Für unsere köstliche kalte Torte benötigen wir insgesamt 500 Gramm Erdbeeren und 7 mittelgroße Kiwis (vielleicht werden nicht alle gebraucht, ich nehme aber gern ein paar mehr, weil Kiwis nicht alle gleich groß sind).

Die angegebene Portionszahl dieser Cheesecake ist nur ein Richtwert, da sie von der Größe der geschnittenen Stücke abhängt.

1) Legen Sie den Boden Ihrer Springform mit einem Kreis Backpapier aus, der etwas größer als der Boden ist. Schneiden Sie anschließend einen Streifen Backpapier, der etwa 60 cm lang und etwas höher als der Rand der Form sein sollte. Befeuchten Sie mit etwas Wasser nur die Seite des Streifens, die mit den Formwänden in Kontakt kommt; so haftet er perfekt und löst sich nicht ab.

2) Zerkleinern Sie die Kekse in Brösel (aber nicht zu Pulver), mit einem Mixer oder einem Nudelholz, und geben Sie sie in eine große Schüssel. Reiben Sie die Schale einer ganzen Zitrone und geben Sie etwa 3/4 davon zu den Keksen; das verleiht dem Boden ein frisches Aroma, das den Buttergeschmack mildert.

3) Schmelzen Sie die Butter, geben Sie sie sofort zu den Keksbröseln und mischen Sie schnell mit einem Holzlöffel, damit sie gleichmäßig aufgenommen wird. Geben Sie die Mischung in die Form und drücken Sie den Boden mit einem Stampfer (oder einem anderen geeigneten Gegenstand) fest und eben. Stellen Sie die Form abgedeckt für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank, damit die Butter und damit der Boden fest wird.

4) In der Zwischenzeit die Ricotta in ein Sieb geben, damit eventuell vorhandene Molke abtropfen kann.

5) Die Sahne halb steif schlagen (also aufhören, wenn sie anfängt, dick zu werden), dann Ricotta, Puderzucker und die restliche fein geriebene Zitronenschale hinzufügen und weiter schlagen, bis eine feste, dichte Creme entsteht, in der die Rührbesen »Schriftzeichen« hinterlassen, das heißt deutliche Spuren sichtbar sind.

Wenn Sie gesüßte pflanzliche Sahne verwenden, müssen Sie keinen zusätzlichen Zucker zur Creme geben.

Jetzt die Dekoration des Randes vorbereiten, bevor die Creme auf den Boden gegossen wird.

Sie können sie natürlich ganz nach Belieben dekorieren und Ihre Kreativität ausleben.

5) Schneiden Sie zwei Kiwis in dünne Scheiben.

6) Nehmen Sie den Boden Ihrer Torte aus dem Kühlschrank und befestigen Sie ringsum am Formrand, auf dem Backpapier, die Kiwi­scheiben wie in den Fotos 3 und 4, dabei leicht überlappend.

7) Waschen, schälen und würfeln Sie weitere 2 Kiwis sowie 250 Gramm Erdbeeren und verteilen Sie sie auf dem Keksboden.

8) Schließlich die Ricotta‑Sahne‑Creme über das frische Obst gießen. Mit einer Palette oder der Rückseite eines Löffels gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Die Cheesecake gut abgedeckt zurück in den Kühlschrank stellen.

9) Einige Stunden vor dem Servieren die übrigen 250 Gramm Erdbeeren in Scheiben oder Hälften schneiden; eine weitere Kiwi in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Torte wie auf dem Foto oder nach eigenem Geschmack dekorieren.

Ein zusätzlicher Tipp. Wie ich in der Einleitung schon erwähnt habe, kann die Erdbeer‑Kiwi‑Cheesecake vollständig mit glutenfreien und laktosefreien Zutaten zubereitet werden, so wie ich es getan habe:

– glutenfreie Kekse (besonders gut passen Kokoskekse, die gut mit Erdbeeren und Kiwis harmonieren)

– laktosefreie Butter

– laktosefreie Ricotta

– pflanzliche Sahne oder frische laktosefreie Sahne, je nach Wahl