Seien wir ehrlich: Für uns Italiener ist das Sonntagsessen nicht einfach nur eine Mahlzeit, sondern ein Ritual. Es ist dieser magische Moment, in dem der Tisch mehr wird als nur ein Möbelstück und zur Bühne für Lachen, vertraute Gespräche und Erinnerungen wird – zwischen einem Glas Wein und einem Gericht aus der Tradition.
Unter der Woche rennen wir alle herum, nehmen oft nur schnell etwas unterwegs zu uns, vor dem Bildschirm oder beim Scrollen auf dem Handy – aber sonntags … sonntags, das ist für mich heilig. Das ist die Zeit für „uns“ ❤️
So verbringe ich sie auch, wenn nichts Unvorhergesehenes dazwischenkommt: Rund um den Tisch meines kleinen Shabby-Style-Häuschens, zusammen mit meiner lieben Family.
Für mich, die Kochen als einen Akt der Liebe sieht, gibt es kein Sonntagsessen, das nicht mit einer Nachspeise endet, die alle noch ein bisschen am Tisch verweilen lässt.
Genau dafür ist dieser Käsekuchen entstanden! Mit dem Wunsch, meine Familie zu verwöhnen und zwei Zutaten, die ich liebe (Apfel und Zimt), mit einer moderneren und verführerischen Struktur eines Käsekuchens zu vereinen.
Als ich sah, wie die Teller leer waren und das entspannte Schweigen derer hörte, die gerade etwas Köstliches genossen, wusste ich: Das Experiment ist gelungen!! 🥰
Und so grabe ich heute dieses alte – nein, uralte – Rezept wieder aus, das dringend eine Auffrischung brauchte!
Kleines Geheimnis: Der Kontrast zwischen der knusprigen Schokoladenschicht und der gewürzten Apfelcreme macht diese Torte wirklich besonders!
Also genug geredet – schauen wir uns direkt an, wie man sie macht!
Zuvor aber hier ein paar der beliebtesten Rezepte meiner treuen Leser für euch ❤️
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: ca. 10–12 Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 300 g Digestive-Kekse (oder Kekse nach Wahl. Für Unverträgliche: glutenfreie Variante)
- 130 g Butter (laktosefrei oder geklärte Butter bzw. Margarine für Laktoseintolerante)
- 300 g Ricotta (gut abgetropft)
- 250 g Sahne zum Schlagen (oder pflanzliche Sahne für Laktoseintolerante; bitte stets auf der Verpackung prüfen, ob lactosefrei)
- 50 g Zucker (ich habe Rohrzucker verwendet, weißer Zucker geht aber auch)
- 2 Eier (mittelgroß, ganz)
- 1 TL Zimtpulver
- Eine halbe TL frischer Ingwer (oder als Pulver)
- 1 Fläschchen Vanillearoma
- 1 Prise Salz
- 50 g Zartbitterschokolade 50%
- 2 Renetten-Äpfel
- 1 TL Zucker (weiß oder Rohrzucker)
- 1 TL Zimtpulver
- 1 EL Amaretto (Likör) (nicht zwingend, nur wenn vorhanden)
- 3 Äpfel (nicht groß; hier habe ich Royal Gala verwendet, weil sie süßer sind und einen schönen Kontrast zu den säuerlichen Renetten bieten)
- 30 g Butter
- 1 TL Zucker (wenn die Äpfel sehr süß sind, kann man ihn weglassen)
- 1 TL Zimtpulver
- 1 Digestive-Keks (zerbröselt)
- 1 EL Haselnuss-Krokant (optional)
- 20 g Zartbitterschokolade 50% (geschmolzen)
Werkzeuge
- Schüsseln
- Backpapier
- Springform
- Kleiner Topf
- Spachtel
- Pfanne
- Zerkleinerer
- Schneidebrett
- Messer
- Sieb
- Handmixer
- Stabmixer
Schritte
Mahlt die Kekse im Zerkleinerer (ihr könnt die nehmen, die euch am besten schmecken oder die ihr eh schon vorrätig habt).
Gebt die zuvor geschmolzene Butter dazu und vermengt alles kurz mit einem Spatel.
Legt nur den Boden einer Springform mit Backpapier aus und füllt die gehackten Keksbrösel komplett hinein.
Formgröße der runden Springform: 22–24 cm.
Mit einer Form von 22 cm bekommst du einen schön hohen und beeindruckenden Käsekuchen. Mit 24 cm wird er etwas flacher, backt aber gleichmäßiger und lässt sich besser schneiden.
Der Trick: den Boden immer mit Backpapier auslegen und, wenn du magst, die Ränder gut buttern, damit sich der Kuchen schonend lösen lässt.Drückt die Masse mit den Fingern fest und zieht die Krümel auch leicht an den Rand hoch, sodass eine Art Schale entsteht.
