Machen wir es uns gemütlich, vielleicht mit einer dampfenden Tasse Tee in der Hand, denn heute erzähle ich euch, wie dieses Rezept entstanden ist!
Es ist Teil eines meiner vielen Küchen-Experimente! Und wie das so ist, gelingt dem einen etwas und dem anderen nicht. Dieses hier hat sofort das Herz meines Freundes erobert!
Ich weiß nicht, ob euch das schon passiert ist, aber es gibt Tage, an denen die Wände meines Hauses, genauer gesagt meiner Küche, nach einem besonderen Duft zu verlangen scheinen, etwas, das nach Kuscheln und Aufmerksamkeit riecht.
Oder vielleicht ist es einfach mein Unterbewusstsein, das mich antreibt, an den Herd zu gehen, wenn die Lust eigentlich gegen Null tendiert!!
Jedenfalls entstanden genau in solch einem Moment diese Zartbitterpralinen mit einem köstlichen Orangenmarmeladen-Kern 🍊❤️ Eine wahre Versuchung!
Und da Moreno (so heißt mein Freund) Schokolade liebt, welche bessere Verwöhnung hätte ich ihm sonst schenken können?!
Ich habe versucht, Pralinen zuhause zu machen, in einer einfachen, schnellen und nicht-pâtisserie-Version, damit sie wirklich jeder ohne großen Aufwand zubereiten kann.
Diese hausgemachten Pralinen sind nicht nur kleine Süßigkeiten, sie sind eine kleine Liebesgeste, die ihr euch selbst oder euren Lieben schenken könnt.
Sie erinnern an jene eleganten Pralinen aus Geschenkboxen, aber wenn ihr sie selbst macht, schmecken sie gleich viel persönlicher.
Die Zubereitung ist entspannend … die schmelzende Schokolade, der zitrusartige Duft der Marmelade … fast schon Therapie!
Es war meine erste Erfahrung mit selbstgemachten Pralinen und ich versichere euch: sie waren ratzfatz weg!
Bevor ihr mit dem Schmelzen der Schokolade beginnt, lasse ich euch noch ein paar weitere leckere Rezepte zum Ausprobieren da:
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Zartbitterschokolade 50%
- nach Belieben Orangenmarmelade (oder die, die dir am besten schmeckt)
Utensilien
- Pralinenform
- Backpinsel
- Spatel
- Schälchen
Schritte
Eine kurze Klarstellung, bevor wir loslegen!
Die Meister-Chocolatiers verwenden die Temperierungstechnik, um die Schokolade glänzend und knusprig zu machen. Ich bin weder Konditorin noch Schokoladenmeisterin und wie die meisten von euch habe ich zwischen Arbeit, Haushalt und tausend Verpflichtungen nicht immer Zeit (oder Geduld!) für Thermometer und spezielle Werkzeuge.
Dieses Rezept ist gedacht für alle, die zuhause einfach, bodenständig und ohne Stress köstliche Pralinen herstellen wollen.
Das Ergebnis? Sie werden matt aussehen, vielleicht weniger „vom Bäcker“, aber ich versichere euch: geschmacklich werdet ihr jeden Technik-Trick vergessen!
Für diese Pralinen braucht man nur ein bisschen Geduld, aber das Endergebnis ist eine riesige Befriedigung!
Zuerst die Zartbitterschokolade hacken und sanft im Wasserbad schmelzen oder ein paar Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.
Habt ihr eine glatte, flüssige Masse, nehmt euer Förmchen (am besten aus Silikon) und pinselt mit einem Küchenpinsel großzügig den Boden und die Ränder jeder Form aus.
Scheut euch nicht, ordentlich zu arbeiten: diese Schicht wird das „Schild“ sein, das unseren Orangenkern umschließt.
Wenn ihr damit fertig seid, lasst die Form für mindestens 15 Minuten im Gefrierschrank ruhen.
Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Schokolade „fest wird“ und bereit ist, die Füllung aufzunehmen, ohne zu schmelzen.
