Dieser Plumcake mit Pistazienjoghurt entspringt einer Erinnerung, die mir sehr am Herzen liegt. Als Kind bereitete meine Großmutter jeden Sonntag bei den Großeltern ein anderes Frühstücksgebäck zu, und ihr fluffiger Plumcake gehörte zu meinen Favoriten. Eines Morgens kam sie mit einer Tüte frischer Pistazien vom Markt zurück, nahm mich an die Hand und sagte: „Heute machen wir etwas Besonderes.“ Gemeinsam fügten wir den Joghurt hinzu, streuten die knusprige Pistazienbrösel‑Schicht darüber, und das Ergebnis war verblüffend: ein Gebäck, das nach Liebe duftete und die Süße unserer Sonntage teilte.
Damals gab es nur Naturjoghurt, aber das war schon herrlich. Heute, mit der ganzen Geschmacksvielfalt – darunter eben auch Pistazie – wollte ich dieser Erinnerung Tribut zollen und sie in eine noch verführerischere, aromatischere Version verwandeln.
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Jedes Mal, wenn ich diesen Plumcake backe, bin ich wieder in jener Küche: der Duft gerösteter Pistazien, die bemehlten Hände meiner Großmutter und die einfache Freude, zusammen etwas Leckeres zu schaffen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Weizenmehl 00
- 100 g Feine Speisestärke (Frumina)
- 3 Eier
- 250 g Zucker
- 180 g Pistazienjoghurt
- 170 g Sonnenblumenöl
- 100 g Vollmilchschokolade (in Flocken oder Stücken)
- 16 g Backpulver (für Kuchen)
- 15 g Butter
- 10 g Pistazien (gehackt)
- 10 g Butter
- 10 g Weizenmehl 00
Zubereitung
Für den Plumcake schlagt zunächst Zucker und Eier in der Schüssel der Küchenmaschine schaumig (wenn ihr keine Maschine habt, könnt ihr den Handmixer verwenden).
Gebt das Öl und den Pistazienjoghurt (ihr könnt natürlich auch einen anderen Joghurt verwenden, der euch besser gefällt) dazu und rührt die Masse weiter.
Nun nach und nach das vorher gesiebte Mehl, die Speisestärke und das Backpulver unterheben, bis alles gut verbunden ist.
Zum Schluss, für alle Naschkatzen 😋, die Schokolade hinzufügen und gut einarbeiten.
Gießt den Teig in eine vorher gefettete und bemehlte Kastenform, gebt einige Streifen Butter darauf und backt im vorgeheizten Ofen bei 170°C für ca. 40 Minuten. Um zu prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist, stecht nach etwa 40 Minuten ein Holz- oder Metallstäbchen in den Plumcake: bleibt es sauber, ist er fertig. Falls Teig daran klebt, weiterbacken.Wichtig: Auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen, bevor ihr ihn anschneidet oder esst.
Aufbewahrung und Tipps
Der Plumcake mit Pistazienjoghurt lässt sich unter einer Glashaube 2–3 Tage aufbewahren, kann aber auch eingefroren werden.
Wenn die Oberfläche des Plumcakes beim Backen zu dunkel werden sollte, deckt die Form mit Alufolie ab und backt weiter.
