Pasta con espárragos y gambas cremosa sin nata, un primer plato de pescado sencillo y sabroso, perfecto para la primavera cuando los espárragos están de temporada. Normalmente esta receta lleva nata, pero yo prefiero una versión más ligera, conseguida con una delicada crema de espárragos que hace el plato envolvente y elegante.
Me encantan los primeros platos con espárragos y, en general, las recetas con verduras de temporada, porque permiten llevar a la mesa platos ligeros pero llenos de sabor. Normalmente en la receta original de la pasta con espárragos y gambas se utiliza nata, pero yo prefiero preparar una versión más ligera y igualmente sabrosa sin nata, haciendo una delicada crema de espárragos que convierte el plato en algo envolvente y refinado. Para esta receta podéis usar el formato de pasta que prefiráis, aunque las tagliatelle o las fettuccine quedan especialmente bien con la crema de espárragos y las gambas, creando un primer plato delicado y perfecto también para ocasiones especiales como la comida de Pascua o los domingos primaverales. Y si os gustan las recetas primaverales con gambas y verduras de temporada, probad también la pasta con calabacín y gambas cremosa o el risotto con gambas y calabacín.
Si ahora tenéis ganas de probar a prepararla, solo queda ir a la cocina: es una receta rápida que podéis hacer tanto con gambas frescas como congeladas. Antes de poneros a cocinar, como siempre os recuerdo que si queréis estar al día de mis recetas podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
¿Te gustan los espárragos? Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes para hacer las fettuccine con espárragos y gambas
- 800 g gambas (frescas, para pelar o 400 g congeladas)
- 300 g espárragos
- 100 g cebolletas frescas
- 100 ml vino blanco
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 ramito perejil
- al gusto sal
- 400 g pasta (linguine o fettuccine)
- 40 g queso Parmigiano rallado (o grana)
Utensilios
- Ollas
- Batidora
- Cuencos
Pasos para hacer la pasta cremosa con espárragos y gambas sin nata
Para preparar la pasta con espárragos y gambas, empezad limpiando los espárragos: cortad la base más dura, rompiéndolos por la zona donde se notan más tiernos. Pelad la parte más dura y coriácea, eliminando los dos centímetros de la base que resultarían amargos. Cortad los espárragos en rodajas, reservando las puntas.
Sumergid las rodajas en agua hirviendo y cocedlas durante 5 minutos, luego sacadlas con una espumadera y metedlas en agua muy fría para detener la cocción y fijar la clorofila. Escurrid los espárragos hervidos, ponedlos en el vaso de la batidora, añadid abundante aceite de oliva virgen extra, sal, un cucharón escaso del agua de cocción y un ramito de perejil. Triturad hasta obtener una salsa homogénea.
Pelad y picad finamente las cebolletas, doradlas en un buen chorro de aceite de oliva y dejad que se ablanden. Ponéd a calentar el agua para la pasta.
Añadid las puntas de los espárragos, cocedlas durante 4 minutos y agregad las gambas que ya habréis pelado, desvenado, enjuagado con agua fría y escurrido.
Verted el vino blanco sobre las gambas (que deberán cocinarse apenas 3 minutos), coced durante un minuto y retirad las puntas guardándolas aparte. Unid una parte de la crema de espárragos y la pasta escurrida muy al dente, terminad la cocción emulsionando con agua de cocción y queso Parmigiano rallado.
Nuestra pasta está lista para disfrutarla al momento.
La salsa de espárragos se puede preparar con unas horas de antelación; el resto de los ingredientes conviene prepararlos en el momento, durante la misma cocción de la pasta.
Conservación, notas y consejos
La pasta con espárragos y gambas es un plato que debe prepararse y disfrutarse al momento, cuando todavía está cremoso y perfumado.
Si sobra, podéis conservarla en el frigorífico solo unas pocas horas, bien cerrada en un recipiente hermético, pero es mejor evitarlo porque el pescado tiende a perder frescura y la pasta queda menos cremosa.
Para obtener una textura envolvente sin nata, es importante triturar una parte de los espárragos y ligar la pasta con un poco del agua de cocción.
Puedes usar gambas frescas o congeladas, cuidando de descongelarlas bien y secarlas antes de cocinarlas.
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Tus preguntas
¿Cómo conseguir que la pasta con espárragos y gambas quede cremosa sin nata?
Para conseguir una textura cremosa sin nata basta con triturar una parte de los espárragos y ligar la pasta con un poco del agua de cocción.
¿Puedo usar gambas congeladas?
Sí, podéis usarlas sin problema; solo hay que descongelarlas completamente y secarlas bien antes de cocinarlas.
¿Se puede preparar con antelación?
No, es una receta que debe prepararse y consumirse al momento, así se mantiene cremosa y el sabor del pescado está más fresco.
¿Puedo preparar la crema de espárragos con antelación?
Sí, podéis prepararla con antelación y conservarla en el frigorífico unas horas, bien tapada. A la hora de usarla, calentadla ligeramente y añadid un poco del agua de cocción de la pasta para que recupere su cremosidad.