Form aus dem Gefrierfach holen. Ihr werdet sehen, dass die Schokolade matt und fest geworden ist: perfekt!
Nun mit einem Teelöffel eine kleine Menge Orangenmarmelade in die Mitte jeder Form setzen.
Achtet darauf, die Formen nicht bis zum Rand zu füllen: lasst ein paar Millimeter Platz für den finalen Schokoladen-„Verschluss“.
Nehmt die restliche geschmolzene Schokolade. Falls sie inzwischen etwas angedickt ist, kein Problem: stellt sie kurz wieder ins Wasserbad, bis sie wieder flüssig ist.
Gebt nun die Schokolade über die Marmelade, um die Pralinen zu verschließen. Wenn Schokolade über den Rand läuft – kein Grund zur Panik!
Zieht vorsichtig mit einem Küchenspachtel über die Formoberfläche, um alles zu glätten und überschüssige Schokolade zu entfernen. So bekommen eure Pralinen eine schöne gerade Basis.
Stellt die Form erneut für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank, oder bis der Boden vollständig fest ist.
Nun könnt ihr sie vorsichtig aus der Form lösen 🍫
Eure köstlichen Pralinen sind fertig! Bewahrt sie in einem geschlossenen Behälter auf und genießt jedes Mal eine kleine Ekstase, wenn ihr Lust darauf habt. 😉
🌿 Dieses Rezept ist heute verträglich für viele Unverträglichkeiten.
Das Schöne an diesen Pralinen ist, dass sie mit kleinen Anpassungen wirklich von vielen genossen werden können!
Für Zöliakie-Betroffene: Reine Zartbitterschokolade und Fruchtmarmelade sind natürlich glutenfrei. Dennoch ist es wichtig, immer das Verpackungsetikett zu prüfen und auf das durchgestrichene Ährensymbol oder den Hinweis „glutenfrei“ zu achten, um Kreuzkontaminationen in der industriellen Produktion auszuschließen.
Für Laktoseintolerante und Veganer: Hochwertige Zartbitterschokolade (mit hohem Kakaoanteil) enthält in der Regel keine Milch. Daher ist dieses kleine Geschenk ideal für Menschen mit Laktoseintoleranz oder bei veganer Ernährung.
Auch hier gilt: Ein kurzer Blick auf das Etikett macht euer Geschenk 100% sicher!
Varianten:
Gib vor dem Füllen eine Prise Zimt zur Orangenmarmelade.
Bevor du die erste Schicht Schokolade eingießt, streue etwas gehackte Haselnuss auf den Boden der Form für einen knusprigen Effekt!
Wenn die Pralinen nur für Erwachsene sind, mische einen Teelöffel Cointreau oder Grand Marnier in die Marmelade.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum sind meine Pralinen weißlich oder matt geworden?
Keine Sorge, das ist völlig normal! Wenn man nicht temperiert, steigt das Kakaobutterfett manchmal an die Oberfläche und bildet einen feinen, matten Belag. Am Geschmack ändert das nichts: sie sind trotzdem sehr lecker. Um den Effekt zu minimieren, bewahrt die Pralinen an einem kühlen, trockenen Ort auf – wenn möglich nicht im Kühlschrank.
Wie löse ich die Pralinen aus der Form, ohne sie zu zerbrechen?
Das Geheimnis heißt Geduld! Verwendet Silikonformen, die sind bei solchen Zubereitungen Gold wert. Stellt sicher, dass die Schokolade vollständig ausgehärtet ist (besser ein paar Stunden länger als zu kurz) und drückt dann vorsichtig von unten gegen die Form.
Welche Marmelade sollte ich am besten verwenden?
Für ein perfektes Ergebnis empfehle ich eine Orangenmarmelade aus Bitterorangen mit etwas Schalenstückchen. Ich mache sie fast jedes Jahr und sie ist fantastisch, aber ihr könnt natürlich auch eine gekaufte verwenden. Ist die Marmelade zu flüssig, erwärmt sie 1 Minute in einem kleinen Topf und gebt einen Hauch Maisstärke dazu, um sie zu binden – so läuft sie nicht weg, wenn ihr die Praline verschließt.
