Wirsing-Puffer super knusprig und lecker. Ich probiere immer gern neue Rezepte, besonders mit Gemüse. Heute fiel meine Wahl auf Wirsing, den ich in wenigen Minuten in knusprige und würzige Wirsing-Puffer verwandelt habe. Ich habe sie frittiert für ein besonderes Ergebnis, aber wenn du es lieber magst, kannst du sie auch im Ofen oder in der Heißluftfritteuse backen, indem du kleine Häufchen auf ein Backblech setzt. Mit Wirsing darfst du dir auf keinen Fall das Rezept für Wirsing aus dem Ofen mit Gorgonzola, Walnüssen und Honig und das Rezept für Wirsing-Parmigiana entgehen lassen. Die Wirsing-Puffer im Teig sind die Vorspeise (oder Beilage), die du nicht erwartest: außen knusprig, innen wird der Wirsing durch das kurze Frittieren fast süß. Vergiss den üblichen gekochten oder geschmacklich faden Wirsing! Wenn du einen schmackhaften Weg suchst, dieses Gemüse auch den größten Skeptikern (inklusive Kinder) schmackhaft zu machen, sind diese Puffer im Teig die magische Lösung. Stell dir zarte Wirsingstreifen vor, umhüllt von einem leichten, goldenen Teig, der unter den Zähnen knackt und den typischen Wintergeschmack freisetzt. Sie sind perfekt für einen rustikalen Aperitif oder als „Fingerfood“ bei einem Familienessen. Sie sind im Nu fertig und so gut, dass man nicht aufhören kann, genau wie Kirschen. Mach die Pfanne bereit, heute wird der Wirsing schön und unwiderstehlich!
VERPASS AUCH DIESE REZEPTE NICHT:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 183,22 (Kcal)
- Kohlenhydrate 20,80 (g) davon Zucker 1,33 (g)
- Proteine 3,73 (g)
- Fett 10,54 (g) davon gesättigt 2,01 (g)davon ungesättigt 8,03 (g)
- Fasern 4,63 (g)
- Natrium 116,78 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 120 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Wirsing im Backteig
- 300 g Wirsing
- 150 ml Wasser (kalt)
- 100 g Mehl
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- nach Belieben Salz
- 300 ml Pflanzenöl (Erdnussöl) (zum Frittieren)
Wie man Wirsing-Puffer zubereitet
Schneide die Wirsingblätter in dünne Streifen und entferne die harte Mittelrippe. Gib sie in ein Sieb und wasche sie unter fließendem Wasser. Blanchiere den Wirsing kurz: gib ihn in einen Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser und lass ihn 3 Minuten kochen. Gieße ihn ab und tauche ihn in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser, in das du ein paar Eiswürfel gelegt hast. So stoppst du den Garprozess und erhältst die schöne, leuchtende Farbe des Wirsings.
Lass den Wirsing abtropfen und trockne ihn auf einem Küchentuch oder Küchenpapier. So kann der Teig besser an den Wirsingstreifen haften. Bereite den Teig vor: gib Mehl und geriebenen Parmesan in eine Schüssel. Gieße nach und nach das eiskalte Wasser dazu und rühre mit einem Schneebesen. Du solltest einen glatten, dicken Teig erhalten.
Tauche den Wirsing in den Teig und vermische alles, damit die Streifen rundum bedeckt sind. Erhitze das Pflanzenöl in einer kleinen, hohen Pfanne. Mit einer Küchenzange oder einem Löffel gib kleine Portionen Wirsing in das heiße Öl. Lass die Puffer von allen Seiten goldbraun werden.
Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Salze sie erst kurz vor dem Servieren. Salz, das zu früh dazugegeben wird, zieht Feuchtigkeit an und macht sie weich. Serviere sie heiß.
Bis morgen mit einem neuen Rezept, eine Umarmung, Loredana
Tipps von Loredama
Für einen knusprigeren Puffer kannst du das Wasser durch Sprudelwasser oder Bier ersetzen.
Für einen leichten, luftigen Teig verwende eiskaltes Wasser aus dem Kühlschrank. Der Temperaturschock mit dem heißen Öl bildet Bläschen, die den Puffer luftig und knusprig machen.
Für eine glutenfreie Variante kannst du Mehl durch Reismehl ersetzen.
Verpass auch nicht das Rezept für schnelle Zucchini-Puffer
Eure Fragen
Kann ich das Blanchieren des Wirsings überspringen?
Ein kurzes Blanchieren macht die Wirsingstreifen etwas zarter und sorgt für ein besonders gutes Ergebnis.
Kann man sie im Ofen machen?
Ja, aber das Ergebnis ist weniger knusprig. Wenn du ein frittierähnliches, aber leichteres Ergebnis willst, benutze die Heißluftfritteuse: sprühe etwas Öl darauf und gare bei 200°C, bis sie goldbraun sind.
