Para fazer nossa deliciosa torta gelada vamos precisar, no total, de 500 gramas de morangos e 7 kiwis de tamanho médio (pode não ser necessário usar todos, mas eu sempre pego alguns a mais porque os kiwis não têm todos o mesmo tamanho).

O número de porções desta cheesecake é apenas indicativo, pois depende do tamanho das fatias.

1) Forre a base da sua forma com um disco de papel manteiga um pouco maior que a base. Depois recorte uma tira de papel manteiga com cerca de 60 cm de comprimento e um pouco mais alta que as laterais da forma. Umedeça com um pouco de água apenas o lado da tira que ficará em contato com as laterais da forma; assim ela vai aderir bem sem desgrudar.

2) Quebre os biscoitos em pedaços (mas sem transformá-los em pó), usando um processador ou um martelo de cozinha, e coloque-os em uma tigela grande. Rale a casca de um limão inteiro e junte 3/4 das raspas aos biscoitos; isso vai dar à base um aroma e uma leveza que amenizam o gosto da manteiga.

3) Derreta a manteiga, junte-a imediatamente aos biscoitos e misture rapidamente com uma colher de pau para distribuí-la e fazer com que seja absorvida uniformemente. Coloque a mistura na forma e, ajudando-se com um martelo de cozinha (ou qualquer outro objeto), bata e nivele bem a base de biscoitos para que fique uniforme por toda a superfície. Leve a forma coberta à geladeira por pelo menos duas horas para que a manteiga firme e, consequentemente, a base fique consolidada.

4) Enquanto isso, coloque a ricota em uma peneira para escorrer o soro que possa haver.

5) Bata o creme de leite até meio firmar (ou seja, pare quando começar a engrossar), depois adicione a ricota e o açúcar de confeiteiro, as raspas de limão restantes bem finas, e continue batendo até obter um creme firme e denso, no qual as batedeiras “escrevam”, ou seja, deixem marcas evidentes.

Se for usada uma nata vegetal adoçada não é preciso acrescentar açúcar ao creme.

Passamos agora à decoração das laterais que deve ser feita antes de despejar o creme sobre a base.

Você pode, claro, decorá-la do jeito que preferir e soltar a imaginação.

5) Corte em fatias finas dois kiwis.

6) Retome a base do nosso doce e coloque as fatias de kiwi ao redor das paredes da forma, sobre o papel manteiga, como se vê nas fotos 3 e 4, sobrepondo-as um pouco umas às outras.

7) Lave, descasque e corte em pedaços outros 2 kiwis e 250 gramas de morangos e coloque-os sobre a base de biscoitos.

8) Por fim, despeje o creme de ricota e creme de leite sobre as frutas frescas. Com a ajuda de uma espátula ou das costas de uma colher, distribua e nivele uniformemente por toda a superfície. Volte a cheesecake para a geladeira, bem coberta.

9) Algumas horas antes de servir a cheesecake, corte em fatias, ou simplesmente ao meio, os outros 250 gramas de morangos; corte mais um kiwi em fatias finas de cerca de 2 milímetros. Decore o doce como na foto ou conforme seu gosto e criatividade.

Uma dica extra. Como sugeri na introdução, a cheesecake de morango e kiwi pode ser totalmente preparada com ingredientes sem glúten e sem lactose, como eu fiz:

– biscoitos sem glúten (ótimos os de coco que combinam bem com morangos e kiwis)

– manteiga sem lactose

– ricota sem lactose

– creme vegetal ou creme de leite fresco sem lactose, à escolha