Die Beeren-Delikatesse ist ein köstlicher, kalter Kühlschrankkuchen, der nicht gebacken werden muss und, wenn man Butter und Sahne ohne Laktose und/oder Kekse glutenfrei verwendet, auch von Menschen mit entsprechenden Unverträglichkeiten genossen werden kann. Es ist ein knuspriger Boden aus Keksen und geschmolzener Butter, gefüllt mit frisch geschlagener Sahne, aromatisiert mit Zitronenschale (also eine Art „Chantilly“, aber mit Zitronenschale statt Vanille). Ein Feuerwerk aus Farben, Düften und Aromen. Dieser Kuchen wird im Voraus zubereitet, kalt serviert und eignet sich sowohl als Sonntagsdessert als auch als Kuchen für Buffets und Feiern.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 300 g knusprige Kekse (auch glutenfrei)
- 190 g geschmolzene Butter (auch laktosefrei)
- nach Belieben abgeriebene Zitronenschale
- 400 g kalte frische Schlagsahne (auch laktosefrei)
- 70 g Puderzucker
- abgeriebene Schale von zwei Zitronen
- 500 g Erdbeeren
- 2 Packungen frische Blaubeeren
- 2 Packungen frische Himbeeren
Werkzeuge
- 1 Tarteform
Schritte
Für die Beeren-Delikatesse habe ich eine Tarteform mit 28 cm Durchmesser und abnehmbarem Boden verwendet, sehr praktisch für so einen Kuchen.
Man kann auch eine klassische Springform mit abnehmbarem Boden (ebenfalls 28 cm) benutzen, wenn das für euch bequemer ist, und der Boden wird dann eher eine runde Kuchenform als eine Tarte.
1) Wir bereiten den Boden vor. Gebt die Kekse in einen Mixer, zerkleinert sie bis sie fast pulverisiert sind und gebt die Brösel anschließend in eine Schüssel.
2) Befeuchtet die Form für die Tarte leicht und legt sie dann mit Backpapier aus, dabei das Papier gut an Boden und Rand andrücken.
3) Gebt die Butter in Stücken in einen kleinen Topf und fügt die abgeriebene Schale einer Zitrone hinzu (das mildert den Buttergeschmack und macht den Boden aromatischer und frischer im Geschmack). Schmelzt die Butter bei sehr niedriger Hitze auf dem kleinsten Herd, bleibt dabei am Topf.
Wenn die Butter komplett geschmolzen ist, gießt sie heiß über die Keksbrösel. Rührt sofort mit einem Löffel oder einem Holzkochlöffel, damit die Kekse die Butter gut aufnehmen.
Gebt die Mischung in die Form und formt einen festen Boden, drückt die feuchte Masse sowohl an Boden als auch an den Rändern fest an; benutzt notfalls die Finger, um die Form zu modellieren.
Drückt besonders den Boden gut fest (ich benutze einen Fleischklopfer). Stellt den Boden in den Kühlschrank, am besten in eine Kuchenbox, damit die Butter aushärt, und lasst ihn mindestens eine Stunde kühlen.
4) Wenn der Boden richtig kalt, fest und kompakt ist, bereiten wir die Creme vor. Gebt die kalte Sahne aus dem Kühlanschlag in den Mixer und schlagt sie an. Sobald die Sahne anfängt, dicker zu werden, gebt die abgeriebene Schale von zwei Zitronen und den Puderzucker hinzu. Weiter schlagen (legt Schüssel und Röhrbesen vorher kurz in Gefrierfach oder Kühlschrank, damit die Sahne besser und schneller steif wird), bis die Sahne fest und standfest ist (etwa eine Minute ist normalerweise ausreichend).
Verteilt die Creme gleichmäßig auf dem Boden, glättet sie und stellt die Torte bis zum Servieren kühl.
5) Einige Stunden vor dem Servieren dekoriert ihr die Torte mit Erdbeeren und Beeren nach Belieben, entweder frei nach Fantasie oder wie ich es gemacht habe, wenn es euch gefällt.
Dieser Kuchen sollte wie gesagt im Voraus zubereitet werden, sogar einige Tage vorher, damit Boden und Sahne noch aromatischer und leckerer werden.
Ein zusätzlicher Tipp. Wenn ihr keine Sahne mögt oder den Kuchen anders variieren wollt, könnt ihr die Füllung auch mit Ricotta, Mascarpone, Vanillepuddingcreme usw. machen.
Hier einige einfache und leckere Alternativen als Füllung für die Beeren-Delikatesse:
