As ALMÔNDEGAS DE CARNE E COUVE-NEGRA são bolinhas rústicas e saborosas da tradição caseira toscana, que unem um prato clássico de todas as famílias, as almôndegas, com uma verdura particularmente original e interessante. Podem ser servidas como segundo prato e, se você for guloso como eu, acompanhadas por um creme de pecorino, que adiciona ainda mais sabor e personalidade ao prato.
A característica dessas almôndegas está principalmente no fato de que a umidade necessária para deixá-las macias e suculentas — que muitas vezes as avós conseguiam com pão embebido em leite — aqui vem da couve-negra cozida, que também adiciona cor e um sabor particular, interessante e muito apetitoso.
Um prato simples e rápido, como você vai ver, mas imagine-as no prato, bem fritas e acompanhadas de um bom pão caseiro… Uma festa para os olhos e para o paladar!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4 porções
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 400 g carne moída de boi
- 200 g couve-negra (peso limpo)
- 1 ovo (médio)
- 30 g parmesão
- 2 colheres farinha de rosca
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- Meio copo vinho branco
- 50 ml leite
- 30 g pecorino romano
- 15 g leite (frio)
- 2 g amido de milho (maizena)
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Panela pequena
- 1 Batedor de mão
- 1 Faca
Passos
Limpe a couve-negra, retire o talo central das folhas e lave-as em água corrente. Cozinhe em bastante água fervente e salgada por 5 minutos.
Escorra e resfrie em água fria. Depois escorra, esprema bem e pique.
Em uma tigela coloque a carne moída, a couve-negra, o ovo, o parmesão, a farinha de rosca, sal e pimenta.
Misture bem com as mãos até obter uma mistura homogênea e não muito dura. Se ficar muito mole, acrescente mais farinha de rosca.
Então modele suas almôndegas, não muito grandes, e reserve.
Em uma frigideira grande aqueça o óleo. Junte as almôndegas e doure bem todos os lados. Deglaceie com o vinho e, quando evaporar, acrescente um pouco de água e tempere com sal. Tampe e deixe cozinhar por 20-25 minutos.
Em uma panela pequena coloque o leite com o pecorino ralado. Leve ao fogo baixo para aquecer. Enquanto isso dissolva o amido de milho nos 15 g de leite frio.
Junte a mistura de amido ao leite quente e, mexendo sempre com um batedor, deixe engrossar.
Quando as almôndegas de carne e couve-negra estiverem cozidas, monte os pratos, cubra com o creme de pecorino quente e delicie-se.
