Schritte

• Um den Tortano mit Salsiccia und Friarielli vorzubereiten, organisiert euch so, dass die Zeit optimal genutzt wird; bereitet als erstes den Teig zu.

• Gibt in die Schüssel der Küchenmaschine beide Mehlsorten und die zerbröselte Hefe.
  Startet die Küchenmaschine und wenn die trockenen Zutaten gut vermischt sind, beginnt ihr, das Wasser langsam dazuzugeben.

  

• Wenn ihr die Hälfte des Wassers hinzugegeben habt, gebt das Salz dazu und knetet weiter, während ihr das restliche Wasser nach und nach zufügt. Wechselt nun den Knethaken der Küchenmaschine und setzt den Spiralhaken ein. Knetet weiter und gebt nach und nach 80 g Schmalz dazu.

  

• Knetet, bis der Teig vollständig entwickelt und elastisch ist, dann gebt ihn in eine Schüssel, deckt ihn mit einem Tuch ab und lasst ihn im ausgeschalteten Ofen gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

  

• Sollte derweil die Füllung vorbereitet werden:
  Gebt die Salsicce in eine Pfanne mit etwas Wasser und lasst sie bei niedriger Hitze garen, dabei gelegentlich wenden. Wenn das Wasser verdampft ist, gebt einen Schuss Öl in die Pfanne und lasst die Würste ein paar Minuten anbraten.

  

• Stellt die Salsicce beiseite und bereitet die Friarielli zu: Zuerst müssen sie gründlich geputzt und gewaschen werden.
  Erhitzt in einer Pfanne das Olivenöl und bratet eine in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe zusammen mit einer halben frischen Chilischote an.
  Gebt dann die Friarielli dazu und salzt. Lasst sie unter häufigem Wenden garen, bis sie vollständig weich sind (bei Bedarf etwas Wasser zugeben).

  

• Fettet die Arbeitsfläche mit Schmalz ein und rollt den inzwischen gegangenen Teig aus.
  Ihr könnt dafür ein Nudelholz benutzen, der Teig lässt sich aber auch gut mit den Händen formen.

  

• Ihr solltet ein „Pettola“ (ein Teig-Rechteck) von etwa 1/2 cm Dicke erhalten.

  

• Verteilt auf der gesamten Fläche des Teig-Rechtecks zuerst eine dünne Schicht Schmalz und dann die Füllung: Friarielli, die in Stücke geschnittene Salsiccia und die in Würfel geschnittene Provola (die ihr vorher gut abtropfen lassen habt).
  Beginnt nun, vom langen Rand aus, den Teig aufzurollen und bestreicht jede Lage dabei leicht mit etwas Schmalz.

  

• Wenn ihr alles aufgerollt habt, entfernt ihr die beiden Enden der Rolle (diese sind meist arm an Füllung) und formt den Tortano, indem ihr ein Ende in das andere steckt.

  

• Gebt den Tortano in eine zuvor mit Schmalz eingefettete Gugelhupfform. Deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und stellt ihn erneut in den ausgeschalteten Ofen zum Gehen, bis der Tortano den Rand der Form erreicht hat.

  

• Schiebt schließlich den Tortano mit Salsiccia und Friarielli (auf dessen Oberfläche ihr evtl. noch ein paar zusätzliche Schmalzflocken verteilt habt) in den vorgeheizten Ober-/Unterhitze-Ofen bei 180°C für 60 Minuten. Die ersten 15 Minuten auf der untersten Schiene, damit der Boden Kontakt zur Backfläche hat, danach auf die erste Schiene versetzen und die restliche Backzeit fortsetzen.

  

• Wenn er fertig ist, lasst den Tortano etwas abkühlen, bevor ihr ihn aus der Form nehmt und in Scheiben schneidet 😉.

  Folge mir auch auf:
  Instagram Facebook Pinterest