Als je op zoek bent naar een lichte en smaakvolle variant van de klassieke pesto, dan kan deze pesto van gegrilde paprika’s met amandelen en kappertjes een uitstekend alternatief zijn: gezond en rijk aan smaak. Door het bakken in een conventionele oven worden de paprika’s zacht en zoet en samen met geroosterde amandelen, kappertjes, pecorino en Parmezaanse kaas creëren ze een geweldig contrast. De saus wordt mooi romig zonder toevoeging van room of andere vetten. Als je van paprika’s houdt, kun je ook het volgende proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor het maken van pesto van gegrilde paprika’s met amandelen en kappertjes
- 3 paprika's (geel, rood en groen)
- 25 g geschaalde amandelen
- 10 g pecorino romano (geraspt)
- 20 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 10 kappertjes (gezouten)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak gedroogde oregano
Gereedschap
- Bakplaat
- Bakpapier
- Mes
- Snijplank
- Koekenpan
- Mixer
Stappen om de pesto van gegrilde paprika’s met amandelen en kappertjes te maken
Om de pesto van gegrilde paprika’s met amandelen en kappertjes te maken, neem je eerst de paprika’s. Ik koos één rode, één gele en één groene, in totaal ongeveer 500 gram rauwe paprika’s. Was ze goed en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de conventionele oven voor op 180 graden en bak de paprika’s ongeveer 40 minuten. Zet ze daarna 5 minuten op de grillstand zodat ze licht kunnen roosteren. Haal de paprika’s uit de oven, dek ze af met aluminiumfolie en laat ze ongeveer 15 minuten afkoelen. Rooster ondertussen de amandelen een paar minuten in de koekenpan. Schil vervolgens de paprika’s; de schil zou er in korte tijd af moeten komen. Verwijder daarna de zaadjes. Doe nu alles in de mixer: de paprika’s, de geroosterde amandelen, de pecorino, de Parmezaanse kaas, de gezouten kappertjes (die ik eerst goed onder stromend water heb afgespoeld) en een royale eetlepel extra vierge olijfolie. Tot slot een snufje gedroogde oregano.
Pureer alles totdat je een egale consistentie krijgt. Als het mengsel nog niet helemaal egaal is, kun je de pesto nog even in een hoge maatbeker met de staafmixer doorlopen. Pas zelf de hoeveelheid extra vierge olijfolie en het zout aan naar smaak.
Bewaren en tips
In de koelkast is de pesto van gegrilde paprika’s houdbaar gedurende een paar dagen.
Doe de pesto in een glazen pot en dek hem af met een beetje extra vierge olijfolie voordat je de dop erop doet.
Aangezien er al pecorino en kappertjes in zitten die vrij zout zijn, proef eerst voordat je extra zout toevoegt.
Als je geen fan bent van Parmezaanse kaas, kun je geraspte Grana Padano gebruiken.
Je kunt naar wens enkele verse basilicumblaadjes aan de pesto toevoegen.
