Die neapolitanische Schokoladenpastiera ist ein typisches neapolitanisches Dessert, obwohl die klassische Version eine weiße Basis hat. Aber ich, als Schokoladenliebhaber, konnte sie nur in einer anderen Version machen.
Ein typisches Dessert zur Zeit von Ostern, aber ehrlich gesagt, findet man es fast bei jedem festlichen Anlass.
Neben meiner Version gibt es auch die Pastiera in der Version mit Reis, Mandeln und Puddingcreme, Haselnüssen und Kakao, also in verschiedenen schmackhaften Variationen.
In der Version, die ich Ihnen vorschlage, bereichert mit Schokolade, wird sie Sie meiner Meinung nach beim ersten Bissen erobern.
Das Geheimnis der Pastiera ist das richtige Gleichgewicht zwischen den Aromen, insbesondere die Aromen, die bei jedem Bissen ihre Spuren hinterlassen müssen.
Die Zubereitung der Pastiera erfordert Zeit und Geduld, aber das Endergebnis ist ein Dessert, das jede investierte Minute wert ist.
Man sagt, dass eine echte Pastiera mindestens einen Tag ruhen sollte, bevor sie serviert wird, damit sich die Aromen perfekt vermischen können.
Wenn Sie keine kandierte Zitrone und Orange separat finden sollten, können Sie gemischte kandierte Früchte verwenden.
Ich empfehle Ihnen, bei der Zubereitung sehr vorsichtig zu sein und sie, nachdem sie nach dem Backen abgekühlt ist, im Kühlschrank aufzubewahren, um sie optimal zu erhalten.
Wenn Sie dieses oder eines meiner anderen Rezepte auf meinem Blog nachkochen, senden Sie mir gerne Ihre Fotos und ich werde sie auf meiner Facebook-Seite in Ihrem Namen veröffentlichen.
Kcal ca. 508 pro Person
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Teuer
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 12 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen, Kochen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Ostern
Zutaten für die Herstellung der Neapolitanische Schokoladenpastiera
Zutaten für eine Form mit 26 cm Durchmesser an der Oberfläche und 20 cm an der Basis
- 2 Eier (mittelgroß)
- 100 g Zucker
- 100 g Butter (oder weiches Schmalz)
- 30 g Kakaopulver
- 6 g Backpulver
- 300 g Mehl 00
- 350 g vorgekochter Weizen für Pastiera, abgetropft
- 250 g Vollmilch
- 100 g dunkle Schokolade 70%
- 30 g Butter (oder Schmalz)
- Zitronenschale (gerieben)
- 200 g Kuhmilchricotta
- 200 g Schafsmilchricotta
- 350 g Zucker
- 3 Eier (mittelgroß)
- 50 g kandierte Orangen
- 50 g kandierte Zitronen
- 1 Fläschchen Orangenblüten
- 1 Vanilleschote (oder 2 Teelöffel flüssige Vanille)
Werkzeuge
- 1 Tarteform Tarteform
Zubereitung der Neapolitanische Schokoladenpastiera
Zuerst den Mürbeteig zubereiten, indem man die Zutaten gut vermischt.
Man kann dies von Hand machen oder mit einem Handrührgerät, um dann die Verarbeitung auf einer bemehlten Arbeitsfläche abzuschließen.
Gut kneten, dann den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Weizen für die Pastiera abtropfen lassen und 350 g in einen Topf geben, die Milch, die geriebene Zitronenschale, die Butter hinzufügen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit die dunkle Schokolade in Stücke schneiden und beiseite stellen.
Sobald der Weizen gut eingedickt ist, die Hitze ausschalten, die Schokolade hinzufügen und gut umrühren.
Die Mischung abkühlen lassen und, wenn möglich, in den Kühlschrank stellen, um es schneller abzukühlen, eventuell abdecken, um nicht zu viel warme Luft im Kühlschrank zu verteilen.
In das Handrührgerät die gut abgetropften Ricottas geben, den Zucker hinzufügen und gut mischen.
Die Eier, die Orangenblüten, das Innere der Vanilleschote oder die flüssige Vanille hinzufügen und die Mischung gut verarbeiten.
Schließlich kandierte Orange und Zitronen hinzufügen und in die Mischung einarbeiten.
An diesem Punkt den abgekühlten Schokoladenweizen zur Ricottacreme hinzufügen und gut mischen, um die beiden Mischungen zu integrieren.
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Teile teilen, einen größeren (¾) und einen kleineren.
Den größeren Teil zu einem nicht zu dünnen Blatt ausrollen und in eine gebutterte und bemehlte Form (26 cm an der Oberfläche und 20 cm an der Basis) legen.
Die Mischung aus Weizen und Ricottacreme in den Mürbeteig geben, mit dem zurückgehaltenen Mürbeteig Streifen für die Dekoration auf der Oberfläche schneiden, ich habe 7 Streifen gemacht, man sagt, sie sollten immer ungerade sein.
Die Streifen gut am Rand befestigen und bei 180°C für 50-60 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.
Die Backzeit kann variieren, wenn die Mischung im Inneren mehr oder weniger dick bleibt, also achten Sie gut auf das Backen.
