Terrinen mit Eiern, Kartoffeln und Speck aus dem Ofen
Ich habe dieses Gericht in den Bergen in einem kleinen, rustikalen Restaurant probiert und mich beim ersten Bissen verliebt. Warm, cremig und unglaublich tröstlich – es hat mich sofort mit seiner Einfachheit und dem authentischen, hausgemachten Geschmack gewonnen.
Kaum zurück zu Hause, wollte ich es ohne zu zögern nachkochen, denn Terrinen mit Eiern, Kartoffeln und Speck sind ein Gericht, das preiswert, nahrhaft und überraschend einfach zuzubereiten ist.
Die Kombination aus gekochten oder gedämpften Kartoffeln, Pancetta (roh oder leicht angebraten für intensiveren Geschmack) und Eiern schafft ein perfektes Gleichgewicht aus Zartheit, Geschmack und Cremigkeit. Es ist das ideale Rezept, wenn man eine schnelle Abendessen-Rettung braucht, die allen schmeckt – oder wenn man Freunde mit etwas Rustikalem, zerlaufendem und unwiderstehlichem überraschen möchte, ohne Stunden in der Küche zu verbringen.
Ein ehrliches, praktisches Gericht, das immer zufriedenstellt: einfach Schichten zusammensetzen, in den Ofen und fertig.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 6 Kartoffeln (gekocht oder gedämpft)
- 8 Eier
- 200 g Mozzarella (für Pizza) (gerieben)
- 200 g Pancetta (mild) (in Würfeln)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben getrocknete Petersilie
Küchenutensilien
- 4 Terrinen
Schritte
Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf dem Boden der Terrinen verteilen.
Etwas Öl, eine Prise Salz, Pfeffer und etwas getrocknete Petersilie dazugeben.Die gewürfelte Pancetta auf den Kartoffeln verteilen und mit einer Handvoll geriebenem Mozzarella bedecken.
In jede Terrine zwei Eier aufschlagen, direkt über die Mischung aus Kartoffeln und Pancetta, und alles mit einer großzügigen Schicht geriebenem Mozzarella bedecken.
Im Ofen bei 190°C für 15–20 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich bleibt (oder fester, wenn gewünscht). Die Oberfläche sollte schön gratiniert und zerlaufend sein.
Die Terrinen heiß servieren, direkt im Tontopf, mit ein paar Scheiben geröstetem Brot oder einer Baguette.
Aufbewahrung und Tipps …
Die Terrinen sollten sofort gegessen werden, frisch aus dem Ofen, wenn der Mozzarella schön zerlaufen ist und das Eigelb die gewünschte Konsistenz hat.
Wenn Reste übrig bleiben, können sie im Kühlschrank und innerhalb eines Tages aufbewahrt werden, gut abgedeckt mit Frischhaltefolie oder einem Deckel.
Zum Aufwärmen im Ofen bei 170°C für ca. 10 Minuten.
Einfrieren wird nicht empfohlen.
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