Die Paris-Brest, gefüllt mit Mousseline-Creme, ist ein zartes Gebäck aus Brandteig und einer samtigen, butterreichen Creme. Diese Süßspeise wurde 1891 vom Konditor Louis Durand zur Erinnerung an das Radrennen Paris–Brest–Paris erfunden; die runde Form erinnert an das Fahrradrad. Man könnte sie tatsächlich mit einem großen Windbeutel (Zeppolone) vergleichen!

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Preiswert
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Portionen: 8 Personen
Küche: Italienisch

Zutaten

100 g Mehl Typ 00
100 ml Wasser
50 g Butter
3 Eier (mittelgroß)
1 pizzico feines Salz
250 ml Milch
70 g Zucker
2 Eier (mittelgroß)
1 bustina Vanillinzucker (Päckchen (ca. 0,4 g))
25 g Speisestärke (Maisstärke, Maizena)
80 g Butter (Zimmertemperatur)
10 kandierte Kirschen

Zubereitung

Für die Zubereitung folgt dem Rezept, das ihr hier findet.
Nehmt einen Teller mit ca. 24 cm Durchmesser und zeichnet mit einem Bleistift einen Kreis auf das Backpapier; dann dreht ihr das Papier um und legt es mit der Zeichnung nach unten auf das Backblech.
Gebt den Brandteig in einen Spritzbeutel mit relativ großer Sterntülle und spritzt einen Kreis entlang der gezeichneten Linie. Neben dem ersten Kreis, im inneren Bereich, spritzt ihr einen zweiten Kreis.
Zum Schluss spritzt ihr einen dritten Kreis über die beiden vorherigen. Aus dem übrigen Brandteig formt ihr kleine Windbeutel.
Backt bei 180°C für etwa 30–35 Minuten und platziert das Blech im dritten Einschub von unten. Die kleinen Windbeutel nehmt ihr etwa zehn Minuten früher heraus, sonst werden sie zu trocken.
Gebt Zucker und Eier in eine Schüssel und schlagt sie mit einem Schneebesen, bis die Mischung schaumig ist. Gebt dann die Maisstärke hinzu und rührt, bis alles gut verbunden ist.
Erhitzt die Milch zusammen mit dem Vanillinzucker in einem Topf bis kurz vor dem Kochen und gießt sie dann langsam in den Eier-Maisstärke-Mix. Rührt schnell um und gebt alles zurück in den Topf. Lasst die Creme ein paar Minuten köcheln, bis sie andickt. Füllt die Creme in ein Gefäß, lasst sie etwa eine Viertelstunde leicht abkühlen, gebt 30 g Butter hinzu und rührt mit dem Schneebesen. Deckt die Creme jetzt mit Frischhaltefolie ab und lasst sie vollständig auskühlen.
Gebt die Creme in den Behälter des Mixers, fügt nach und nach die übrige, weiche Butter hinzu und schlagt alles mit den Rührbesen auf. Stellt den Behälter für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
Schneidet die Brandteigscheibe mit einem Brotmesser waagrecht halb durch, füllt die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und füllt die Paris-Brest.
Dekoriert mit Creme-Tupfen, den kleinen Windbeuteln und den kandierten Kirschen.