Heute beantworte ich drei Fragen, die ihr mir im Chat zur Fettuccine mit Rucola-Pesto gestellt habt! Wie kann ich Rucola-Pesto ohne Mörser herstellen? Was gehört ins Rucola-Pesto, damit es nicht bitter schmeckt? Wie bereite ich das Rucola-Pesto für die Pasta zu? Wenn ihr euch dieselben Fragen gestellt habt, lest weiter mein Rezept für Rucola-Pesto, das ich euch heute vorschlage! Ich beantworte alle Fragen und zeige euch das Rezept sowie das Video-Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung, das ihr weiter unten findet!

Fangen wir an mit wie man Rucola-Pesto ohne Mörser zubereitet: Ihr könnt einen Zerkleinerer, einen Mixer oder auch einen Stabmixer verwenden, dabei die Rucola in eine ausreichend große Schüssel geben, damit ihr die Zutaten gut verarbeiten könnt. Ich habe einen Zerkleinerer, den ich seit Jahren nutze: er hat eine große Schüssel und vor allem die Möglichkeit, flüssige Zutaten zuzugeben, ohne den Deckel abnehmen zu müssen. Ich habe deshalb das extra native Olivenöl am Einfüllstutzen hinzugegeben, ohne ein weiteres Gerät zu verschmutzen.

Zur zweiten Frage: Was ins Rucola-Pesto kommt, um die Bitterkeit zu mindern: ich habe 50 Gramm Pecorino Romano und 50 Gramm geriebenen Hartkäse hinzugefügt, also Parmigiano Reggiano. Die Pinienkerne natürlich, was wäre ein Pesto ohne sie, oder?! Dann das extra native Olivenöl für ein schönes, denses und grünes Pesto. Ich habe eine Prise Salz und Pfeffer ergänzt. Schließlich habe ich kalt noch gegrillte, eingelegte Artischocken hinzugefügt. Wenn ihr nicht zu viel Olivenöl verwenden möchtet, könnt ihr ein paar Esslöffel Nudelkochwasser nehmen. Wenn ihr einen noch milderen Geschmack wollt, könnt ihr 30–40 Gramm Ricotta oder Robiola hinzufügen; das Pesto wird weniger intensiv grün, aber ihr entfernt damit endgültig die Bitterkeit des Rucola.

Zum Schluss, um die dritte Frage zu beantworten: Wie bereitet man das Rucola-Pesto für die Pasta zu? Hier ist mein Schritt-für-Schritt-Rezept, damit wir dieses Gericht gemeinsam zubereiten können!

Bevor wir zum Rezept kommen, verlinke ich euch hier einige hausgemachte Pesto-Rezepte, die ich in den letzten Jahren gemacht habe. Jeder Link ist anklickbar und führt direkt zur gewählten Rezeptseite. Es versteht sich von selbst, dass mein Favorit das Pesto aus Kirschtomaten mit Basilikum ist, eines der Gerichte, das ich letzten Sommer einmal pro Woche zubereitet habe! Außerdem kann ich euch ein anderes, ungewöhnlicheres Gericht empfehlen: Couscous mit Garnelen, Erbsen und Pesto alla Genovese. Ihr findet auch Mezze Maniche mit Basilikumpesto, Pinienkernen und Mozzarella, ein einfaches und schnelles Gericht!

Ich erinnere euch, dass ich euch jeden Morgen in der Facebook-Gruppe und auf der Fanpage von Le Ricette di Bea mit dem Rezept des Tages erwarte! Ein unverzichtbarer Termin, um den Tag mit einer süßen oder herzhaften Kleinigkeit zu beginnen! Seit dem 1. April gibt es den Newsletter des Blogs, komplett kostenlos, mit einer E-Mail pro Monat, die drei thematisch oder nach Zutat verbundene Rezepte enthält. Ihr könnt euch anmelden, indem ihr eure E-Mail hier im Blog hinterlasst!

Rucola-Pesto, Pinienkerne und Artischocken

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 7 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig, Frühling, Sommer

628,70 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 628,70 (Kcal)
Kohlenhydrate 75,77 (g) davon Zucker 4,49 (g)
Proteine 23,87 (g)
Fett 27,61 (g) davon gesättigt 6,45 (g)davon ungesättigt 9,25 (g)
Fasern 5,16 (g)
Natrium 910,92 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 180 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für 4 Portionen Fettuccine mit Rucola-Pesto, Pinienkernen und gegrillten Artischocken

400 g Fettuccine mit Ei
150 g Rucola
50 g Pecorino Romano (gerieben)
50 g Grana Padano (gerieben)
60 g Pinienkerne
nach Belieben extra natives Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
10 eingelegte Artischocken (in Scheiben und gegrillt)
nach Belieben Käse (gerieben)

Von den 60 Gramm Pinienkernen verwenden wir 30 Gramm für das Pesto, die wir also zusammen mit dem Rucola, den zwei Käsesorten und dem extra nativen Olivenöl pürieren. Die restlichen 30 Gramm Pinienkerne rösten wir in der Pfanne zur finalen Dekoration des Gerichts Fettuccine mit Rucola-Pesto.

