Vamos admitir: para nós, italianos, o almoço de domingo não é só uma refeição, é um ritual. É aquele momento mágico em que a mesa deixa de ser apenas um móvel e vira o palco de risadas, confidências e lembranças que se entrelaçam entre uma taça de vinho e um prato da tradição.
Durante a semana a gente corre, muitas vezes comendo algo rápido na frente de uma tela ou rolando notícias no celular, mas o domingo… o domingo, pelo menos pra mim, é sagrado. É o tempo do “nós” ❤️
E é assim que eu os passo, salvo imprevistos! Em volta da mesa da minha casinha no estilo shabby, junto com minha amada família.
Para mim, que vivo a cozinha como um ato de amor, não existe almoço de domingo que não termine com uma sobremesa capaz de fazer todo mundo ficar à mesa por mais um pouco.
Esta cheesecake nasceu exatamente por isso! Com o desejo de mimar minha família, unindo dois ingredientes que amo (maçã e canela) a uma estrutura mais moderna e saborosa, típica de uma cheesecake.
Quando vi os pratos limpos e ouvi o silêncio de quem estava saboreando algo gostoso, percebi que o experimento deu certo!! 🧡
E então hoje estou aqui para resgatar esta receita antiga, aliás muuuuito antiga, que precisava urgentemente de um refresh!
Vou contar um segredinho: o contraste entre a folha crocante de chocolate e o creme de maçã temperado deixa esta torta realmente especial!
Então chega de conversa, vamos ver já como se faz!
Mas antes, aqui vão algumas das receitas mais queridas pelos meus leitores ❤️
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: cerca de 10-12 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g biscoitos Digestive (ou biscoitos à sua escolha. Sem glúten para quem tem intolerância)
- 130 g manteiga (sem lactose, ou manteiga clarificada ou margarina para intolerantes ao lactose)
- 300 g ricota (bem escorrida)
- 250 g creme de leite fresco para bater (ou vegetal para intolerantes ao lactose; verifique sempre na embalagem se é garantido lactose free)
- 50 g açúcar (eu usei demerara, mas pode ser o branco)
- 2 ovos (médios inteiros)
- 1 colher de chá canela em pó
- Meio colher de chá gengibre fresco (ou em pó)
- 1 frasco essência de baunilha
- 1 pitada sal
- 50 g chocolate meio amargo 50%
- 2 maçãs Renette
- 1 colher de chá açúcar (branco ou demerara)
- 1 colher de chá canela em pó
- 1 colher de sopa Amaretto (licor) (não é indispensável, só se tiver em casa)
- 3 maçãs (não grandes; neste caso usei as Royal Gala, mais doces, para criar contraste com a nota ácida das Renette)
- 30 g manteiga
- 1 colher de chá açúcar (se as maçãs forem muito doces você pode evitar acrescentar)
- 1 colher de chá canela em pó
- 1 biscoito Digestive (esfarelado)
- 1 colher de sopa granulado de avelãs (opcional)
- 20 g chocolate meio amargo 50% (derretido)
Utensílios
- Tigelas
- Papel manteiga
- Forma de aro removível
- Panela pequena
- Espátula
- Frigideira
- Processador
- Tábua de cortar
- Faca
- Peneira
- Batedor
- Mixer de imersão
Passos
Bata no processador os biscoitos (pode escolher os que mais gostar ou os que já tem na despensa).
Adicione a manteiga previamente derretida e misture por alguns segundos com uma espátula.
Forre com papel manteiga apenas o fundo de uma forma de aro removível e deite dentro toda a mistura de biscoitos esfarelados.
Tamanho da forma redonda com aro: 22-24 cm.
Com uma forma de 22 cm você terá uma cheesecake bem alta e cenográfica. Com a de 24 cm ficará um pouco mais baixa, mas assará de forma mais uniforme e será mais fácil de cortar.
