Cremige Pasta mit Spargel und Garnelen ohne Sahne, ein Fischgericht als erster Gang, einfach und schmackhaft, perfekt für den Frühling, wenn der Spargel Saison hat. Üblicherweise sieht dieses Rezept die Verwendung von Sahne vor, aber ich bevorzuge eine leichtere Version, hergestellt mit einer feinen Spargelcreme, die das Gericht auf natürliche Weise cremig und umhüllend macht.
Ich liebe erste Gänge mit Spargel und generell Gerichte mit saisonalem Gemüse, weil sie leichte, aber geschmacksintensive Speisen auf den Tisch bringen. In der Originalrezeptur der Pasta mit Spargel und Garnelen wird oft Sahne verwendet, aber ich mache lieber eine leichtere und ebenso köstliche Version ohne Sahne, indem ich eine zarte Spargelcreme zubereite, die das Gericht samtig und raffiniert macht. Für dieses Rezept könnt ihr die Pastasorte wählen, die ihr mögt, wobei Tagliatelle oder Fettuccine besonders gut mit der Spargelcreme und den Garnelen harmonieren – ein delikater erster Gang, ideal auch für besondere Gelegenheiten wie das Osteressen oder frühlingshafte Sonntage. Wenn ihr Frühlingsrezepte mit Garnelen und saisonalem Gemüse mögt, probiert auch die cremige Pasta mit Zucchini und Garnelen oder das Risotto mit Garnelen und Zucchini.
Wenn ihr jetzt Lust habt, es selbst auszuprobieren, nichts wie in die Küche: es ist ein schnelles Rezept, das ihr sowohl mit frischen als auch gefrorenen Garnelen zubereiten könnt. Bevor ihr loslegt, erinnert euch daran: wenn ihr meine Rezepte verfolgen wollt, folgt meiner Seite auf Facebook und meinem Profil auf Instagram.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten für Fettuccine mit Spargel und Garnelen
- 800 g Garnelen (frisch, zu schälen oder 400 g tiefgefroren)
- 300 g Spargel
- 100 g Frühlingszwiebeln
- 100 ml Weißwein
- q.b. extra natives Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- q.b. Salz
- 400 g Pasta (Linguine oder Fettuccine)
- 40 g geriebener Parmigiano (oder Grana)
Küchenutensilien
- Töpfe
- Mixer
- Schüsseln
Schritte zur Zubereitung der cremigen Pasta mit Spargel und Garnelen ohne Sahne
Für die Pasta mit Spargel und Garnelen beginnt ihr mit dem Putzen des Spargels: schneidet das harte Ende ab, indem ihr ihn an der Stelle bricht, an der er weicher wird. Die besonders harte und faserige Basis könnt ihr schälen und etwa zwei Zentimeter am unteren Ende entfernen, da diese sonst bitter schmecken könnten. Schneidet den Spargel in Scheiben und legt die Spitzen beiseite.
Gebt die Spargelscheiben in kochendes Wasser und lasst sie 5 Minuten garen. Hebt sie mit einer Schaumkelle heraus und schockt sie sofort in sehr kaltem Wasser, um den Garprozess zu stoppen und die Chlorophyllfarbe zu erhalten. Lasst die gekochten Spargelstücke abtropfen, gebt sie in den Behälter des Mixers, fügt reichlich extra natives Olivenöl, Salz, einen kleinen Schöpfkelle des Kochwassers und einen kleinen Zweig Petersilie hinzu. Püriert alles, bis eine homogene Sauce entsteht.
Schält und hackt die Frühlingszwiebeln fein, schwitzt sie in etwas gutem Olivenöl an und lasst sie weich werden. Bringt in der Zwischenzeit das Pastawasser zum Kochen.
Gebt die Spargelspitzen dazu, lasst sie etwa 4 Minuten mitgaren und fügt dann die Garnelen hinzu, die ihr bereits geschält, entdarmt, unter kaltem Wasser abgespült und abgetropft habt.
Gießt den Weißwein über die Garnelen (sie sollten nur etwa 3 Minuten garen), lasst alles eine Minute köcheln und nehmt dann die Spargelspitzen heraus und stellt sie beiseite. Gebt einen Teil der Spargelcreme sowie die sehr al dente abgegossene Pasta dazu und vollendet die Garzeit, indem ihr alles mit etwas Kochwasser und Parmigiano cremig abbinden lasst.
Unsere Pasta ist jetzt fertig und kann sofort genossen werden.
Die Spargelcreme könnt ihr einige Stunden im Voraus zubereiten, die übrigen Zutaten sollten während des Pasta-Kochvorgangs frisch zubereitet werden.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Die Pasta mit Spargel und Garnelen sollte frisch zubereitet und direkt genossen werden, solange sie noch cremig und aromatisch ist.
Wenn etwas übrig bleibt, könnt ihr es für wenige Stunden gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren, aber besser ist es, das zu vermeiden, da Fisch an Frische verliert und die Pasta an Cremigkeit einbüßt.
Um ohne Sahne eine umhüllende Konsistenz zu erreichen, ist es wichtig, einen Teil des Spargels zu pürieren und die Pasta mit etwas Kochwasser schön sämig zu binden.
Ihr könnt frische oder tiefgefrorene Garnelen verwenden; sorgt nur dafür, dass gefrorene Garnelen vollständig aufgetaut und vor dem Braten gut trockengetupft sind.
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Ihre Fragen
Wie mache ich die Pasta mit Spargel und Garnelen ohne Sahne cremig?
Um eine cremige Konsistenz ohne Sahne zu erhalten, püriert einen Teil des Spargels und bindet die Pasta beim Schwenken mit etwas Kochwasser der Pasta.
Kann ich gefrorene Garnelen verwenden?
Ja, das ist kein Problem. Taut sie vollständig auf und tupft sie vor der Zubereitung gut trocken.
Kann man das Gericht vorbereiten?
Nein, dieses Gericht sollte frisch zubereitet und sofort verzehrt werden, damit es cremig bleibt und der Fischgeschmack frisch ist.
Kann man die Spargelcreme im Voraus zubereiten?
Ja, die Spargelcreme kann im Voraus zubereitet und für einige Stunden gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Verwenden leicht erwärmen und mit etwas Pastawasser auffrischen, damit sie wieder schön cremig wird.