Werkzeuge zur Zubereitung von hausgemachtem Rucola-Pesto ohne Mörser

1 Zerkleinerer
1 Löffel
1 Pfanne
1 Topf
1 Sieb
1 Teigschaber (Spatel)

Wie bereits erwähnt: Wenn ihr keinen Zerkleinerer wie meinen habt, könnt ihr einen Mixer mit ausreichend großer Schüssel verwenden, um alle aufgelisteten Zutaten zu pürieren. Dritte Option: den Stabmixer mit einer ebenfalls großen Schüssel benutzen, nicht mit dem zu engen und hohen Messbecher. Denkt daran, dass die Menge an Rucola 150 Gramm beträgt, ihr braucht Platz zum Arbeiten, um ein gutes, dichtes, cremiges und leckeres Pesto zu erhalten.

Schritte für das Rezept: Fettuccine mit Rucola-Pesto, gerösteten Pinienkernen und gegrillten Artischocken

Ich beginne mit der Vorbereitung, indem ich alle zutaten bereitlege, die für das Rucola-Pesto nötig sind, und sie auf der Arbeitsfläche neben dem Zerkleinerer abstelle. Ich schalte den Herd an und stelle einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen, um die Fettuccine zu garen. Dieses Hauptgericht ist in wenigen Minuten fertig, nämlich in etwa so lange, wie die Pasta braucht – in meinem Fall 7 Minuten.
Ich gebe die Rucola in die Schüssel des Zerkleinerers, füge die Pinienkerne hinzu, gebe Salz und eine Prise Pfeffer dazu. Ich reibe die beiden Käsesorten und gebe die angegebenen Mengen hinzu. Dann setze ich den Deckel auf und starte das Gerät. Wenn ihr mögt, könnt ihr auch eine Knoblauchzehe ohne Haut zugeben. Durch den Einfüllstutzen beginne ich, das extra native Olivenöl nach und nach zuzugeben, bis der Zerkleinerer die Zutaten gut erfasst und ein cremiges, dichtes Pesto entsteht.
Ich schalte das Gerät aus und mein Rucola-Pesto mit Pinienkernen ist bereit, die Pasta zu würzen. Mit einem Teigschaber gebe ich das Pesto in eine große Schüssel und stelle es beiseite. Ich habe etwas Pecorino Romano aufgehoben, um die Fettuccine danach roh zu bestreuen.
Während ich warte, bis das Wasser kocht, röste ich die 30 Gramm Pinienkerne in der Pfanne, bei niedriger Hitze und häufigem Schwenken, damit sie nicht nur auf einer Seite dunkel werden. Dann stelle ich sie für die Dekoration beiseite. Ich nehme außerdem die gegrillten Artischocken aus dem Öl, bereits in Spalten, die ich später zusammen mit ein paar Rucolablättern zum Teller gebe.
Ich koche die Fettuccine entsprechend der auf der Verpackung angegebenen Zeit und gieße sie dann mit einem Sieb ab. Ich gebe sie in die Schüssel mit dem Rucola-Pesto und mische alles mit einer großen Gabel und einem Teelöffel. Ihr werdet sehen, dass die Fettuccine die schöne, kräftig grüne Farbe des Pestos annehmen.
Ich richte die vier Portionen an und dekoriere jeden Teller mit den gegrillten Artischocken-Spalten, füge ein paar kleine Rucolablätter, die gerösteten Pinienkerne aus der Pfanne und abschließend eine schöne Prise Pecorino Romano hinzu.
Jetzt sind die Fettuccine mit Rucola-Pesto servierbereit! Ich wünsche euch Guten Appetit und erinnere euch, dass ihr mich jeden Tag in meiner Küche findet mit vielen einfachen, schnellen und köstlichen Rezepten wie diesem!

Tipps und Varianten für Fettuccine mit Rucola-Pesto, gegrillten Artischocken und gerösteten Pinienkernen

Tipps für dieses Rezept: Achtet auf die Menge des extra nativen Olivenöls, das ihr während der Zubereitung des Rucola-Pestos hinzufügt. Es ist schnell passiert, dass zu viel Öl hineingelangt und das Pesto zu flüssig wird. Wenn ihr unsicher seid, verdünnt mit etwas Nudelkochwasser und wenig Öl. Übertreibt es nicht mit Pecorino Romano, er ist sehr salzig und kann das Gericht unausgewogen machen. Röste die Pinienkerne nicht zu stark, sie sind klein und kostbar; werden sie zu dunkel, werden sie hart.

Varianten des Rezepts: Wie bereits erwähnt, könnt ihr die Ölmenge reduzieren und mit Wasser verdünnen. Ihr könnt auch eine Knoblauchzehe hinzufügen, wenn ihr mögt. Wenn ihr keine gegrillten Artischocken habt, könnt ihr klassische, bereits in Spalten eingelegte Artischocken verwenden. Wenn ihr ein Rucola-Pesto ohne Bitterkeit wollt, fügt während des Pürierens Ricotta oder Robiola hinzu. Schließlich könnt ihr natürlich die Fettuccine durch jede gewünschte Pastasorte ersetzen, von langen bis zu kurzen Nudeln.