Wenn Sie sich fragen, wie Sie übriggebliebene Eigelbe verwerten können, sind diese Kekse nur mit Eigelb die perfekte Lösung.
Ist Ihnen schon einmal passiert, dass Sie eine Baiser- oder Pavlova zubereitet und danach Eigelbe übrig hatten, ohne zu wissen, was Sie damit anfangen sollen? Das kommt oft vor, und jetzt gibt es die Lösung: meine neuen Goldenen Zitronen-Frollini.
Wenn Sie auf dem Blog bereits mein klassisches Rezept für [Zitronenkekse mit ganzem Ei] finden, ist diese Version seine noch feinere und mürbere Weiterentwicklung. Die ausschließliche Verwendung von Eigelb, kombiniert mit der Leichtigkeit von Pflanzenöl, schenkt diesen Keksen eine unglaubliche Textur: sie sind „kurz“ und buttrig, obwohl sie keinen Butter enthalten, und haben eine intensive gelbe Farbe, die sofort gute Laune macht.
Darum werden Sie dieses Rezept lieben:
Null Verschwendung: die perfekte Lösung, um 3 einzelne Eigelbe aufzuwerten.
Ohne Butter: leicht, aber unglaublich aromatisch dank Zitronenschale.
Farb-Effekt: durch die reinen Eigelbe wirken sie wie kleine Sonnenstückchen auf dem Teller.
Schnell: sie sind ratzfatz vorbereitet und noch schneller verputzt!
Perfekt zum Nachmittagstee oder für ein Frühstück, das nach Zuhause duftet – diese Kekse werden Ihr Ass im Ärmel, wann immer Sie Eigelbe zu verwerten haben.
WEITERE REZEPTE ZUM AUSPROBIEREN:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 18 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 262,82 (Kcal)
- Kohlenhydrate 35,47 (g) davon Zucker 14,04 (g)
- Proteine 5,20 (g)
- Fett 12,22 (g) davon gesättigt 2,37 (g)davon ungesättigt 9,26 (g)
- Fasern 0,89 (g)
- Natrium 89,28 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 60 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Goldene Zitronen‑Frollini: das clevere Rezept nur mit Eigelb
- 140 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 60 g Zucker
- 40 g Sonnenblumenöl
- 3 Eigelbe (ca. 55 g)
- 4 g Backpulver (etwa ein gestrichener Teelöffel)
- 1 Prise Salz
- 1 Zitronenschale (gerieben)
Werkzeuge Goldene Zitronen‑Frollini: das clevere Rezept nur mit Eigelb
- Waage
- Schüssel
- Schneebesen
- Backblech
Schritte Goldene Zitronen‑Frollini: das clevere Rezept nur mit Eigelb
Duftender Zucker: In einer großen Schüssel Zucker und die geriebene Zitronenschale mischen. Reiben Sie die beiden Zutaten mit den Fingerspitzen gut aneinander: die Wärme der Schale setzt die ätherischen Öle frei und macht Ihre Kekse besonders aromatisch!
Flüssige Basis anrühren: Geben Sie die 3 Eigelbe und die Prise Salz hinzu. Mit einem Handbesen oder einer Gabel so lange verrühren, bis die Masse heller wird. Dann das Pflanzenöl in einem dünnen Strahl zugeben und weiter rühren, bis es vollständig eingearbeitet ist.
Teig verarbeiten: Sieben Sie das Mehl zusammen mit dem Backpulver direkt in die Schüssel. Beginnen Sie mit einem Holzlöffel zu rühren und arbeiten Sie dann mit den Händen weiter. Kneten Sie den Teig nur so lange, bis ein glattes, weiches und nicht klebriges Päckchen entsteht.
Tipp der Bloggerin: Wenn der Teig Ihnen zu weich erscheint, fügen Sie nicht sofort mehr Mehl hinzu! Lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen: Öl und Eigelbe setzen sich und der Teig lässt sich dann perfekt weiterverarbeiten.