O truque: sempre forre o fundo com papel manteiga e, se quiser, unte bem as laterais para desenformar sem problemas.Pressione com os dedos compactando os biscoitos, também um pouco nas laterais para criar uma espécie de casco.
Leve a forma à geladeira para descansar por uns dez minutos, não no congelador.
Agora coloque a ricota (previamente bem escorrida do soro) na batedeira planetária, adicione o açúcar e o creme de leite fresco para bater (pode ser vegetal).
Se não tiver batedeira planetária não tem problema: você pode usar o batedor elétrico e trabalhar tudo numa tigela grande.
Junte o frasquinho de essência de baunilha, o gengibre ralado, uma pitada de sal, a canela em pó e ligue a batedeira até obter um creme bem fofo.
A característica desta cheesecake é justamente esse sabor especiado que a torna perfumada e muito agradável. Contudo, se você não gostar pode usar apenas raspas de limão.
Quebre os ovos dentro e misture até incorporá-los na mistura. E o recheio está pronto! Mais fácil e rápido que isso impossível!
Despeje todo o creme sobre a base de biscoitos e leve para assar em forno convencional a 170° por aproximadamente 50 minutos, até a superfície ficar dourada.
Ele deve balançar levemente no centro quando você o tirar do forno e, por favor, NADA DE TESTE DO PALITO. Leia no final todos os detalhes sobre o cozimento ❤️👩🍳🥣
Uma vez fora do forno, ela precisa necessariamente esfriar pelo menos 4 horas para que o recheio firme.
Se você preparou a cheesecake no dia anterior ao de servir, pode desenformar depois de algumas horas e guardá-la na geladeira. No dia seguinte você faz a decoração 😉
Pegue uma folha de papel manteiga e recorte um círculo com diâmetro igual ao da base da sua forma.
Derreta o chocolate em banho-maria (ou por alguns segundos no micro-ondas) e então despeje sobre o círculo de papel manteiga.
Ajude-se com a espátula para espalhar perfeitamente (deve cobrir todo o papel) e então coloque no congelador.
Estamos quase lá! É verdade que há vários passos para fazer esta cheesecake especiada, mas todos são extremamente fáceis e rápidos.
Corte em cubinhos as maçãs Renette, coloque numa panela junto com um pouco de água, uma colher de chá de açúcar demerara, uma colher de sopa de Amaretto di Saronno (só se tiver) e a canela em pó.
Cozinhe por cerca de 10 minutos até que estejam macias e então bata tudo (melhor com um mixer de imersão direto na panela) até obter um creme aveludado.
Por fim, vamos preparar os cubinhos de maçã. Descasque e pique em cubinhos ou, se preferir, pode deixá-las com casca. Pegue uma frigideira, adicione manteiga, açúcar demerara e deixe derreter.
Adicione depois a canela e as maçãs e deixe cozinhar por 5/10 minutos, as maçãs devem ficar firmes. Deixe-as escorrer numa peneira.
Pronto! Estamos prontos para a decoração final!
Finalmente podemos ir para a parte que eu mais gosto: decorar e, claro, provar!!
Coloque a cheesecake já firme num prato de servir. Pegue a folha crocante de chocolate e descole-a delicadamente do papel com a ajuda de uma faca.
Tente não tocar com as mãos, ela é tão fina que pode derreter com o calor.
Levante com uma espátula e posicione sobre a superfície da cheesecake.
Sobre essa folha de chocolate esfarele um biscoito, que vai ajudar a absorver um pouco da umidade do creme de maçã que você vai dispor por cima.
Para finalizar, coloque a cubinha de maçã crocante, uma pitada de granulado de avelãs e o chocolate derretido.
Mas que linda e, acima de tudo, que delícia?! Só de olhar já dá água na boca!
A sua perfumada e deliciosa cheesecake assada de maçã e canela está pronta! Pegue um prato e um garfo e aproveite uma boa fatia!
