Die Paris Brest gefüllt mit Mousseline-Creme ist eine delikate Süßspeise, zubereitet mit Brandteig und einer samtigen, butterreichen Creme. Dieses Dessert wurde 1891 vom Konditor Louis Durand erfunden, um das Radrennen Paris-Brest-Paris zu ehren, da die runde Form an das Rad eines Fahrrads erinnert.

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Portionen: 8 Personen
Küche: Italienisch

Zutaten

100 g Mehl 00
100 ml Wasser
50 g Butter
3 Eier (mittelgroß)
1 Prise feines Salz
250 ml Milch
70 g Zucker
2 Eier (mittelgroß)
1 Päckchen Vanillin (von 0,4 g)
25 g Maisstärke (Maizena)
80 g Butter (bei Raumtemperatur)
10 kandierte Kirschen

Zubereitung

Für das Verfahren folgen Sie dem Rezept, das Sie hier finden.
Mit einem Teller mit einem Durchmesser von ca. 24 cm zeichnen Sie einen Kreis mit einem Bleistift auf das Backpapier, drehen Sie es dann um und legen Sie es auf das Backblech.
Geben Sie den Brandteig in eine Spritze mit einer recht großen Sterntülle und ziehen Sie einen Kreis entlang der gezeichneten Linie. Neben den ersten Kreis, auf der Innenseite, ziehen Sie einen zweiten Kreis.
Zum Schluss ziehen Sie einen dritten Kreis über die beiden vorherigen. Aus dem restlichen Brandteig machen Sie kleine Windbeutel.
Heizen Sie auf 180° vor und backen Sie etwa 30/35 Minuten, indem Sie das Blech auf der dritten Schiene vom Boden des Ofens platzieren. Die Windbeutel nehmen Sie etwa zehn Minuten früher heraus, sonst werden sie zu trocken.
Geben Sie Zucker und Eier in eine Schüssel und schlagen Sie diese mit einem Schneebesen, bis sie schaumig werden. Fügen Sie dann die Maizena hinzu und mischen Sie, bis die Zutaten gut vermengt sind.
Erhitzen Sie die Milch zusammen mit der Vanillin in einem Topf fast bis zum Sieden, und gießen Sie sie dann in einem dünnen Strahl in die Eiermischung. Schnell umrühren und zurück in den Topf geben, für einige Minuten kochen lassen, bis sie eindickt. Gießen Sie die Creme in einen Behälter, lassen Sie sie leicht abkühlen für etwa eine Viertelstunde, fügen Sie 30 g Butter hinzu und mischen Sie mit dem Schneebesen. Nun decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie vollständig abkühlen.
Geben Sie die Creme in die Schüssel des Mixers, fügen Sie nach und nach die restliche weiche Butter hinzu und schlagen Sie mit den Quirlen. Stellen Sie den Behälter für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
Schneiden Sie die Brandteigscheibe mit einem gezackten Messer in der Mitte durch, geben Sie die Creme in eine Spritze mit Sterntülle und füllen Sie die Paris Brest.
Dekorieren Sie mit Cremetuffs, Windbeuteln und kandierten Kirschen.