La tarte Baciocca est une tarte salée à base de pommes de terre et d’oignon, savoureuse et consistante, facile à préparer.
La tarte Baciocca est une spécialité traditionnelle de l’Apennin entre la Ligurie et l’Émilie, en particulier des zones montagneuses de la Lunigiana et de la province de Parme, où elle est née comme plat paysan lié à la vie rurale et à la nécessité d’utiliser des ingrédients simples et faciles à trouver. Son nom curieux vient du terme dialectal « baciocca », qui désigne quelque chose de rustique, compact et généreux, tout comme cette préparation qui réunit pommes de terre, oignons et autres ingrédients disponibles dans les maisons rurales ; c’était un plat complet capable de nourrir des familles entières pendant les longues journées de travail aux champs. Aujourd’hui elle est préparée non seulement à la maison mais aussi lors des fêtes locales et dans les trattorias typiques.
Lisez comment préparer la tarte Baciocca avec la recette facile ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 150 g farine type 0
- 5 œufs
- 40 ml eau
- 1 kg pommes de terre
- 1 oignon
- 130 g lard
- 70 g parmesan (râpé)
- huile d'olive extra vierge
- sel
Préparation de la tarte Baciocca
Préparez d’abord la pâte.
Dans un bol, versez la farine et creusez un puits au centre.
Ajoutez l’eau, un œuf, une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge et une cuillère à café de sel, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Huilez un bol et placez-y la pâte, puis badigeonnez légèrement la surface avec un peu d’huile et laissez reposer pendant une heure.Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, mettez-les dans un bol et couvrez-les d’eau froide, laissez-les reposer pour qu’elles perdent un peu d’amidon.
Épluchez et hachez l’oignon et hachez également le lard.
Dans une grande poêle, mettez quatre cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, l’oignon et le lard hachés et laissez cuire à feu doux pendant dix minutes.Égouttez ensuite les pommes de terre et ajoutez-les dans la poêle, mélangez pour bien les imprégner de saveur, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et éteignez le feu.
Battez les œufs restants avec le parmesan dans un grand bol.
Ajoutez les pommes de terre et mélangez en profondeur, mais délicatement pour ne pas les briser.
Après avoir tamponné la pâte avec un peu de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, étalez la pâte préparée de façon à couvrir le fond et les bords d’un moule de 24 cm de diamètre, puis disposez-la dans le moule en faisant dépasser les bords.Versez les pommes de terre, égalisez et rabattez les bords de la pâte sur la garniture.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°, pendant environ quarante-cinq minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Sortez du four, laissez tiédir et servez votre tarte Baciocca.
Remarques
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