Stellt die Form für etwa zehn Minuten in den Kühlschrank, nicht in den Gefrierschrank.
Jetzt gebt die Ricotta (zuvor gut vom Molkeanteil abgetropft) in die Küchenmaschine, fügt den Zucker und die Schlagsahne hinzu (pflanzliche Sahne geht auch).
Wenn ihr keine Küchenmaschine habt, kein Problem – ihr könnt alles mit dem Handmixer in einer großen Schüssel verrühren.
Gebt das Vanillearoma hinzu, reibt den Ingwer, fügt eine Prise Salz und das Zimtpulver dazu und lasst die Maschine laufen, bis eine schön luftige Creme entsteht.
Das Besondere an diesem Käsekuchen ist genau dieses würzige Aroma, das ihn duftig und sehr angenehm macht. Wenn ihr das nicht mögt, könnt ihr stattdessen auch nur etwas Zitronenschale verwenden.
Schlagt die Eier hinein und rührt, bis sie sich vollständig mit der Masse verbunden haben. Und die Füllung ist fertig! Easier geht’s nicht!
Gießt die gesamte Creme auf den Keksboden und lasst den Kuchen in einem Umluft-/Ober-Unterhitze-Backofen bei 170° etwa 50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Er sollte in der Mitte beim Herausnehmen noch leicht wackeln und BITTE KEIN STÄBCHENPROBE. Lest unten die Details zur Backweise ❤👩🍳😋
Nach dem Backen muss er mindestens 4 Stunden abkühlen, damit die Füllung fest wird.
Wenn du den Käsekuchen schon am Vortag zubereitet hast, kannst du ihn nach ein paar Stunden aus dem Ofen nehmen und im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag dekorierst du ihn dann ganz frisch 😉
Schneide ein Stück Backpapier so zu, dass es ein Kreis mit dem gleichen Durchmesser wie der Boden deiner Form ergibt.
Schmilzt die Schokolade über dem Wasserbad (oder kurz in der Mikrowelle) und verstreicht sie dann auf dem Papierkreis.
Verwendet einen Spatel, um die Schokolade gleichmäßig zu verteilen (sie sollte das ganze Blatt bedecken) und legt das Ganze dann ins Gefrierfach.
Fast geschafft! Ja, es gibt ein paar Schritte für diesen würzigen Käsekuchen, aber alle sind wirklich einfach und schnell.
Würfelt die Renetten, gebt sie in einen Topf mit etwas Wasser, einem Teelöffel Rohrzucker, einem Esslöffel Amaretto (nur wenn vorhanden) und Zimtpulver.
Kocht etwa 10 Minuten, bis die Äpfel weich sind, und püriert dann alles (am besten mit dem Stabmixer direkt im Topf) zu einer samtigen Creme.
Dann bereiten wir die Apfelwürfel vor. Schält die Äpfel und würfelt sie – wer mag, kann sie auch mit Schale verwenden. Nehmt eine kleine Pfanne, gebt Butter und Rohrzucker hinein und lasst beides schmelzen.
Gebt dann Zimt und die Äpfel dazu und lasst sie 5–10 Minuten garen; die Stücke sollten noch bissfest bleiben. Danach auf einem Sieb abtropfen lassen.
Fertig! Jetzt sind wir startklar für die finale Dekoration!
Endlich kommt der für mich schönste Part: Dekorieren – und dann probieren!!
Setzt den gut durchgekühlten Käsekuchen auf eine schöne Servierplatte. Holt die knusprige Schokoladenschicht aus dem Gefrierfach und löst sie vorsichtig mit einem Messer vom Papier.
Hebt die Schokolade mit einem Spatel an und legt sie auf die Oberfläche des Käsekuchens.
Auf diese Schicht streut ihr nun zerbröselte Kekse, die etwas von der Feuchtigkeit der Apfelcreme aufnehmen sollen, die ihr gleich darauf geben werdet.
Zum Schluss kommen die knusprigen Apfelwürfel, eine Handvoll Haselnusskrokant und die geschmolzene Schokolade obendrauf.
Ist der nicht schön – und vor allem: wie köstlich sieht das aus?! Mir läuft beim Anschauen das Wasser im Mund zusammen!
Euer duftiger und köstlicher Ofen-Käsekuchen mit Apfel und Zimt ist fertig! Teller und Gabel bereithalten und ein großes Stück genießen!
Ich hoffe, dieser super-cremige Kuchen wird bald der Star eines eurer nächsten Sonntagsessen mit der Familie. Es gibt kaum etwas Schöneres, als die Liebsten an einem Tisch zu versammeln ❤👩🍳
✔️ Schreib mir in die Kommentare, welcher Kuchen bei euch beim Sonntagsessen nie fehlen darf – vielleicht probiere ich ihn beim nächsten Mal auch ❤
Komm bald wieder vorbei, um die nächsten Rezepte nicht zu verpassen!
