Pour réaliser notre délicieuse tarte froide, il nous faudra au total 500 grammes de fraises et 7 kiwis de taille moyenne (il se peut qu’on n’ait pas besoin de tous, mais j’en prends toujours quelques-uns en plus car les kiwis n’ont pas tous la même taille).

Le nombre de parts indiqué pour cette cheesecake est donné à titre indicatif, car il dépend de la taille des tranches obtenues.

1) Recouvrez le fond de votre moule d’un disque de papier sulfurisé légèrement plus grand que la base. Découpez ensuite une bande de papier sulfurisé d’environ 60 cm de long et un peu plus haute que les bords du moule. Humidifiez légèrement, avec un peu d’eau, uniquement le côté de la bande qui sera en contact avec les parois du moule ; ainsi elle adhérera parfaitement sans se décoller.

2) Réduisez les biscuits en miettes (sans les réduire en poudre), à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau, puis mettez-les dans un grand bol. Râpez le zeste d’un citron entier et ajoutez-en les 3/4 aux biscuits ; cela donnera à la base un parfum et une fraîcheur qui atténueront le goût du beurre.

3) Faites fondre le beurre, incorporez-le immédiatement aux biscuits et mélangez rapidement avec une cuillère en bois pour bien le répartir et le faire absorber. Versez le mélange obtenu dans le moule et, en vous aidant d’un pilon (ou de tout autre objet), tassez et lissez bien la base de biscuits pour qu’elle soit uniforme sur toute la surface. Placez le moule couvert au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour faire durcir le beurre et, par conséquent, la base de biscuits.

4) Pendant ce temps, mettez la ricotta dans une passoire pour éliminer l’éventuel petit-lait.

5) Montez la crème en semi-montée (c’est-à-dire arrêtez-vous quand elle commence à épaissir), puis ajoutez la ricotta, le sucre glace et le zeste de citron restant finement râpé, et continuez à monter jusqu’à obtenir une préparation ferme et dense, dans laquelle les fouets « écrivent », c’est-à-dire laissent des traces nettes.

Si vous utilisez de la crème végétale sucrée, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre à la crème.

Passons à la décoration des bords à réaliser avant de verser la crème sur la base.

Vous pouvez bien sûr la décorer comme vous le souhaitez et laisser libre cours à votre imagination.

5) Coupez deux kiwis en fines tranches.

6) Reprenez la base de votre gâteau et appliquez autour des parois du moule, sur le papier sulfurisé, les tranches de kiwi comme on le voit sur les photos 3 et 4, en les chevauchant légèrement.

7) Lavez, épluchez et coupez en morceaux 2 kiwis et 250 grammes de fraises et disposez-les sur la base de biscuits.

8) Enfin, versez la crème de ricotta et de crème sur les fruits frais. À l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, répartissez et égalisez-la uniformément sur toute la surface. Remettez la cheesecake au réfrigérateur, bien couverte.

9) Quelques heures avant de servir la cheesecake, coupez en tranches, ou simplement en deux, les autres 250 grammes de fraises ; coupez un autre kiwi en tranches fines d’environ 2 millimètres. Décorez le gâteau comme sur la photo ou selon vos goûts et votre imagination.

Astuce en plus. Comme je le suggérais dans l’introduction, la cheesecake fraises et kiwis peut être entièrement préparée avec des ingrédients sans gluten et sans lactose, comme je l’ai fait :

– biscuits sans gluten (excellents ceux à la noix de coco qui s’accordent bien avec les fraises et les kiwis)

– beurre sans lactose

– ricotta sans lactose

– crème végétale ou crème fraîche sans lactose au choix