Der Mandelkuchen mit Heidelbeeren ist ein klassisches Frühstücksgebäck, das außergewöhnlich weich und leicht ist. Geeignet fürs Frühstück für die ganze Familie, da er auch keine Milch und Milchprodukte enthält. Zubereitet mit wenigen, einfachen Zutaten: Mehl, Eier, Zucker und Mandelmehl. Er kann auch glutenfrei zubereitet werden, indem man anstelle des 00-Mehls Reismehl und alle Zutaten mit entsprechender Zertifizierung verwendet. Er hat eine hervorragende Haltbarkeit und bleibt bis zu 6 Tage weich, ohne auszutrocknen oder zu bröseln. Ich habe mich für extra natives Olivenöl entschieden, aber jedes pflanzliche Öl eignet sich für ein gutes Ergebnis. Mit dieser Basis kann man die Früchte variieren: Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren und auch Erdbeeren sind möglich. Wenn du diesen Typ von lockeren, leichten Kuchen magst, empfehle ich auch den Birnen-Mandelkuchen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 100 g Mandelmehl
- 150 g Weizenmehl 00 (oder Reismehl)
- 50 g pflanzliches Öl
- 8 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Zitrone
- 125 g Heidelbeeren
Utensilien
- 1 Schüssel
- 1 Handmixer
- 1 Spatel
- 1 Backform
Schritte
Eier in eine Schüssel aufschlagen, Zucker, Salz und die Zitronenschale hinzufügen.
Mit den elektrischen Schneebesen oder dem Rührgerät auf höchster Stufe schlagen, bis eine helle, schaumige Masse entsteht.
Wenn die Masse hell und schaumig ist, das Öl in einem dünnen Strahl zugießen und dann den Zitronensaft hinzufügen, dabei weiter auf niedriger Stufe schlagen.
Die gesiebten Mehle zusammen mit dem Backpulver hinzufügen und mit einem Spatel unterheben.
Zum Schluss die Heidelbeeren unterheben und vorsichtig vermengen.
In eine zuvor geölte quadratische Form (30 x 30 cm) füllen.
Bei 180°C (Ober-/Unterhitze), in einem vorgeheizten Ofen, 40 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Bestäuben mit Puderzucker abkühlen lassen.
ACHTUNG: Konsultiere das Verzeichnis der Associazione Italiana Celiachia und lies die Zutatenangaben sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontaminationen enthalten.
Tipps
Hält sich bis zu 6 Tage in einer Kuchenbox.
Es kann jedes pflanzliche Öl verwendet werden, von Reisöl bis Kokosöl.
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