Espero que essa torta super cremosa vire a protagonista de um dos seus próximos almoços de domingo em família. Não existe alegria maior do que reunir quem a gente ama à mesa ❤️👩🍳
✔️Me conta nos comentários se existe uma sobremesa que na sua casa nunca pode faltar num almoço de domingo em família. Quem sabe na próxima vez eu experimento também ❤️
Volte sempre para me visitar e descobrir as próximas receitas que vão chegar!
Artigo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
Para fazer esta cheesecake me inspirei em uma receita vista há muito tempo no site http://www.taccuinodicucina.it/ – todos os direitos reconhecidos.
🌱 VARIANTES E INTOLERÂNCIAS
Em casa sabemos bem o que significa lidar com gastrite ou refluxo, ou ter que cozinhar para quem é intolerante à lactose.
✔️Sem Lactose: Você pode usar tranquilamente uma ricota e um creme de leite sem lactose e substituir a manteiga da base por manteiga clarificada ou margarina de boa qualidade. O sabor ficará idêntico!
✔️Menos acidez: Se sofre de refluxo, reduza (ou evite totalmente se não tolerar) o gengibre e assegure-se de que as maçãs estejam bem cozidas e doces.
❓❓Quer testar algumas variações desta cheesecake? Experimente estas:
✔️Se quiser intensificar ainda mais o sabor, acrescente à cubinada de maçã passas (previamente embebidas em rum ou Amaretto) e pinhões torrados. Uma combinação realmente deliciosa!
✔️No lugar da folha de chocolate meio amargo você pode cobrir a superfície com caramelo salgado.
✔️E se quiser evitar o creme de leite para deixar mais leve, substitua por iogurte grego ou cream cheese, não iogurte natural comum que tem textura diferente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que a superfície da cheesecake assada fica com rachaduras?
Uma característica da cheesecake assada é parecer um pudim logo ao sair do forno. Se você enfiar o palito enquanto está quente, pode correr o risco de ela murchar ou rachar, por isso a regra do palito que vale para bolos comuns aqui não se aplica.
Quer ter certeza de que está assada? Balance levemente a forma: as bordas devem estar firmes e douradas, enquanto o centro deve ter um movimento “tremeluzente“, tipo pudim. Pode tirar do forno e esperar! Ao esfriar ela vai firmar por completo.Preciso usar obrigatoriamente dois tipos diferentes de maçãs?
Não necessariamente! Eu escolhi usar duas variedades diferentes para criar um contraste de sabores.
As Renette têm uma polpa macia que as torna perfeitas para cozinhar e bater e obter um belo creme aveludado. Têm também um sabor mais ácido, enquanto as Gala são bem doces, aromáticas e suculentas. Estas últimas, além disso, têm uma polpa crocante e firme que as torna perfeitas para a cubinhada. Um mix de variedades que juntas são uma explosão de sabor!
Obviamente, se tiver em casa as Golden ou as Fuji, também dá certo.
Um conselho: prove antes; se estiverem muito doces você pode evitar o açúcar no cozimento, e se forem azedas pode aumentar um pouco a dose, conforme seu paladar.A folha de chocolate quebra ao cortar?
Muitas vezes o chocolate derretido sobre bolos fica duro e difícil de cortar. Não se preocupe! Fazendo a folha sobre papel manteiga e congelando, você terá um disco bem fininho que se “quebra” agradavelmente com o garfo, sem destruir a fatia.
E se quiser algo ainda mais preciso use este truque: uma faca de lâmina lisa levemente aquecida sob água quente. Ela desliza pelo chocolate sem partir o disco e corta a fatia perfeitamente.Posso prepará-la no dia anterior?
Claro que sim, na verdade melhor ainda! A cheesecake precisa de descanso para que as especiarias sejam absorvidas e liberem aromas e sabores à degustação.
Portanto sim, você pode prepará-la no dia anterior e no dia seguinte dedicar-se só à decoração.
