Preparação

• Remova as partes gordurosas do peito de frango (pode-se usar também coxas ou sobrecoxas) e corte ao meio no sentido do comprimento.

  Coloque em uma panela grande e leve ao fogo médio.

  Junte a raspa (apenas a parte amarela externa) de um limão, 1 cenoura, o talo da cebolinha fresca, 2 folhas de louro e o vinho (necessário para deixar a carne do frango macia e suculenta) e encha com água até cobrir os ingredientes por cerca de um dedo. Se quiser, adicione outras especiarias.

  Ajuste o fogo para baixo, tampe e espere a água ferver devagar. O peito de frango deve chegar à fervura lentamente.

  A partir do primeiro fervura, conte 5 minutos, depois acrescente sal, tampe novamente, deixe voltar a ferver e cozinhe, sempre em fogo baixo, por mais 10 minutos.

  Por fim, desligue e deixe o frango na água até ficar morno (cerca de duas horas).

  Depois, descarte a água de cozimento e coloque o frango na geladeira, em um recipiente de aço ou vidro fechado, e deixe por 12 horas. Esse descanso na geladeira vai facilitar fatiar o frango sem problemas.

  Prepare os cogumelos que vão enriquecer a salada de frango. Eles devem ser apenas escaldados, não fritos.

  Limpe-os, corte em fatias não muito finas, lave e coloque em uma frigideira de aço com tampa, sem adicionar nenhum tipo de gordura.

  Leve a frigideira ao fogo médio e, em fogo alto, deixe que soltem a água.

  Assim que perceber que se formou líquido na frigideira, com cuidado para não se queimar, descarte-o, usando uma peneira.

  Volte a colocar os cogumelos na frigideira e repita a operação, esperando formar líquido novamente e descartando-o.

  Coloque os cogumelos na frigideira mais uma vez, tampe, reduza o fogo ao mínimo e deixe formar a água de cozimento que, desta vez, não será descartada.

  A partir do momento em que a água se formar, conte 10 minutos, durante os quais, mantendo o fogo baixo, mexa os cogumelos de vez em quando até terminarem de cozinhar.

  Escorra-os com uma peneira, tempere com sal na medida e volte a colocá-los na frigideira ou em uma tigela para esfriar.

  Passadas as 12 horas, retire o frango da geladeira, corte em fatias não muito grossas (meio dedo é suficiente) e depois em tirinhas. Transfira para uma saladeira grande.

  Lave os tomates, retire as partes indesejadas e corte em cubinhos.

  Corte a alface (ou alface iceberg) em tirinhas, lave e deixe escorrer bem.

  Retire o caroço das azeitonas e lave as folhas de manjericão.

  Junte a cebolinha fatiada bem fina, os cogumelos, o manjericão, (também uma pitada de curry e um pouco de cebolinha bem picada, se gostar), uma colher de sopa de suco de limão e outros ingredientes a gosto.

  Ajuste o sal se necessário, tempere com azeite extravirgem, misture bem e leve a salada de frango e legumes para descansar na geladeira até a hora de servir.

  Uma ideia a mais.

  A salada de frango pode ser servida com deliciosos toppings. Um deles é um molho delicioso à base de iogurte grego e rúcula.

  Lave 40 gramas de rúcula e deixe escorrer bem. Quando estiver pronta, bata com 150 gramas de iogurte grego, duas colheres de chá de azeite extravirgem e sal. Fica realmente saboroso e apetitoso.