La pizza alla Norma originale est garnie de peu d’ingrédients : sauce tomate (avec beaucoup de basilic), aubergines frites et ricotta salée. Pas de mozzarella. C’est justement cette simplicité qui la rend si spéciale. C’est une pizza qui sent l’été, la Sicile, des saveurs authentiques qui n’ont pas besoin d’être enrichies. Les aubergines, dorées et moelleuses, se marient parfaitement avec la tomate et le parfum intense du basilic. La ricotta salée, râpée au dernier moment, complète le tout avec son goût affirmé. Si vous aimez les recettes traditionnelles, celle-ci est à tester au moins une fois.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 3 Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été et automne, toutes les saisons
Ingrédients pour la Pizza alla Norma
- 200 g semoule remoulue de blé dur
- 100 g farine 00
- 170 ml eau (environ)
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 6 g sel
- 5 g sucre
- 500 g tomates pelées
- Demi oignon (ou une gousse d'ail)
- 1 aubergine
- à volonté basilic
- à volonté ricotta salée
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
- à volonté huile d'arachide (pour frire)
Préparation PIZZA ALLA NORMA
Avant de commencer, goûtez la ricotta salée ; si vous constatez qu’elle est un peu plus salée que d’habitude (cela arrive), ayez la précaution d’assaisonner la sauce tomate avec très peu de sel.
Disposez les farines (semoule remoulue et farine 00) sur le plan de travail et faites un puits au centre. Mettez dans le puits l’eau tiède, la levure, que vous aurez préalablement dissoute dans un peu d’eau tiède, le sucre et l’huile d’olive extra vierge ; mélangez délicatement ces ingrédients placés à l’intérieur du puits de farine. Commencez à pétrir et après un instant ajoutez le sel ; continuez à travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez-la d’un linge humide et laissez-la lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (moi, je la mets dans le four éteint avec la lumière allumée). Laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Lavez l’aubergine, coupez-la en tranches et disposez les tranches en couches dans une passoire, en saupoudrant chaque couche de sel. Posez dessus une assiette et quelque chose de lourd (une bouteille d’eau pleine convient). Laissez reposer au moins 30 minutes, puis rincez-les, séchez-les et faites-les frire dans de l’huile d’arachide. Déposez les tranches d’aubergine frites sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Dans une casserole avec un filet d’huile d’olive extra vierge, faites revenir l’oignon haché. Ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux et quelques feuilles de basilic ; salez et laissez cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
Prenez la pâte levée, versez-la dans un moule à four huilé et étalez-la avec les mains (aplatissez-la et poussez-la délicatement avec les doigts), en essayant de recouvrir tout le moule et en créant des bords légèrement plus hauts que le reste de la pizza. Couvrez le moule avec un linge humide et laissez lever environ 30 minutes.
Préchauffez le four à 220°C (consultez toujours le manuel de votre four, vous y trouverez des conseils pour les températures adaptées aux différents aliments).
Pendant que le four chauffe (comptez environ 10 minutes), étalez la sauce tomate sur la pizza.
Enfournez environ 15 minutes sur la grille la plus basse du four, puis sortez le plat du four, disposez les tranches d’aubergine frites sur la pizza et remettez au four encore environ 5 minutes.
Sortez du four, saupoudrez généreusement la pizza de ricotta salée râpée au moment et décorez avec quelques feuilles de basilic. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge.
Servez la pizza alla Norma bien chaude.
