Schritte zur Zubereitung des Pestos aus gerösteten Paprika, Mandeln und Kapern

• Für das Pesto aus gerösteten Paprika, Mandeln und Kapern nehmt ihr zuerst die Paprika – ich habe eine rote, eine gelbe und eine grüne gewählt, also etwa 500 Gramm Roh-Paprika. Wascht sie gründlich und legt sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Heizt den Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vor und backt die Paprika für etwa 40 Minuten. Schaltet dann kurz die Grillfunktion für ca. 5 Minuten dazu, damit sie leicht rösten. Holt die Paprika aus dem Ofen, deckt sie mit Alufolie ab und lasst sie etwa 15 Minuten abkühlen. In der Zwischenzeit rösten ihr die Mandeln ein paar Minuten in der Pfanne. Dann könnt ihr die Paprika häuten – die Haut lässt sich jetzt meist leicht abziehen – und entkernt sie. Gebt jetzt alles in den Mixer: Paprika, geröstete Mandeln, Pecorino, Parmesan, die unter fließendem Wasser gut abgespülten Kapern, einen großzügigen Esslöffel natives Olivenöl extra und zuletzt eine Prise getrockneten Oregano.

• Alles pürieren, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Falls es nicht homogen wird, könnt ihr das Pesto nochmal in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer nacharbeiten. Passt am Ende die Menge an Olivenöl und das Salz nach eurem Geschmack an.