De tuinboonbladeren, vaak verwaarloosd in de keuken, zijn eigenlijk een verrassend ingrediënt: zacht, geurend en licht bitter; ze getuigen van de eenvoud van de boerentraditie. In dit recept ontmoeten ze de zoetheid van de verse lente-ui en de uitgesproken smaak van pancetta, en creëren zo een perfect evenwicht tussen frisheid en hartigheid. Het is een gerecht dat naar lente ruikt, naar net geoogste moestuinen en naar eerlijke keuken, en dat met een paar ingrediënten iets authentieks en vol karakter weet te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 400 g tagliatelle met eieren
- 200 g tuinboonbladeren
- 80 g pancetta (plat)
- 1 lente-ui
- cacioricotta van geit
- extra vierge olijfolie
- naar smaak zout en peper
Stappen
Was de tuinboonbladeren onder stromend water en laat ze uitlekken. Snijd de pancetta in blokjes en hak de lente-ui fijn. Zet een pan op middelhoog vuur met 5 eetlepels extra vierge olijfolie en verhit deze goed. Bak de ui aan en voeg vervolgens de pancetta toe; bak ook deze totdat hij mooi geroosterd is.
Zet het water voor de pasta op en breng het aan de kook. Doe de tagliatelle erin en kook ze ongeveer 6 minuten (ongeveer halfgaar). Voeg op dat moment de tuinboonbladeren toe aan het water met de tagliatelle en laat ze samen verder gaar worden.
Giet de pasta al dente af en schep deze in de pan bij de ui en pancetta. Een bestrooiing met cacioricotta van geit maakt het gerecht compleet. Serveer goed heet.
