Die Ackerbohnenblätter, in der Küche oft übersehen, sind eigentlich eine überraschende Zutat: zart, aromatisch und leicht bitter, sie erzählen von der Schlichtheit bäuerlicher Tradition. In diesem Rezept treffen sie auf die Süße der Frühlingszwiebel und den kräftigen Geschmack des Bauchspecks und schaffen ein perfektes Gleichgewicht zwischen Frische und Würze. Es ist ein Gericht, das nach Frühling, frisch geerntetem Garten und ehrlicher Küche duftet und aus wenigen Zutaten etwas Authentisches und Charakterstarkes macht.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 400 g Eier-Tagliatelle
- 200 g Ackerbohnenblätter
- 80 g Pancetta (flach)
- 1 Frühlingszwiebel
- Ziegen-Cacioricotta
- extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
Schritte
Die Ackerbohnenblätter unter fließendem Wasser waschen und zum Abtropfen zur Seite legen. Die Pancetta in Würfel schneiden und die Frühlingszwiebel fein hacken. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit 5 Esslöffeln Olivenöl erhitzen, die Zwiebel anschwitzen und dann die Pancetta hinzufügen und ebenfalls anbraten.
Wasser für die Pasta zum Kochen bringen, die Tagliatelle hineingeben und etwa 6 Minuten kochen (also ungefähr halbgar). Jetzt die Ackerbohnenblätter zur Pasta ins Kochwasser geben und die Garzeit beenden.
Die Pasta al dente abgießen und in die Pfanne mit Zwiebel und Pancetta geben. Mit etwas Ziegen-Cacioricotta bestreuen – das Gericht heiß servieren.
