Es gibt Rezepte, die einen sofort heimisch fühlen lassen, und dann gibt es jene, die dich daran erinnern, warum ich gern Dinge selbst mache, die man sonst fertig kauft.
Gerade aus dem Wunsch, einfache und echte Aromen wiederzuentdecken, ist meine Rubrik Selbstgemacht ist besser entstanden. Diesmal habe ich mich an eine Zubereitung gewagt, die jeder kennt, aber nur wenige für so einfach halten: die selbstgemachte Ricotta.
Ricotta frisch mit Milch und Zitrone herzustellen ist eine dieser Küchen‑Magien, die dich wieder mit dem Kochen versöhnen: wenige Zutaten, ein einfacher Ablauf und ein Ergebnis, das nach Tradition duftet. Während die Milch erhitzt und die Bruchmasse entsteht, merkst du, dass Ricotta selber machen nicht nur ein Rezept ist, sondern ein kleines Ritual.
Und das Beste ist: der Geschmack ist unvergleichlich — weicher, cremiger, authentischer.
Dieses Rezept für selbstgemachte Ricotta ist perfekt für alle, die auf echte Zubereitungen stehen, industrielle Produkte vermeiden wollen und ein schnelles, überraschendes Ergebnis suchen.
Mit nur zwei Litern Milch erhältst du eine frische, zarte Ricotta, ideal für Desserts, herzhafte Quiches, gefüllte Pasta oder einfach pur mit gutem Olivenöl.
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer, Alle Jahreszeiten
Zutaten
RICOTTA SELBSTGEMACHT
- 2 l Vollmilch
- 60 ml Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Utensilien
RICOTTA SELBSTGEMACHT
- 1 Ricotta-Form (Fuscella) Ricotta-Form
- 1 Feinmaschiges Sieb feines-sieb
- 1 Topf topf
Schritte
Gieße die Milch in einen großen Topf und erhitze sie auf 90°C, knapp unter dem Siedepunkt. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt.
Herd ausschalten und den Zitronensaft sowie eine Prise Salz zugeben. Nur einmal ganz vorsichtig umrühren.
Topf abdecken und 10 Minuten ruhen lassen: du wirst sehen, wie sich die Bruchmasse (Käsebruch) und die Molke trennen.
Nach dieser Zeit siehst du die Bruchmasse in der Molke – mit einem feinmaschigen Sieb auffangen.
Stelle die Ricotta‑Form auf einen Teller und fülle sie mit der Bruchmasse. Mit einem Löffel glattstreichen, falls notwendig.
Im Kühlschrank etwa 2 Stunden ruhen lassen, bis die Ricotta kompakt ist.
Die restliche Molke abgießen und die Ricotta auf die Servierplatte stürzen. Guten Appetit! 😉
✨Hinweise
Cremige Ricotta: nur 10–15 Minuten abtropfen lassen.
Trockenere Ricotta: die Abtropfzeit verlängern oder das Tuch leicht ausdrücken.
Schnittfeste Ricotta (frisch): 1 Teelöffel Salz zur Milch geben.
Zitronenricotta: nach dem Filtern etwas abgeriebene Zitronenschale zufügen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich H-Milch (UHT) für Ricotta verwenden?
Lieber nicht: H-Milch wurde bereits bei hohen Temperaturen behandelt und gerinnt oft schlecht. Für eine cremige Ricotta nimm frische Vollmilch.
Kann ich die Zitrone durch Essig ersetzen?
Ja, du kannst milden Weißweinessig verwenden. Der Geschmack wird neutraler, was für herzhafte Zubereitungen gut passt.
Wie lange hält sich selbstgemachte Ricotta?
Im Kühlschrank abgedeckt ist sie etwa 2 Tage haltbar. Ohne Konservierungsstoffe ist es normal, dass sie nicht so lange wie industrielle Produkte hält.
Warum ist meine Ricotta zu trocken geworden?
Du hast zu lange abtropfen lassen. Verkürze die Zeit oder verwende ein weniger dichtes Tuch.
Kann ich die übrige Molke weiterverwenden?
Klar: Sie eignet sich hervorragend für Teige wie Brot, Focaccia, Pfannkuchen oder zum Kochen von Getreide.
