Les feuilles de fèves, souvent négligées en cuisine, sont en réalité un ingrédient surprenant : tendres, parfumées et légèrement amères, elles racontent la simplicité de la tradition paysanne. Dans cette recette, elles rencontrent la douceur de l’oignon frais et le goût marqué de la pancetta, créant un équilibre parfait entre fraîcheur et salinité. C’est un plat qui sent le printemps, les potagers fraîchement récoltés et la cuisine authentique, capable de transformer peu d’ingrédients en quelque chose d’authentique et riche en caractère.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 400 g tagliatelles aux œufs
- 200 g feuilles de fèves
- 80 g pancetta (plate)
- 1 ciboule fraîche
- cacioricotta de chèvre
- huile d'olive extra vierge
- à volonté sel et poivre
Étapes
Lavez les feuilles de fèves sous l’eau courante et laissez-les égoutter. Coupez la pancetta en dés et hachez la ciboule. Mettez une poêle sur le feu à chaleur moyenne avec 5 cuillères d’huile d’olive extra vierge et faites-la bien chauffer ; faites revenir l’oignon puis ajoutez la pancetta et faites-la dorer également.
Portez à ébullition l’eau pour les pâtes, plongez les tagliatelles et faites-les cuire 6 minutes (pratiquement à mi-cuisson). Ajoutez alors les feuilles de fèves dans l’eau avec les tagliatelles et terminez la cuisson.
Égouttez les pâtes al dente et passez-les dans la poêle avec l’oignon et la pancetta. Une pincée de cacioricotta de chèvre vient compléter le plat ; servez bien chaud.
