De GEHAKTBALLETJES MET CAVOLO NERO zijn smakelijke, rustieke gehaktballetjes uit de Toscaanse huiselijke traditie, die een klassiek familierecht — gehaktballetjes — combineren met een bijzonder originele en interessante groente. Ze kunnen worden geserveerd als hoofdgerecht en, als je net zo’n liefhebber bent als ik, met een pecorinofondue die extra zoutigheid en karakter aan het gerecht toevoegt.
Het bijzondere aan deze gehaktballetjes is vooral dat het vocht dat nodig is om ze zacht en sappig te maken — dat grootmoeders vaak creëerden met in melk geweekt brood — hier afkomstig is van de gekookte cavolo nero. Die geeft bovendien kleur en een bijzondere, interessante en zeer smakelijke smaak aan het geheel.
Een eenvoudig en snel gerecht, zoals je zult zien, maar stel ze je eens op het bord voor: mooi gebakken en geserveerd met goed boerenbrood… Een feest voor het oog en de smaakpapillen!
BEKIJK MEER RECEPTEN MET CAVOLO NERO:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 400 g rundergehakt
- 200 g palmkool (cavolo nero) (gewicht na schoonmaken)
- 1 ei (middelgroot)
- 30 g Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels paneermeel
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- Een half glas witte wijn
- 50 ml melk
- 30 g pecorino romano
- 15 g melk (koud)
- 2 g maïszetmeel (maizena)
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Steelpan
- 1 Garde
- 1 Mes
Stappen
Maak de cavolo nero schoon, verwijder de centrale nerf van de bladeren en was ze onder stromend water. Kook ze 5 minuten in ruim kokend gezouten water.
Giet af en koel ze in koud water. Giet daarna opnieuw af, knijp goed uit en hak fijn.
Doe het rundergehakt, de cavolo nero, het ei, de Parmezaanse kaas, het paneermeel, zout en peper in een kom.
Meng alles goed met de handen tot een homogeen mengsel dat niet te stevig is. Als het te zacht is, voeg dan extra paneermeel toe.
Vorm vervolgens uw gehaktballetjes, niet te groot, en zet ze even apart.
Verhit in een ruime pan wat olie. Voeg de gehaktballetjes toe en bak ze rondom goed bruin. Blus af met de witte wijn en zodra die is verdampt, voeg wat water toe en breng op smaak met zout. Dek af en laat 20-25 minuten sudderen.
Doe de melk met de geraspte pecorino in een steelpan. Zet op het vuur en verwarm zachtjes. Los intussen het maïszetmeel op in de 15 g koude melk.
Voeg het mengsel van melk en maïszetmeel bij de warme melk en blijf, al roerend met een garde, indikken.
Als de gehaktballetjes met cavolo nero gaar zijn, schik ze op borden, overgiet met de warme pecorinocrème en geniet ervan.
