Um unseren reichhaltigen und bunten vegetarischen Getreide- und Gemüsesalat zuzubereiten, beginnen wir damit, das gewählte Getreide (ich wechsle oft die Sorte) nach den Angaben auf der Verpackung zu kochen.

Wenn es gar ist, sofort und gründlich abgießen und in eine große Schüssel geben, damit es etwas abkühlt.

In der Zwischenzeit Radicchio waschen, grob hacken und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.

Oliven entkernen, grob hacken oder in grobe Scheiben schneiden.

Einen Stangensellerie waschen und mit einem Sparschäler die Fäden entfernen; dann grob hacken.

Auch die Sellerieblätter (etwa 20 Gramm reichen) waschen und zusammen mit einer halben Frühlingszwiebel mit dem Messer sehr, sehr fein hacken, fast zu einer Art Creme, die dem Salat ein sehr angenehmes Aroma und einen schönen Geschmack verleiht.

Wenn Sie einen Mörser haben, zerstoßen Sie Sellerieblätter, die grob gehackte Frühlingszwiebel und einen Esslöffel Öl zusammen, bis eine Art Paste entsteht, deren Konsistenz je nach Bedarf und Geschmack mehr oder weniger cremig ist.

Schließlich, kurz bevor der Salat angemacht wird, Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden oder fein reiben (man kann sie mit einem Teelöffel Zitronensaft besprühen, damit sie nicht dunkeln).

Den Salat zusammenstellen, indem alle übrigen Zutaten zum bereits gekochten und etwas abgekühlten Getreide gegeben werden. Mit Olivenöl und nach Geschmack mit feinem Salz würzen, optional mit einem Esslöffel Zitronensaft und etwas abgeriebener Zitronenschale oder einem Spritzer Apfelessig verfeinern. Den Salat eine Stunde durchziehen lassen, bevor er serviert wird, damit sich Aromen und Geschmäcker optimal verbinden.

Guten Appetit