A Paris Brest recheada com creme mousseline é uma sobremesa delicada, preparada com massa choux e um creme aveludado, bem rico em manteiga. Esse doce foi inventado em 1891 pelo confeiteiro Louis Durand para comemorar a prova ciclística Paris-Brest-Paris; a forma redonda lembra a roda da bicicleta. Dá pra comparar com um grande zeppolone, mesmo!

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 40 Minutos
Tempo de cozimento: 35 Minutos
Porções: 8 pessoas
Culinária: Italiana

Ingredientes

100 g farinha 00
100 ml água
50 g manteiga
3 ovos (médios)
1 pizzico sal fino
250 ml leite
70 g açúcar
2 ovos (médios)
1 bustina baunilha em pó (vanillina) (de 0,4 g)
25 g amido de milho (maizena)
80 g manteiga (em temperatura ambiente)
10 cerejas cristalizadas

Preparo

Para o procedimento, siga a receita que você encontra aqui.
Com um prato de aproximadamente 24 cm de diâmetro, desenhe um círculo com lápis sobre o papel manteiga; em seguida vire o papel e posicione-o sobre a assadeira do forno.
Coloque a massa choux em um saco de confeitar com bico largo em estrela e faça um círculo seguindo a circunferência desenhada. Ao lado do primeiro círculo, na parte interna, faça um segundo círculo.
Para finalizar, faça um terceiro círculo sobre os dois anteriores. Com a massa choux restante, faça pequenos profiteroles.
Asse a 180°C por cerca de 30/35 minutos, posicionando a assadeira no terceiro nível a partir do fundo do forno. Retire os profiteroles uns dez minutos antes, caso contrário ficarão muito secos.
Coloque o açúcar e os ovos em uma tigela e bata com um batedor até ficarem espumosos. Depois adicione a maizena e misture até incorporar bem os ingredientes.
Aqueça o leite junto com a vanillina em uma panela até quase ferver; em seguida despeje aos poucos sobre a mistura de ovos. Misture rapidamente e volte a panela ao fogo, cozinhando por alguns minutos até engrossar. Coloque o creme em um recipiente, deixe esfriar um pouco por cerca de quinze minutos, junte 30 g de manteiga e misture com o batedor. Agora cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente.
Transfira o creme para o copo do mixer, adicione aos poucos a manteiga amolecida que sobrou e bata com as pás. Coloque o creme na geladeira por pelo menos uma hora.
Corte o disco de massa choux ao meio com uma faca serrilhada, coloque o creme em um saco de confeitar com bico em estrela e recheie a Paris Brest.
Decore com tufos de creme, os profiteroles e as cerejas cristalizadas.