Die glutenfreien Zitronenmuffins sind köstliche Mandelküchlein mit frischem Zitronenduft und ideal, wenn ihr Unverträglichkeiten oder Allergien habt. Und falls nicht: Macht sie trotzdem – denn diese glutenfreien Zitronenmuffins sind zart, fluffig und leicht und schmecken einfach allen; niemand würde jemals sagen, dass sie ohne Gluten sind!
Nicht verpassen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Stück
- Kochmethoden: Backofen, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Mandelmehl ist das, was man gemeinhin als Mehl bezeichnet. Mehl stammt jedoch aus Getreide; Mandeln sind Schalenfrüchte, deshalb ist es korrekter, von Mandelmehl zu sprechen.
- 100 g Reismehl
- 50 g Mandelmehl
- 1 ganzes Ei
- 40 g Eiweiß
- 50 g Honig
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale + Saft)
- 40 g Reisöl
- 30 g Haferdrink (oder nach Wahl)
- 8 g Backpulver
Küchenutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Handmixer elektrisch
- 1 Muffin-Backform
- 8 Muffinförmchen
Schritte
Mit dem Handmixer das ganze Ei zusammen mit dem Eiweiß, dem Honig und der abgeriebenen Zitronenschale schaumig schlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht. Nach und nach den Zitronensaft, das Reisöl und den Haferdrink zugeben. Anschließend Reismehl, Mandelmehl und Backpulver vorsichtig mit einer Teigspachtel unterheben, dabei von unten nach oben arbeiten. Den Teig in eine Muffinform füllen, die mit Muffinförmchen ausgelegt ist, und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 20 Minuten backen; macht bitte immer die Zahnstocherprobe, bevor ihr die Muffins aus dem Ofen nehmt. Wenn beim Einstechen ein trockener Zahnstocher herauskommt, sind sie durchgebacken. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor ihr sie serviert. Wer mag, kann sie mit Puderzucker bestreuen.
Hinweise
Quelle des Rezepts: HIER.
