Stappen

• Om de tortano met salsiccia en friarielli te maken, organiseer je zodanig dat je tijd optimaal benut; bereid eerst het deeg.

• Doe de twee soorten bloem en de verkruimelde gist in de kom van de keukenmachine.
  Zet de keukenmachine aan en zodra de droge ingrediënten goed gemengd zijn, begin je het water in een dunne straal toe te voegen.

  

• Wanneer je de helft van het water hebt toegevoegd, voeg je het zout toe en ga je door met kneden terwijl je de rest van het water beetje bij beetje toevoegt. Wissel nu van haak in de keukenmachine en zet de spiraalvormige deeghaak erin. Blijf kneden en voeg langzaam 80 g reuzel toe.

  

• Kneed totdat het deeg volledig elastisch en goed ingekord is; daarna leg je het in een kom, dek je het af met een theedoek en laat je het in de uitgeschakelde oven rijzen tot het in volume verdubbeld is.

  

• Maak ondertussen de vulling klaar.
  Leg de salsicce in een pan met een laagje water en laat ze op laag vuur garen, af en toe omscheppend. Wanneer het water verdampt is, voeg je een scheutje olie toe en laat je ze nog een paar minuten bruinen.

  

• Zet de salsicce even apart en bereid de friarielli: maak ze eerst goed schoon en was ze.
  Verhit in een pan de extra vierge olijfolie en bak een teentje knoflook in plakjes samen met een halve verse chilipeper.
  Voeg dan de friarielli toe en breng op smaak met zout. Laat ze garen en schep regelmatig om totdat ze volledig zacht zijn (voeg indien nodig een beetje water toe).

  

• Vet nu het werkblad in met reuzel en rol het gerezen deeg uit.
  Je kunt een deegroller gebruiken, maar het deeg is ook prima met de handen te bewerken.

  

• Je moet een “pettola” (rechthoekig deegvlak) van ongeveer 1/2 cm dikte krijgen.

  

• Verdeel over het hele oppervlak van de pettola eerst een dun laagje reuzel en daarna de vulling: de friarielli, de in stukjes gesneden salsiccia en de provola in blokjes (die je goed hebt laten uitlekken).
  Ga verder met het vormen van de tortano en begin vanaf de lange zijde van de pettola met het oprollen van het deeg, waarbij je bij elke draai wat reuzel verspreidt.

  

• Als je het deeg volledig hebt opgerold, verwijder je de twee uiteinden van de rol (meestal arm aan vulling) en vorm je de tortano door het ene uiteinde in het andere te steken.

  

• Leg de tortano in een met reuzel ingevette ringvorm. Dek af met huishoudfolie en zet hem opnieuw in de uitgeschakelde oven om te rijzen tot het deeg de rand van de vorm bereikt.

  

• Bak de tortano met salsiccia en friarielli (op wiens bovenkant je eventueel nog wat extra klontjes reuzel hebt geplaatst) in een voorverwarmde heteluchtvrije oven op 180°C gedurende 60 minuten. De eerste 15 minuten op de onderste richel van de oven, dicht bij de bodem, daarna verplaats je hem naar het eerste rek en voltooi je de resterende baktijd.

  

• Laat de tortano, zodra hij klaar is, een beetje afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en in plakken snijdt 😉.

  Volg me ook op:
  Instagram Facebook Pinterest