Hoe gnocchi met artisjokken te bereiden

• Was de aardappelen goed en kook ze met schil in ruim water gedurende ongeveer 30 minuten vanaf het moment dat het water kookt, of totdat ze zacht zijn wanneer je ze met een vork prikt.
  Giet af, pel ze terwijl ze nog warm zijn en druk ze met de aardappelpers op een deegplank.
  Voeg de bloem, een snufje zout en wat geraspte nootmuskaat toe. Kneed snel tot je een zacht en homogeen deeg krijgt.

  

• Verdeel het deeg in meerdere delen en rol er rolletjes van met een diameter van ongeveer 1,5 cm. Snijd elk rolletje in stukjes van 2-3 cm en vorm, indien gewenst, ribbels met het speciale gereedschap of met de tanden van een vork.
  Bereid ondertussen de saus: Maak de artisjokken schoon door de taaiere buitenste bladeren, de punt, het pluizige binnenste en een deel van de steel te verwijderen. Snijd ze in dunne plakjes en leg ze meteen in water met citroen zodat ze niet verkleuren.
  Snipper de sjalot en knoflook fijn.
  Verhit een scheutje olie in een ruime pan en fruit de knoflook en sjalot zachtjes. Voeg de uitgelekte artisjokken toe en laat ze even mee bakken.
  Voeg een beetje water toe, dek af met een deksel en laat koken totdat de artisjokken zacht zijn en het kookvocht is ingekookt.

  

• Breng ruim gezouten water aan de kook en kook de gnocchi. Zodra ze boven komen drijven, schep je ze met een schuimspaan uit het water.
  Voeg ze direct toe aan de pan met artisjokken, voeg de kookroom toe en bak alles op hoog vuur een paar minuten zodat de smaken zich vermengen.
  Serveer meteen met Parmigiano in schaafsel of geraspt en een draai peper.