Die SCHOKO-BRIOCHE-MUFFINS sind kleine Meisterwerke fürs Frühstück oder den Nachmittagsimbiss. Saftig und mit einem cremigen Kern, der auf der Zunge schmilzt: diese Brioche sind eine süße Verführung, perfekt für einen gelungenen Start in den Tag… mit einem Lächeln auf den Lippen.
Ideal für ein gemütliches Frühstück, begleitet von einem schaumigen Cappuccino oder einer heißen Tasse Tee, aber auch perfekt für einen süßen Nachmittagssnack. Sie zu Hause zuzubereiten ist ein Liebesbeweis, der nach Butter, Hefe und Schokolade duftet.
Ich habe sie mit Nutella® und geschlagener Sahne gefüllt, aber ihr könnt sie auch pur genießen oder nach Belieben füllen.
In diesem Beitrag zeige ich euch mein erprobtes Rezept Schritt für Schritt, mit allen Geheimnissen, um eine Brioche so luftig wie eine Wolke und eine Füllung, die Groß und Klein begeistert, zu erhalten.
Bereit, die Ärmel hochzukrempeln?
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 11 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 230 g Manitoba-Mehl
- 20 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 70 g Zucker
- 5 g Salz
- 16 g Frischhefe (gepresst)
- 68 g Milch
- 68 g Eier
- 3 g Vanilleextrakt
- 50 g Butter (weich)
- 120 g pflanzliche Schlagsahne
- Nutella®
- bunte Streusel (aus Schokolade)
Für die Schoko-Brioche-Muffins brauchst du
- 2 Schüsseln
- 10 Muffinförmchen Einweg
- 1 Arbeitsfläche
- Frischhaltefolie
- 1 Sieb
Zubereitung der Schoko-Brioche-Muffins
Gib das gesiebte Mehl und den Kakao, die zerbröselte Hefe, den Zucker, das Salz, die Milch, die verquirlten Eier und den Vanilleextrakt in eine große Schüssel. Knete alle Zutaten etwa 10 Minuten. Wenn du eine Küchenmaschine verwendest, arbeite mit dem Spiralhaken.
Füge die weiche Butter nach und nach hinzu und gib die nächste Portion erst dazu, wenn die vorherige vollständig eingearbeitet ist. Das dauert etwa 10–15 Minuten. Du solltest einen glatten, seidigen Teig erhalten.
Verlagere den Teig auf die Arbeitsfläche, falte ihn ein paar Mal und forme eine Kugel. Leg sie in eine sehr große Schüssel, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lasse sie im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht für 3 Stunden gehen oder bis sie sich verdoppelt hat.
Nach dem Gehen den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu je 50 g teilen.
Jedes Stück rechteckig ausrollen, ein paar Falten einschlagen und dann zu einer Kugel aufrollen. Diese drei Arbeitsschritte geben dem Teig Struktur, damit er in die Höhe wächst.Setze die Kugeln in gebutterte oder geölte Einweg-Aluminium-Muffinförmchen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und erneut gehen lassen, wieder im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht, bis sie sich verdoppelt haben, etwa 1,5 Stunden.
Backe die Schoko-Brioche-Muffins, indem du das Blech auf die zweite Schiene von unten schiebst und sie in einem vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 175 °C für 11 Minuten backst.
Nach dem Backen herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Dann aus den Förmchen stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Schlag die gut gekühlte Sahne steif. Fülle sie in einen Spritzbeutel. Erwärme die Nutella kurz, damit sie weich wird, und fülle sie ebenfalls in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle.
Schneide mit einer Schere in der Mitte ein Kreuz und fülle die Schoko-Brioche-Muffins zuerst mit Nutella und danach mit der geschlagenen Sahne.
Mit Streuseln oder Schokoraspeln dekorieren.
