Die Baciocca-Torte ist ein herzhafter Kartoffel-Zwiebel-Kuchen, deftig und sättigend, der leicht zuzubereiten ist.
Die Baciocca-Torte ist eine traditionelle Spezialität des Apennins zwischen Ligurien und Emilia, besonders in den Bergregionen der Lunigiana und der Provinz Parma. Sie entstand als einfaches, bäuerliches Gericht, dessen Zweck es war, mit wenigen, leicht verfügbaren Zutaten eine sättigende Mahlzeit zu bieten. Der eigenartige Name kommt vom Dialektwort „baciocca“, das etwas Rustikales, Kompaktes und Nahrhaftes beschreibt — genau wie diese Zubereitung aus Kartoffeln, Zwiebeln und weiteren in ländlichen Haushalten üblichen Zutaten. Früher eine typische Speise der Feldarbeiter, wird sie heute auch auf Dorf- und Regionalfesten sowie in traditionellen Gasthäusern serviert.
Lest weiter, wie man die Baciocca-Torte mit dem einfachen Rezept zubereitet, das ihr wie gewohnt direkt unter dem Foto findet 😉
Vielleicht interessieren dich auch folgende herzhafte Rezepte mit Kartoffeln:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 150 g Weizenmehl (Typ 0)
- 5 Eier
- 40 ml Wasser
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 130 g Lardo (Schweinerückenspeck)
- 70 g Parmesan (gerieben)
- extra natives Olivenöl
- Salz
Zubereitung der Baciocca-Torte
Bereitet zuerst den Teig vor.
Gebt das Mehl in eine Schüssel und formt in der Mitte eine Mulde.
Fügt das Wasser, ein Ei, einen Esslöffel extra natives Olivenöl und einen Teelöffel Salz hinzu und knetet alles, bis ein homogener Teig entsteht.
Ölt eine Schüssel ein, legt den Teig hinein, bestreicht die Oberfläche mit etwas Öl und lasst ihn eine Stunde ruhen.In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken, damit sie etwas Stärke verlieren.
Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Lardo ebenfalls klein schneiden.
In einer großen Pfanne vier Esslöffel Olivenöl, die gehackte Zwiebel und den Lardo geben und bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten garen.Die Kartoffeln dann abgießen und in die Pfanne geben, unterrühren, damit sie gut gewürzt werden; mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
Die restlichen Eier mit dem Parmesan in einer großen Schüssel verquirlen.
Die Kartoffeln hinzufügen und vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit sie nicht zerfallen.
Nachdem ihr die Pfanne mit etwas Küchenpapier abgetupft habt, um überschüssiges Öl zu entfernen, rollt den vorbereiteten Teig aus, so dass Boden und Ränder einer Springform mit 24 cm Durchmesser ausgelegt sind, und legt ihn in die Form, wobei die Ränder überstehen.Die Kartoffelmischung einfüllen, glattstreichen und die Teigränder über die Füllung klappen.
Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180 °C etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und die Baciocca-Torte servieren.
Hinweise
Wenn du immer über alle meine Rezepte informiert bleiben möchtest, ohne eines zu verpassen, folge mir auch auf meiner Facebook-Seite, die du direkt durch einen Klick HIER findest.