Artikel urheberrechtlich geschützt © – Gabriella Geroni © Alle Rechte vorbehalten
Für diesen Käsekuchen habe ich mich von einem lange zurückliegenden Rezept auf http://www.taccuinodicucina.it/ inspirieren lassen – alle Rechte vorbehalten.
🌱 VARIANTEN UND UNVERTRÄGLICHKEITEN
In meiner Familie wissen wir nur zu gut, was es bedeutet, mit Gastritis oder Reflux klarzukommen oder für Menschen zu kochen, die laktoseintolerant sind.
✔️ Ohne Laktose: Ihr könnt problemlos laktosefreie Ricotta und Sahne verwenden und die Butter im Boden durch geklärte Butter oder gute Margarine ersetzen. Der Geschmack bleibt gleich!
✔️ Weniger Säure: Wenn ihr unter Reflux leidet, reduziert (oder vermeidet ganz, wenn ihr es nicht vertragt) den Ingwer und stellt sicher, dass die Äpfel gut durchgegart und süß sind.
❓❓Würdet ihr gern ein paar Varianten dieses Käsekuchens ausprobieren? Probiert diese Ideen:
✔️ Wenn ihr den Geschmack noch intensiver wollt, gebt zur Apfelwürfel-Mischung Rosinen hinzu (vorher in Rum oder Amaretto eingeweicht) und geröstete Pinienkerne. Sehr lecker!
✔️ Statt der dunklen Schokoladenschicht könnt ihr die Oberfläche auch mit gesalzenem Karamell überziehen.
✔️ Und wenn ihr die Sahne weglassen wollt, um den Kuchen leichter zu machen, ersetzt sie durch griechischen Joghurt oder Frischkäse – nicht normalen Joghurt, der hat eine andere Konsistenz.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum bekommt die Oberfläche einer gebackenen Cheesecake Risse?
Eine Eigenschaft gebackener Cheesecakes ist, dass sie wie ein Pudding aussehen, wenn sie gerade aus dem Ofen kommen. Wenn du ein Holzstäbchen hineinsteckst, während er noch heiß ist, kann er einsinken oder Risse bekommen, deshalb gilt hier die Stäbchenprobe, wie bei Rührkuchen, nicht.
Willst du sicher sein, dass er durch ist? Schüttle leicht an der Form: Die Ränder sollten fest und goldbraun sein, während das Mittel noch eine „wackelnde“ Bewegung hat, wie ein Pudding. Du kannst ihn herausnehmen und abkühlen lassen – beim Abkühlen wird er völlig fest.Muss ich tatsächlich zwei Apfelsorten verwenden?
Nicht unbedingt! Ich habe zwei Sorten gewählt, um einen Geschmacks-Kontrast zu erzielen.
Die Renetten haben ein weicheres Fruchtfleisch, das sich gut zum Kochen und Pürieren eignet und einen leicht säuerlichen Geschmack bringt. Die Gala sind süßer, aromatisch und saftig, mit einem knackigen, festen Fruchtfleisch, ideal für die Würfel. Zusammen ergeben sie eine Geschmacksexplosion!
Natürlich gehen auch Golden oder Fuji – das klappt auch super.
Ein Tipp: Probiert die Äpfel vorher. Sind sie sehr süß, könnt ihr den Zucker beim Kochen weglassen; sind sie recht säuerlich, erhöht ruhig um ein paar Teelöffel, je nach Geschmack.Bricht die Schokoladenschicht, wenn ich sie schneide?
Oft wird die geschmolzene Schokolade auf Kuchen hart und ist schwer zu schneiden. Kein Grund zur Sorge! Wenn ihr die Schicht auf Backpapier macht und einfriert, bekommt ihr eine sehr dünne Scheibe, die unter der Gabel angenehm „bricht“, ohne das Stück Kuchen zu zerstören.
Und wenn ihr es ganz sauber haben wollt, probiert diesen Trick: Ein glattes Messer, das ihr kurz unter heißes Wasser haltet – dann gleitet es durch die Schokolade, ohne die Scheibe zu zersplittern, und schneidet den Kuchen sauber.Kann ich ihn am Tag vorher zubereiten?
Ja klar, besser sogar! Der Käsekuchen braucht Ruhe, damit er alle eingesetzten Gewürze aufnehmen und beim Servieren Duft und Geschmack voll entfalten kann.
Also ja: Du kannst ihn am Vortag machen und dich am nächsten Tag nur noch um die Dekoration kümmern.
