Zubereitung

• Beginne mit der Vorbereitung des Bodens, indem du die Kekse fein zerkrümelst. Gib sie in einen Gefrierbeutel, verschließe ihn und zerdrücke die Kekse mit einem Nudelholz. Oder um Zeit zu sparen, zerkleinere sie wie ich im Mixer und gib die Krümel in eine Schüssel.

  

• Füge die geschmolzene Butter im Wasserbad hinzu, die schon etwas abgekühlt sein sollte, und vermische alles gut. Gib die Keks-Butter-Mischung in eine Springform, die mit Backpapier ausgelegt ist, oder in einen verstellbaren Ring, und verteile sie mit einem Löffel, bis du eine glatte und kompakte Basis erhältst.

  

• Stelle die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank oder für 15 Minuten ins Gefrierfach. Bereite währenddessen die Frischkäse-Creme vor, indem du die Gelatineblätter in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser legst, damit sie für etwa 10 Minuten weich werden.

  

• In einer Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker mit dem Handmixer cremig schlagen.

  

• Dann auch den Joghurt und die fein abgeriebene Orangenschale hinzufügen.

  

• Den mit einem Sieb gefilterten Orangensaft einrühren und weiter aufschlagen.

  

• Die Gelatineblätter ausdrücken und in 3 Esslöffeln warmer Milch auflösen. Die Gelatine zur Mischung geben und weiter verrühren.

  

• Die Sahne sehr kalt steif schlagen und mit einem Spatel unter die Frischkäse-Creme heben, langsam von unten nach oben, damit sie nicht zusammenfällt.

  

• Jetzt die entstandene Creme auf den Keksboden geben. Gut mit einem Spatel glätten, die Form leicht hin- und herschütteln, damit keine Luftblasen entstehen, und die Cheesecake erneut für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  

• Nach dieser Zeit das Topping vorbereiten, indem du in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze das Wasser mit dem Zucker, dem Orangensaft und der abgeriebenen Orangenschale erhitzt. Dann die gesiebte Maisstärke zugeben und rühren, bis die Gelee-Mischung andickt.

  

• Vom Herd nehmen und die Lebensmittelfarben einrühren. Abkühlen lassen. Die Gelee-Masse auf die Cheesecake gießen und glatt streichen. Nochmals mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, besser über Nacht.

  

• Für die Dekoration die Schokolade im Wasserbad schmelzen und temperieren, indem du sie langsam auf 45–50 °C erhitzt. Dann den Topf vom Herd nehmen und kräftig rühren, bis die Temperatur auf 26–28 °C gefallen ist. Anschließend die Schokolade auf ein Acetatblatt streichen, zuerst mit einem Löffel, dann mit einem glatten Spatel und zuletzt mit einem gezackten Spatel für Streifeneffekte.

  

• Die Acetatblätter für einen optischen Effekt aufrollen und vollständig abkühlen lassen (ca. 15 Minuten). Dann die Schokolade vorsichtig von den Acetatblättern abziehen. Den Ring der Springform entfernen und mit Orangenscheiben sowie den Schokoladendekoren garnieren.

  

• Und voilà… die Orangen-Cheesecake mit Schokolade ist servierbereit!

  

• Guten Appetit von La Cucina di FeFè!