Formen der Kekse: Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Für gleichmäßige Kekse wie aus der Konditorei verwenden Sie einen kleinen Portionierer oder einfach einen Teelöffel und entnehmen jeweils etwa 20 g Teig. Rollen Sie jede Portion zwischen den Handflächen zu einer Kugel in Walnussgröße.
Doppelte Panade: Stellen Sie zwei Schälchen bereit: eines mit Kristallzucker und eines mit reichlich Puderzucker. Wälzen Sie jede Kugel zuerst im Kristallzucker und dann großzügig im Puderzucker: sie sollte komplett weiß sein, wie eine kleine Schneeballkugel! Legen Sie die Kugeln anschließend auf das Blech, ohne sie zu sehr flachzudrücken.
Backen: Platzieren Sie die Kugeln gut voneinander entfernt auf dem Blech (nicht notwendig, sie anzudrücken – das erledigt der Backvorgang von selbst). Backen Sie im vorgeheizten Umluftofen bei 160°C etwa 15–20 Minuten.
Abkühlen: Nach dem Backen vollständig auf dem Blech abkühlen lassen (heiß sind sie sehr zerbrechlich). Sie werden den Duft lieben!
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Da sind sie: unsere Goldenen Zitronen‑Frollini! Wie Sie sehen, reichen nur wenige Zutaten und die drei Eigelbe, die im Kühlschrank gewartet haben, um ein kleines Hausbäckerei‑Wunder zu zaubern.
Diese Kekse beweisen, dass in der Küche nichts verschwendet werden muss und dass Rezepte, die zur „Verwertung“ entstanden sind, manchmal zu den Lieblingsstücken der ganzen Familie werden. Sie eignen sich hervorragend als Geschenk, sehen auf der Teetafel toll aus und sind unwiderstehlich zum Eintauchen oder Knabbern zwischendurch.
Und Sie: Wie verwenden Sie üblicherweise übriggebliebene Eigelbe?
Ich hoffe, Ihnen gefällt dieses Rezept für Kekse nur mit Eigelb!
Aufbewahrung, Tipps, Hinweise, Variationen
Aufbewahrung:
Diese Frollini halten sich in einer Blechdose oder in einem luftdichten Glasbehälter perfekt für 5–7 Tage.
Tipps und Hinweise:
Temperatur der Zutaten: Achten Sie darauf, dass die Eigelbe Zimmertemperatur haben, bevor Sie beginnen; sie verbinden sich dann besser mit dem Zucker.
Die Zitrone: Verwenden Sie nur Zitronen mit essbarer Schale (Bio). Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie auch etwas Limetten- oder Orangenschale zufügen.
Mehl: Falls der Teig zu „weich“ sein sollte (abhängig von der Größe der Eigelbe), übertreiben Sie es nicht mit zusätzlichem Mehl: eine Ruhezeit von 10 Minuten im Kühlschrank macht ihn wunderbar formbar.
Variationen:
Schokotropfen: Fügen Sie 30 g dunkle Schokotropfen hinzu für eine noch verlockendere Variante.
Vollkorn‑Variante: Sie können 70 g Weizenmehl Tipo 00 durch Vollkornmehl ersetzen für einen rustikaleren Geschmack.
Glutenfrei: Dieses Rezept funktioniert sehr gut, wenn Sie das Mehl durch eine universelle glutenfreie Mischung oder Reismehl ersetzen (dann werden sie besonders zart).
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Butter statt Öl verwenden?
Ja, Sie können etwa 50 g weiche Butter anstelle der 40 g Öl verwenden, aber beachten Sie, dass sich die Konsistenz leicht verändert und die Kekse weniger „leicht“ im Mund wirken.
Warum sind meine Kekse beim Backen zu sehr auseinandergegangen?
Wahrscheinlich waren die Eigelbe sehr groß oder der Ofen war noch nicht richtig vorgeheizt. Versuchen Sie, die Teigkugeln vor dem Backen 15 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Natürlich! Sie können den Teig am Vortag zubereiten, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie ihn 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor Sie die Kekse formen.
