Die Gnocchi mit Artischocken sind ein schmackhaftes, zartes Erstgericht, perfekt während der Saison der Artischocken. Ein einfaches, aber sehr geschmackvolles Rezept, ideal für ein Sonntagsessen oder ein besonderes Abendessen mit hochwertigen Zutaten. Die Weichheit der Kartoffelgnocchi harmoniert perfekt mit dem intensiven Aroma der in der Pfanne sautierten Artischocken und ergibt eine umhüllende, unwiderstehliche Sauce.
Du kannst die Gnocchi nach traditionellem Rezept selbst zubereiten oder fertige verwenden, wenn es schnell gehen muss. Für noch mehr Cremigkeit einfach etwas Sahne (auch pflanzliche) hinzufügen, so erhältst du ein ausgewogenes und sehr appetitliches Gericht.
Ein vielseitiges Rezept, leicht zu variieren und ideal, um eines der charakteristischsten Gemüse der italienischen Küche in Szene zu setzen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kochzeit: 40 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten für Gnocchi mit Artischocken
- 800 g Kartoffeln
- 200 g Weizenmehl Typ 00
- Muskatnuss
- Salz
- 3 Artischocken
- 150 g Kochsahne
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- Natives Olivenöl extra
- Parmigiano Reggiano DOP (in Spänen oder gerieben)
- Salz
Werkzeuge für die Zubereitung der Gnocchi mit Artischocken
- Pentola
- Schiacciapatate
- Spianatoia
- Coltello
- Padella
- Mestolo
Wie man Gnocchi mit Artischocken zubereitet
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in reichlich Wasser etwa 30 Minuten nach dem Aufkochen garen, oder bis sie weich sind (mit einer Gabel prüfen).
Abgießen, noch heiß schälen und mit einer Kartoffelpresse auf ein Teigbrett drücken.
Das Mehl, eine Prise Salz und frisch geriebene Muskatnuss dazugeben. Schnell zu einem weichen, homogenen Teig verkneten.
Den Teig in mehrere Teile teilen und walnussgroße Rollen von etwa 1,5 cm Durchmesser formen. Die Rollen in Stücke von 2–3 cm schneiden und nach Wunsch mit dem Gnocchi-Roller oder den Zinken einer Gabel rillieren.
Währenddessen die Sauce vorbereiten: Die Artischocken putzen, die äußeren harten Blätter, die Spitze, das Heu und Teile des Stiels entfernen. In dünne Scheiben schneiden und jeweils in Wasser mit Zitronensaft legen, damit sie nicht bräunen.
Schalotte und Knoblauch fein hacken.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und Knoblauch sowie Schalotte sanft anschwitzen. Die abgetropften Artischocken zugeben und anbraten.
Etwas Wasser zugießen, mit Deckel zugedeckt schmoren, bis die Artischocken weich sind und die Flüssigkeit reduziert ist.
Reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Gnocchi garen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Die Gnocchi direkt in die Pfanne zu den Artischocken geben, die Sahne hinzufügen und alles bei hoher Hitze für ein paar Minuten schwenken.
Sofort mit Parmesanspänen oder geriebenem Parmesan und etwas frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Aufbewahrung
Gnocchi mit Artischocken sollten frisch serviert werden. Du kannst sie bis zu 1 Tag im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und in der Pfanne mit einem Spritzer Wasser wieder erhitzen.
Rohes Gnocchi‑Teiggut kann auf einem Tablett eingefroren und anschließend in Gefrierbeutel umgefüllt werden.
Tipps
Verwende alte mehlige Kartoffeln für kompaktere Gnocchi.
Arbeite den Teig schnell, damit er nicht klebrig wird.
Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, entferne den Knoblauch nach dem Anschwitzen.
Gib nur wenig Sahne hinzu, damit der Geschmack der Artischocken im Vordergrund bleibt.
Varianten
Leichte vegetarische Version: Verwende pflanzliche Sahne.
Würziger: Füge knusprigen Pancetta hinzu.
Frischer: Mit etwas geriebener Zitronenschale verfeinern.
Intensiver: Pecorino anstelle von Parmesan verwenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich fertige Gnocchi verwenden?
Ja, perfekt, um die Zubereitungszeit zu verkürzen.
Kann ich die Sahne weglassen?
Klar, das Gericht ist auch ohne Sahne sehr lecker, leichter und der Artischockengeschmack kommt stärker durch.
Wie vermeide ich, dass die Artischocken braun werden?
Lege sie während der Reinigung in kaltes Wasser mit etwas Zitronensaft.
Kann ich gefrorene Artischocken verwenden?
Ja, wenn frische Artischocken nicht verfügbar sind, sind gefrorene eine gute Alternative.
