Das ist eines dieser Rezepte, die man nicht groß überlegt, sondern einfach macht. Ich war unschlüssig, ob ich Artischocken oder Erbsen zubereiten soll und… äh äh, ich habe die salomonische Entscheidung getroffen, sie zu vereinen und gemeinsam (in der Pfanne) zu garen. Herausgekommen ist eine tolle Beilage, die uns sehr gut geschmeckt hat, einfach zuzubereiten und super lecker. Außerdem sieht sie gut aus. 😀
Eine Knoblauchzehe, ein paar Kirschtomaten, etwas Öl und den Deckel drauf. Fertig. Aber wer hat gesagt, dass Kochen schwierig ist? Einfacher geht’s wirklich nicht!
🙂
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten
- 2 Mammola-Artischocken
- 200 g Erbsen
- 10 Kirschtomaten
- 1 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Glas Gemüsebrühe
- 1 Prise Oregano
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Zitronenschale
Werkzeuge
- Pfanne
Zubereitung
Hinweis: Das angegebene Gewicht der Erbsen in den Zutaten ist ungefähr, weil ich sie in Wirklichkeit nach Gefühl in die Pfanne gegeben habe; die Artischocken waren schön groß und die Kirschtomaten habe ich einfach so hinzugefügt. Bei diesem Rezept sind die Mengenangaben wirklich nicht strikt. 😉
Gut, das gesagt — los geht’s!
Die Artischocken putzen: die äußeren Blätter entfernen und die Spitze abschneiden.
In Spalten schneiden und, falls vorhanden, das innere Haar entfernen.
👉 Für ein paar zusätzliche Hinweise zum Reinigen von Artischocken verweise ich auf die Einleitung meiner Sammlung mit Artischocken-Rezepten.
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
In eine Pfanne (ich habe eine Antihaftpfanne verwendet, man kann aber auch eine Pfanne aus Edelstahl nehmen) die geschnittenen Artischocken, den Knoblauch und das Öl geben und ein paar Minuten anschwitzen, damit alles Geschmack bekommt.
Die Erbsen (hier Tiefkühl-Erbsen) und die halbierten Kirschtomaten hinzufügen.
Mit einer Prise Oregano und etwas Pfeffer würzen.
Mit einem halben Glas Gemüsebrühe (oder Wasser) ablöschen und den Deckel aufsetzen. Mein Tipp: Nach und nach nur wenig Brühe dazugeben, je nach Bedarf.
Weitergaren, bis Artischocken und Erbsen gar sind.
Die Garzeit der Artischocken kann variieren, je nachdem wie stark die äußeren Blätter entfernt wurden — die äußeren Blätter sind oft zäher, während das Herz des Artischocks zart ist und schneller gart — und natürlich auch je nach Größe der Spalten.
Die Garzeit der Erbsen kann ebenfalls unterschiedlich sein, abhängig von mehreren Faktoren:
Bei Tiefkühl-Erbsen steht die Garzeit meist auf der Verpackung. Kleine Erbsen garen in der Regel sehr schnell, manchmal in nur 5 Minuten, mittlere Erbsen brauchen ungefähr 10 Minuten (bei Verwendung gefrorener Erbsen eher 3–4 Minuten länger).
Bei frischen Erbsen dauert es etwas länger, etwa 20–25 Minuten; diese Zeit ist variabel und schwer genau anzugeben, da sie von der Größe (frische Erbsen sind oft gemischt: kleine und größere) und/oder von der Konsistenz der Schale abhängt — bedingt durch verschiedene Anbau- oder Herkunftsfaktoren (z. B. hatten die Erbsen von der Großmutter oder anderen Bauern, deren Erzeugnisse ich gekocht habe, oft deutlich festere Schalen).
Ich habe keine Erfahrungswerte zum Unterschied zwischen frischen und tiefgekühlten Artischocken, weil ich — im Gegensatz zu bei den Erbsen — normalerweise keine tiefgekühlten Artischocken kaufe. Wenn sich das ändert, werde ich diese Anleitung entsprechend aktualisieren und euch informieren! 😀
Serviert eure Artischocken und Erbsen aus der Pfanne warm oder kalt (Zimmertemperatur), mit frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf einem Spritzer rohem Olivenöl. Und probiert unbedingt etwas Zitronenschale darüber zu reiben — sehr empfehlenswert!
Das ist eine herrliche, sättigende Beilage, die euch sicher schmecken wird. Man kann sie auch leicht zu einem schönen Hauptgericht machen, zum Beispiel kombiniert mit Eiern. 😉
Tipps ohne Salz
Ich lade euch ein, Artischocken und Erbsen mal ohne Salz zu kochen — nicht gekocht in Wasser, sondern in der Pfanne wie hier, mit geschlossenem Deckel und sehr wenig Wasser oder Brühe.
Ihr werdet feststellen, dass Artischocken durch ihr typisches Aroma kaum Salz brauchen, sondern eher eine einfache Würze wie z. B. Zitronenschale. 🙂
Und die Erbsen… nun ja, wenn sie schon roh köstlich sind, brauchen sie wirklich kein zusätzliches Salz! Habt ihr jemals frische Erbsen direkt beim Auspulen probiert? Probiert’s, sie sind unwiderstehlich!
Wenn du daran interessiert bist, Salz zu reduzieren oder zu vermeiden, denk daran:
▫ Salz schrittweise reduzieren, denn der Geschmackssinn muss sich langsam daran gewöhnen.
▫ Gewürze verwenden: Chili, Pfeffer, Curry, Muskat, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Aromatische Kräuter einsetzen: Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Samen verwenden: Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse…
▫ Scharfe Gemüse oder Früchte nutzen: Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Mein salzfreies Gemüsegranulat und das Gomasio ausprobieren.
▫ Frische Lebensmittel bevorzugen.
▫ Wasserbasierte Kochmethoden vermeiden; lieber Zubereitungsarten wählen, die Aromen nicht auswaschen (Grill, Päckchen, Dampf, Mikrowelle).
▫ Die Salzdose nicht auf den Tisch stellen!
▫ Gönn dir ab und zu eine Ausnahme — das hebt die Stimmung und hilft beim Durchhalten.
Wenn du nicht auf Salz verzichten willst oder kannst:
▫ Du kannst meine Rezepte natürlich weiterhin nach deinem Geschmack mit Salz zubereiten.
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