Dit is een van die recepten waarbij je niet hoeft te kiezen, je maakt ze gewoon. Ik twijfelde over wat te koken tussen artisjokken en doperwten en… eh eh, ik nam de salomonische beslissing ze te combineren en samen te bakken (in de koekenpan) en zo ontstond een heerlijk bijgerecht dat we erg lekker vonden, makkelijk te bereiden en verrukkelijk om te eten. En ook mooi om te zien. 😀
Een teentje knoflook, een paar kerstomaatjes, een scheutje olie en het deksel erop. Klaar. Maar wie heeft gezegd dat koken moeilijk is? Makkelijker kan niet!
🙂
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten
- 2 Mammole artisjokken
- 200 g Doperwten
- 10 Kerstomaatjes
- 1 eetlepel Extra vierge olijfolie
- 1 teentje Knoflook
- 1 glas Groentebouillon
- 1 snufje Oregano
- 1 snufje Peper
- 1 snufje Citroenrasp
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereiding
Opmerking: het aangegeven gewicht van de doperwten is bij benadering omdat ik ze op gevoel in de pan heb gedaan, de artisjokken waren mooi groot en de tomaatjes heb ik er zomaar bij gedaan. In werkelijkheid zijn de gewichten voor dit recept niet doorslaggevend. 😉
Goed, dat gezegd hebbende kunnen we beginnen!
Maak de artisjokken schoon door de buitenste bladeren te verwijderen en de top af te snijden.
Snijd ze in partjes en verwijder eventueel het binnenste pluizige deel.
👉 Voor extra aanwijzingen over hoe artisjokken te reinigen verwijs ik naar de inleiding van mijn collectie recepten met artisjokken.
Pel en hak de knoflook fijn.
Doe in een koekenpan (ik gebruikte een anti-aanbakpan maar een stalen pan kan ook) de artisjokken in partjes, de knoflook en de olie en laat enkele minuten op smaak komen.
Voeg de doperwten (in dit geval diepvries) en de gehalveerde kerstomaatjes toe.
Breng op smaak met een snufje oregano en wat peper.
Bevochtig met een half glas groentebouillon (of water) en dek af met een deksel. Ik raad aan om tijdens het koken beetje bij beetje bouillon toe te voegen, alleen indien nodig.
Ga door met koken totdat de artisjokken en doperwten gaar zijn.
De gaartijd van artisjokken kan variëren afhankelijk van hoeveel bladeren zijn verwijderd – zoals bekend zijn de buitenste bladeren taaier terwijl het hart van de artisjok zacht is en snel gaart – en ook afhankelijk van de grootte van de parten.
De gaartijd van doperwten kan variëren afhankelijk van verschillende factoren:
Bij diepvriesdoperwten staat de gaartijd meestal op de verpakking. Kleine doperwten hebben meestal een zeer korte gaartijd, soms slechts 5 minuten, terwijl middelgrote ongeveer 10 minuten nodig hebben (3–4 minuten langer als ze bevroren worden gebruikt).
Verse doperwten hebben iets meer tijd nodig, 20–25 minuten, een variabele tijd die niet precies te geven is omdat het afhangt van de grootte (verse doperwten hebben geen standaardmaat maar zijn gemengd, wat kleiner en wat groter) en/of van de consistentie van de schil, door diverse oorzaken gerelateerd aan teelt of herkomst (bijvoorbeeld de doperwten van oma of andere boeren die ik heb gekookt hadden altijd een duidelijk stevigere schil).
Ik heb geen vergelijking tussen verse artisjokken en diepvriesartisjokken omdat ik, anders dan bij doperwten, niet de gewoonte heb artisjokken diepgevroren te kopen. Als ik die gewoonte verander dan houd ik jullie op de hoogte door deze instructie bij te werken! 😀
Serveer jullie gebakken artisjokken en doperwten zowel warm als koud (op kamertemperatuur), breng op smaak met een beetje versgemalen peper en eventueel een scheutje olie erbij. En ook een beetje geraspte citroenschil, probeer het eens!
Het is een heerlijk voedzaam bijgerecht waarvan ik zeker weet dat jullie het lekker vinden, en het kan ook veranderen in een mooi hoofdgerecht, bijvoorbeeld gecombineerd met eieren. 😉
Tips zonder zout
Ik nodig je uit om te proberen artisjokken en doperwten zonder zout te koken, niet gekookt in water maar gegaard in de pan zoals dit, met het deksel dicht en met heel weinig water of bouillon.
Je zult ontdekken dat artisjokken, dankzij hun karakteristieke smaak, geen zout nodig hebben maar slechts een eenvoudig aroma, zoals bijvoorbeeld de citroenrasp. 🙂
En doperwten… nou, als ze ook heerlijk zijn rauw betekent dat echt dat ze niet gezouten hoeven te worden! Ahhh… heb je nooit geprobeerd verse doperwten te eten terwijl je ze uit de peul haalt? Probeer het, ze zijn onweerstaanbaar!
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of uitschakelen van zout, onthoud altijd:
▫ Verminder het zout geleidelijk, het gehemelte moet er langzaam aan wennen en mag de geleidelijke vermindering niet merken.
▫ Gebruik specerijen. Chili, peper, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Gebruik zaden en noten. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Gebruik mijn zoutvrije groentegranulaat en de gomasio.
▫ Kies voor verse producten.
▫ Vermijd koken in veel water, geef de voorkeur aan bereidingswijzen die smaken niet laten vervliegen (grillplaat, in folie, stoom, magnetron)
▫ Zet het zoutvaatje niet op tafel!
▫ Gun jezelf af en toe een uitzondering. Het is goed voor de stemming en helpt volhouden.
Als je niet wilt of kunt afzien van zout:
▫ Je kunt mijn recepten toch proberen en zout toevoegen naar eigen gebruik.
Volg me!
In het WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina en Pinterest, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies dat wat ik zocht! en als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief.
