A pizza alla Norma original é coberta com poucos ingredientes: molho de tomate (com bastante manjericão), berinjelas fritas e ricota salgada. Nada de mussarela. E é justamente essa simplicidade que a torna tão especial. É uma pizza que cheira a verão, à Sicília, a sabores autênticos que não precisam ser incrementados. As berinjelas, douradas e macias, se harmonizam perfeitamente com o tomate e o aroma intenso do manjericão. A ricota salgada, ralada na hora por cima, completa tudo com seu sabor decididamente marcante. Se você curte receitas tradicionais, essa é uma daquelas que precisa ser experimentada ao menos uma vez.
Outras receitas que você pode gostar:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono, Todas as estações
Ingredientes para a Pizza alla Norma
- 200 g sêmola remacinada de trigo duro
- 100 g farinha 00
- 170 ml água (aproximadamente)
- 5 g fermento biológico fresco
- 1 colher (sopa) azeite extravirgem
- 6 g sal
- 5 g açúcar
- 500 g tomates pelados
- Meia cebola (ou 1 dente de alho)
- 1 berinjela
- a gosto manjericão
- a gosto ricota salgada
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto óleo de amendoim (para fritar)
Preparo PIZZA ALLA NORMA
Antes de começar, prove a ricota salgada; se notar que ela está um pouco mais salgada do que o habitual (acontece), tenha o cuidado de temperar o tomate com pouquíssimo sal.
Coloque as farinhas (sêmola remacinada e farinha 00) sobre a superfície de trabalho e faça um buraco no centro. Coloque no buraco a água morna, o fermento (previamente dissolvido em um pouco de água morna), o açúcar e o azeite extravirgem; misture delicadamente esses ingredientes que estão no centro da farinha. Comece a sovar e, depois de um instante, adicione o sal; continue trabalhando até obter uma massa lisa e homogênea.
Coloque a massa em uma tigela untada com azeite, cubra com um pano úmido e deixe-a descansar em um lugar quente e sem correntes de ar (eu costumo deixar dentro do forno desligado com a luz acesa). Deixe a massa crescer até dobrar de volume.
Lave a berinjela, corte-a em fatias e disponha as fatias em um escorredor em camadas, polvilhando cada camada com sal. Coloque por cima um prato e algo pesado (uma garrafa cheia de água serve). Deixe por pelo menos 30 minutos, depois enxágue, seque e frite em óleo de amendoim. Coloque as fatias de berinjela fritas sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo.
Em uma panela com um fio de azeite extravirgem, refogue a cebola picada até murchar. Acrescente os tomates pelados cortados em pedaços e algumas folhas de manjericão; tempere com sal e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Pegue a massa que cresceu, coloque-a em uma assadeira untada com azeite e abra com as mãos (pressione e empurre delicadamente com os dedos), tentando cobrir toda a assadeira e criar bordas um pouco mais altas que o centro da pizza. Cubra a assadeira com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Preaqueça o forno a 220° (sempre consulte o manual do seu forno, lá você encontra dicas sobre as temperaturas ideais para diferentes alimentos).
Enquanto o forno aquece (leva cerca de 10 minutos), espalhe o molho de tomate sobre a pizza.
Asse por cerca de 15 minutos na grade mais baixa do forno, depois retire a assadeira, disponha por cima as fatias de berinjela fritas e volte ao forno por mais cerca de 5 minutos.
Retire do forno, polvilhe a pizza com bastante ricota salgada ralada na hora e decore com algumas folhas de manjericão. Se quiser, finalize com um fio de azeite extravirgem.
Sirva a pizza alla Norma bem quente.
