Preparación

• Para el procedimiento seguid la receta que encontráis aquí.

  

• Con un plato de aproximadamente 24 cm de diámetro, dibujad un círculo con un lápiz sobre el papel de horno, luego dad la vuelta al papel y colocadlo sobre la bandeja del horno.

  

• Poned la masa choux en una manga pastelera con una boquilla estrellada bastante ancha y haced un círculo siguiendo la circunferencia dibujada. Al lado del primer círculo, en la parte interior, haced un segundo círculo.

  

• Para terminar haced un tercer círculo sobre los dos anteriores. Con la masa choux restante haced pequeños profiteroles.

  Hornead a 180° durante unos 30/35 minutos colocando la bandeja en el tercer nivel del horno contando desde abajo. Sacad los profiteroles unos diez minutos antes, si no quedarían demasiado secos.

  

• Ponéis en un bol el azúcar con los huevos y los batís con unas varillas hasta que estén espumosos. Luego añadid la maizena y mezclad hasta integrar bien los ingredientes.

  

• Calentad la leche junto con la vainillina en un cazo hasta casi hervir; luego vertedla en hilo sobre la mezcla de huevos. Mezclad rápidamente y devolvedla al cazo, coced durante unos minutos hasta que espese. Verted la crema en un recipiente, dejadla enfriar un poco durante unos quince minutos, añadid 30 g de mantequilla y mezclad con las varillas. Ahora cubridla con film transparente y dejadla enfriar completamente.

  

• Pasad la crema al vaso de la batidora, añadid poco a poco la mantequilla ablandada que queda y montad con las varillas. Meted el recipiente en la nevera al menos una hora.

  

• Cortad por la mitad el disco de masa choux con un cuchillo de sierra, poned la crema en una manga con boquilla estrellada y rellenad la Paris Brest.

  

• Decorad con rosetas de crema, los profiteroles y las cerezas confitadas.