Die originale Pizza alla Norma wird mit wenigen Zutaten belegt: Tomatensauce (mit viel Basilikum), frittierte Auberginen und Ricotta salata. Keine Mozzarella. Genau diese Einfachheit macht sie so besonders. Es ist eine Pizza, die nach Sommer, nach Sizilien und nach authentischen Aromen duftet, die keiner zusätzlichen Verfeinerung bedürfen. Die Auberginen, goldbraun und weich, passen perfekt zur Tomate und zum intensiven Duft des Basilikums. Die geriebene Ricotta salata vervollständigt alles mit ihrem kräftigen Geschmack. Wenn ihr traditionelle Rezepte mögt, ist das eine, die ihr mindestens einmal probieren solltet.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst, Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Pizza alla Norma
- 200 g fein gemahlener Hartweizengrieß
- 100 g Weizenmehl Typ 00
- 170 ml Wasser (etwa)
- 5 g frische Hefe
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 6 g Salz
- 5 g Zucker
- 500 g geschälte Tomaten
- Eine halbe Zwiebel (oder eine Knoblauchzehe)
- 1 Aubergine
- nach Belieben Basilikum
- nach Belieben Ricotta salata
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Erdnussöl (zum Frittieren)
Zubereitung PIZZA ALLA NORMA
Probiert vorher die Ricotta salata; wenn sie etwas salziger als üblich ist (das kann vorkommen), würzt die Tomatensauce nur sehr sparsam mit Salz.
Gebt die Mehle (fein gemahlener Hartweizengrieß und Weizenmehl Typ 00) auf die Arbeitsfläche und formt in der Mitte eine Mulde. Gebt das lauwarme Wasser in die Mulde, die zuvor in wenig lauwarmen Wasser aufgelöste Hefe, den Zucker und das extra native Olivenöl dazu; vermischt diese Zutaten vorsichtig in der Mulde der Mehlmischung. Beginnt zu kneten und gebt nach kurzer Zeit das Salz hinzu; knetet weiter, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Legt den Teig in eine mit Öl eingefettete Schüssel, deckt ihn mit einem feuchten Tuch ab und stellt ihn an einen warmen, zugluftfreien Ort zum Gehen (ich stelle ihn in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht). Lasst den Teig gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Wascht die Aubergine, schneidet sie in Scheiben und legt die Scheiben schichtweise in ein Sieb, bestreut jede Schicht mit etwas Salz. Legt einen Teller und etwas Schweres darauf (eine mit Wasser gefüllte Flasche tut es). Lasst sie mindestens 30 Minuten stehen, dann spült sie ab, tupft sie trocken und frittiert sie in Erdnussöl. Legt die frittierten Auberginenscheiben auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl aufgenommen wird.
In einer Pfanne mit etwas extra natives Olivenöl die fein gehackte Zwiebel glasig dünsten. Gebt die in Stücke geschnittenen geschälten Tomaten und einige Basilikumblätter hinzu; salzt und lasst die Sauce etwa 10 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren.
Nehmt den gegangenen Teig, gebt ihn in eine mit Öl gefettete Backform und verteilt ihn mit den Händen (drückt und zieht ihn vorsichtig mit den Fingern), sodass die gesamte Form bedeckt ist und etwas höhere Ränder entstehen. Deckt die Form mit einem feuchten Tuch ab und lasst sie etwa 30 Minuten gehen.
Heizt den Ofen auf 220 °C vor (lest immer im Handbuch eures Ofens nach, dort findet ihr Hinweise zu den richtigen Temperaturen für verschiedene Speisen).
Während der Ofen vorheizt (das dauert ca. 10 Minuten), verteilt die Tomatensauce auf der Pizza.
Backt die Pizza etwa 15 Minuten auf der untersten Schiene des Ofens, nehmt dann die Form heraus, verteilt die frittierten Auberginenscheiben auf der Pizza und schiebt sie weitere ca. 5 Minuten in den Ofen.
Nehmt die Pizza aus dem Ofen, bestreut sie sofort großzügig mit frisch geriebener Ricotta salata und garniert sie mit einigen Basilikumblättern. Wer mag, gibt noch einen Schuss extra natives Olivenöl darüber.
Serviert die Pizza alla Norma heiß.