Welche Schokolade ist ideal für ein perfektes Ergebnis?
Nicht alle Zartbitterschokoladen sind gleich, besonders wenn man zuhause arbeitet.
Für diese Pralinen empfehle ich einen Kakaoanteil zwischen 55% und 70%.
Zartbitter 50–55% (ausgewogen)
Ideal, wenn du mildere Aromen magst. Mit etwas mehr Zucker und einem guten Anteil Kakaobutter schmilzt sie leichter und ist flüssiger zum Pinseln. Sie passt wunderbar zur Orangenmarmelade, ohne sie zu überdecken.
70% Zartbitter (für echte Kakao-Liebhaber)
Wenn du den kräftigen Kontrast zwischen Bitterkeit und Zitrusfrische suchst, ist das die richtige Wahl. Sie ergibt eine kräftigere, knusprigere Hülle.
Achtung: Je höher der Kakaoanteil, desto weniger Kakaobutter ist proportional enthalten. Das bedeutet, die geschmolzene Schokolade wird dicker und zäher. Wenn du merkst, dass das Pinseln schwerfällt, gib einen Teelöffel Reiskernöl oder Kokosöl dazu, um sie flüssiger zu machen.
Ich rate davon ab, über 80–85% zu gehen. Darüber wird Schokolade sehr schwer ohne Temperierung zu verarbeiten und kann körnig werden.
💡Tipp:
Schau nach, dass Kakaobutter in der Zutatenliste weit vorne steht und keine gehärteten pflanzlichen Fette verwendet werden. Gute Schokolade ergibt auch ohne Temperieren eine schönere Hülle!Kann ich Milchschokolade verwenden?
Auf jeden Fall! Milchschokolade ist sußer und passt hervorragend zur Orange. Bedenkt aber, dass Milchschokolade empfindlicher beim Schmelzen ist: Schmelzt sie im Wasserbad bei sehr niedriger Hitze, damit sie nicht leidet.
Wie lagere ich hausgemachte Pralinen?
Der ideale Lagerort ist kühl und trocken (etwa 16–18 °C), z. B. ein Weinkeller oder ein kühler Vorratsschrank. Da dies aber ein hausgemachtes Rezept ohne Temperieren ist, reagiert die Schokolade empfindlicher auf Wärme.
Liegt die Raumtemperatur über 20 °C, bewahrt die Pralinen im Kühlschrank auf dem weniger kalten Fach (z. B. dem Obstfach) in einem luftdichten Behälter auf, um Feuchtigkeit zu vermeiden.
Holt sie 10 Minuten vor dem Verzehr heraus – dann sind sie wieder perfekt in Konsistenz und die Hülle knusprig!Wie viele Pralinen erhalte ich mit diesen Mengen?
Mit 200 g Zartbitterschokolade und ein paar Löffeln Marmelade hängt die Ausbeute sehr von der Form eurer Förmchen ab.
Verwendet ihr klassische Pralinenformen (wie Kugeln/Pralinen), bekommt ihr UNGEFÄHR 12–15 Pralinen; bei kleineren Formen (Herzchen oder Mini-Nuggets) können es auch 18–20 Stück werden.
Wenn es eure erste Runde ist, empfiehlt es sich, eine zusätzliche Schokoladentafel als Reserve im Schrank zu haben. Es ist besser, etwas mehr geschmolzene Schokolade zur Hand zu haben, um die Pralinen ordentlich zu verschließen, als mitten im Schwung ohne dazustehen!
Falls Schokolade übrig bleibt, könnt ihr sie auf ein Stück Backpapier gießen, Nüsse hinzufügen und für etwa zehn Minuten in den Gefrierschrank legen. Voilà – ein schnelles, leckeres Snackchen!
