Die FLEISCHKLOESSCHEN MIT SCHWARZKOHL sind schmackhafte, rustikale Bällchen aus der toskanischen Hausmannskost, die einen klassischen Familienfavoriten, die Klößchen, mit einem besonders originellen und interessanten Gemüse verbinden. Sie können als Hauptgericht serviert werden und, wenn ihr genauso gern nascht wie ich, mit einer Pecorino‑Fondue begleitet werden, die dem Gericht zusätzliche Würze und Charakter verleiht.
Das Besondere an diesen Klößchen ist vor allem, dass die Feuchtigkeit, die sie saftig und zart macht (die Großmütter früher oft mit in Milch eingeweichtem Brot erzeugten), hier vom gekochten Schwarzkohl stammt, der zudem Farbe und einen besonderen, sehr appetitlichen Geschmack hinzufügt.
Ein einfaches und schnelles Gericht, wie ihr sehen werdet – stellt sie euch auf dem Teller vor, schön knusprig gebraten und begleitet von gutem, rustikalem Brot… Ein Fest für Augen und Gaumen!
WEITERE REZEPTE MIT SCHWARZKOHL:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 400 g Rinderhackfleisch
- 200 g Schwarzkohl (Gewicht nach dem Putzen)
- 1 Ei (mittelgroß)
- 30 g Parmesan
- 2 Esslöffel Semmelbrösel
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- Eine halbe Glas Weißwein
- 50 ml Milch
- 30 g Pecorino Romano
- 15 g Milch (kalt)
- 2 g Maisstärke (Maizena)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 kleiner Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Messer
Schritte
Putzt den Schwarzkohl, entfernt die festen Mittelrippen der Blätter und wascht sie unter fließendem Wasser. Kocht ihn in reichlich gesalzenem, sprudelndem Wasser für 5 Minuten.
Lasst ihn abtropfen und in kaltem Wasser abkühlen. Dann gut abtropfen lassen, kräftig ausdrücken und klein hacken.
Gebt in eine Schüssel das Rinderhackfleisch, den Schwarzkohl, das Ei, den Parmesan, die Semmelbrösel, Salz und Pfeffer.
Vermischt alles gründlich mit den Händen, bis eine homogene und nicht zu feste Masse entsteht. Falls die Mischung zu weich ist, etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen.
Formt nun eure Klößchen, nicht zu groß, und legt sie beiseite.
Gebt etwas Öl in eine große Pfanne und erhitzt es. Gebt die Klößchen dazu und bratet sie rundherum gut an. Mit dem Wein ablöschen und, sobald er verdampft ist, etwas Wasser angießen und salzen. Mit einem Deckel abdecken und 20–25 Minuten garen lassen.
Gebt die Milch und den geriebenen Pecorino in einen kleinen Topf. Auf die Flamme stellen und bei schwacher Hitze erwärmen. Währenddessen die Maisstärke in den 15 g kalter Milch auflösen.
Rührt die mit Stärke vermischte Milch in die warme Milch ein und lasst alles unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen eindicken.
Wenn die Fleischklößchen mit Schwarzkohl gar sind, richtet sie an, überzieht sie mit der warmen Pecorino‑Creme und lasst es euch schmecken.
