Zubereitung

• Entfernen wir die Fettstellen von der Hähnchenbrust (alternativ können auch Schenkel oder Oberschenkel verwendet werden) und halbieren sie der Länge nach.

  Wir legen das Hähnchen in einen großen Topf, den wir auf mittlere Hitze stellen.

  Fügen wir die Schale (nur die gelbe Außenhaut) einer ganzen Zitrone, 1 Karotte, den Stiel der Frühlingszwiebel, 2 Lorbeerblätter und den Wein hinzu (wichtig, damit das Fleisch zart und saftig bleibt) und füllen Wasser ein, bis die Zutaten um etwa einen Fingerbreit bedeckt sind. Nach Belieben können noch weitere Gewürze dazugegeben werden.

  Schalten wir den Herd ein, reduzieren die Flamme auf niedrig, decken den Topf ab und warten, bis das Wasser zum Kochen kommt. Die Hähnchenbrust soll langsam zum Siedepunkt gelangen.

  Ab dem ersten Aufkochen rechnen wir 5 Minuten, dann salzen wir, decken wieder ab, lassen das Wasser erneut aufkochen und lassen es bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten köcheln.

  Zum Schluss ausschalten und das Hähnchen im Wasser lassen, bis es lauwarm ist (etwa ein bis zwei Stunden).

  Anschließend das Kochwasser wegschütten und das Hähnchen in ein verschließbares Gefäß aus Edelstahl oder Glas geben und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Diese Ruhezeit im Kühlschrank erleichtert das dünne Aufschneiden des Hähnchens.

  Bereiten wir die Pilze vor, die den Salat ergänzen. Sie sollen nur blanchiert und nicht gebraten werden.

  Putzen wir die Pilze, schneiden sie in nicht zu dünne Scheiben, waschen sie und geben sie in eine Edelstahpfanne mit Deckel, ohne Fett hinzuzufügen.

  Die Pfanne auf den Herd stellen und bei starker Hitze die austretende Flüssigkeit der Pilze verdampfen lassen.

  Sobald sich Flüssigkeit in der Pfanne gesammelt hat, diese—ohne sich zu verbrühen—abgießen, zum Beispiel durch ein Sieb.

  Die Pilze wieder in die Pfanne geben und diesen Vorgang noch einmal wiederholen: warten, bis wieder Flüssigkeit austritt, und diese erneut abgießen.

  Nochmal die Pilze in die Pfanne geben, abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die diesmal entstehende Kochflüssigkeit behalten.

  Ab dem Zeitpunkt, an dem die Flüssigkeit entsteht, 10 Minuten rechnen: bei niedriger Hitze gelegentlich umrühren und die Pilze fertig garen.

  Die Pilze anschließend durch ein Sieb abtropfen lassen, leicht salzen und zurück in die Pfanne oder in eine Schüssel geben, zum Abkühlen.

  Nach 12 Stunden das Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen, zuerst in nicht zu dicke Scheiben schneiden (etwa einen halben Finger breit) und dann in Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben.

  Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in Würfel schneiden.

  Den Salat (oder Eisbergsalat) in Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.

  Die Oliven entkernen und die Basilikumblätter waschen.

  Frühlingszwiebel sehr dünn geschnitten, die Pilze und den Basilikum hinzufügen (bei Bedarf auch eine Prise Curry und etwas fein gehackten Schnittlauch), einen Esslöffel Zitronensaft und nach Geschmack weitere Zutaten dazugeben.

  Bei Bedarf mit feinem Salz abschmecken, mit extra nativem Olivenöl beträufeln, gut vermengen und den Hähnchen-Gemüse-Salat bis zum Servieren im Kühlschrank ruhen lassen.

  Ein zusätzlicher Tipp.

  Der Hähnchensalat kann mit köstlichen Toppings serviert werden. Eines davon ist eine leckere Sauce aus griechischem Joghurt und Rucola.

  40 Gramm Rucola waschen und sehr gut abtropfen lassen. Wenn er bereit ist, mit 150 Gramm griechischem Joghurt, zwei Teelöffeln extra nativen Olivenöl und feinem Salz pürieren. Das ergibt eine wirklich köstliche und pikante Sauce.