Se você está se perguntando como aproveitar as gemas que sobraram, estes biscoitos feitos só com gemas são a solução perfeita.
Já aconteceu de preparar uma suspiro ou uma pavlova e ficar com gemas na geladeira sem saber como usá-las? Acontece com frequência, e a solução finalmente chegou: os meus novos Frollini Dourados de Limão.
Se no blog você já encontra a minha receita clássica de [Biscoitos de Limão com ovo inteiro], esta versão é a sua evolução mais refinada e quebradiça. O uso exclusivo das gemas, combinado com a leveza do óleo de girassol, dá a esses biscoitos uma textura incrível: são “curtos”, amanteigados mesmo sem levar manteiga, e exibem uma cor amarelo intensa que dá alegria na hora.
Por que você vai amar esta receita:
Zero desperdício: a maneira perfeita de dar valor a 3 gemas solitárias.
Sem manteiga: leves mas incrivelmente perfumados graças à casca de limão.
Cor de impacto: graças apenas às gemas, parecerão pequenas pepitas de sol no seu prato.
Velocidade: preparam-se num instante e acabam ainda mais rápido!
Perfeitos para acompanhar o chá da tarde ou para um café da manhã perfumado, esses biscoitos vão se tornar seu trunfo sempre que tiver gemas para usar.
OUTRAS RECEITAS PARA EXPERIMENTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 18Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 262,82 (Kcal)
- Instrumentos 35,47 (g) dos quais açúcares 14,04 (g)
- Proteínas 5,20 (g)
- Gordura 12,22 (g) dos quais saturados 2,37 (g)dos quais insaturados 9,26 (g)
- Fibras 0,89 (g)
- Sódio 89,28 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Frollini Dourados de Limão: a receita esperta com apenas gemas
- 140 g farinha de trigo tipo 00
- 60 g açúcar
- 40 g óleo de girassol
- 3 gemas (aprox. 55 g)
- 4 g fermento em pó para bolos (cerca de uma colher de chá rasa)
- 1 pitada sal
- 1 raspas de limão (raladas)
Utensílios Frollini Dourados de Limão: a receita esperta com apenas gemas
- Balança
- Tigela
- Batedor
- Assadeira
Passos Frollini Dourados de Limão: a receita esperta com apenas gemas
Aromatize o açúcar: em uma tigela grande, junte o açúcar e a casca ralada do limão. Esfregue bem os dois ingredientes com a ponta dos dedos: o calor da casca soltará os óleos essenciais do limão, deixando seus biscoitos muito perfumados!
Crie a base líquida: adicione as 3 gemas e a pitada de sal. Misture com um batedor manual ou um garfo até obter uma mistura clara. Despeje o óleo de girassol em fio, continuando a mexer até que seja totalmente absorvido.
Trabalhe a massa: peneire a farinha junto com o fermento diretamente na tigela. Comece a mexer com uma colher de pau e depois passe para as mãos. Trabalhe a massa apenas até formar um rondelete liso, macio e não pegajoso.
O conselho da blogueira: se a massa parecer muito mole, não acrescente farinha de imediato! Deixe-a descansar por 5 minutos: o óleo e as gemas vão se assentar, deixando-a perfeita para trabalhar.
Modele os biscoitos: prepare uma assadeira forrada com papel manteiga. Para obter biscoitos todos iguais e precisos como os da confeitaria, use um pequeno pegador de sorvete ou uma colherinha para retirar cerca de 20 g de massa por vez. Arredonde cada porção entre as palmas das mãos para formar uma bolinha do tamanho de uma noz.
A cobertura dupla: prepare duas tigelinhas: uma com açúcar cristal e outra com bastante açúcar de confeiteiro. Passe cada bolinha primeiro no açúcar cristal e depois role generosamente no açúcar de confeiteiro: deve ficar completamente branca, como uma pequena bola de neve! Por fim, disponha-as na assadeira sem pressionar demais.
Forno: coloque as bolinhas na assadeira bem espaçadas (não é preciso amassá-las, elas se espalharão sozinhas no forno). Asse em forno estático pré-aquecido a 160°C por cerca de 15-20 minutos.
Resfriamento: assim que sair do forno, deixe-os esfriar completamente na assadeira (quando quentes são muito frágeis). Você vai sentir o perfume!
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E aqui estão os nossos Frollini Dourados de Limão! Como você viu, bastam pouquíssimos ingredientes e aquelas 3 gemas que estavam esperando na geladeira para dar vida a uma pequena magia de confeitaria caseira.
Esses biscoitos são a prova de que na cozinha nada se desperdiça e que, às vezes, as receitas nascidas para “reaproveitar” um ingrediente viram as preferidas da família. São perfeitos para presentear, lindos em uma bandeja de chá e irresistíveis para mergulhar no café ou beliscar a qualquer momento do dia.
E você, como costuma usar as gemas que sobram?
Espero que tenha gostado desta receita de biscoitos feitos só com gemas!
Conservação, dicas, notas, variações
Conservação:
Esses frollini conservam-se perfeitamente por 5-7 dias em uma lata ou em um recipiente de vidro hermético.
Dicas e notas:
Temperatura dos ingredientes: certifique-se de que as gemas estejam em temperatura ambiente antes de começar; elas se incorporarão melhor ao açúcar.
O limão: use apenas limões com casca comestível (orgânicos). Para um toque diferente, você pode adicionar também uma pitada de raspas de lima ou de laranja.
Farinha: se a massa ficar muito “mole” (depende do tamanho das gemas), não exagere na farinha: um descanso de 10 minutos na geladeira vai deixá-la perfeita para modelar.
Variações:
Gotas de chocolate: adicione 30 g de gotas de chocolate meio amargo para uma versão ainda mais gostosa.
Versão integral: você pode substituir 70 g da farinha 00 por farinha integral para um sabor mais rústico.
Sem glúten: esta receita funciona muito bem substituindo a farinha por um mix universal sem glúten ou por farinha de arroz (neste caso ficarão ainda mais delicados).
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar manteiga no lugar do óleo?
Sim, você pode usar cerca de 50 g de manteiga amolecida no lugar dos 40 g de óleo, mas tenha em mente que a consistência mudará ligeiramente e ficarão menos “leves” ao paladar.
Por que meus biscoitos ficaram achatados demais ao assar?
Provavelmente as gemas eram muito grandes ou o forno ainda não estava na temperatura certa. Tente deixar as bolinhas de massa na geladeira por 15 minutos antes de levar ao forno.
Posso preparar a massa com antecedência?
Com certeza! Você pode preparar a massa no dia anterior, embrulhá-la em filme plástico e mantê-la na geladeira. Lembre-se de deixá-la em temperatura ambiente por 15 minutos antes de formar os biscoitos.
