Para preparar nossa salada vegetariana de cereais e legumes, começamos cozinhando o cereal escolhido (eu vario o tipo com frequência), seguindo as instruções da embalagem.

Quando estiver cozido, escorra imediatamente e totalmente e transfira para uma tigela grande para deixá-lo amornar.

Enquanto isso, lave o radicchio, pique-o bem grosseiramente e deixe escorrer o excesso de água.

Retire o caroço das azeitonas, pique-as ou fatie grosseiramente.

Lave um talo de salsão e, com a ajuda de um descascador, remova as fibras do talo; depois pique-o grosseiramente.

Lave também as folhas do salsão (bastam cerca de 20 gramas) e pique-as no corte bem fininho junto com meia cebolinha fresca, quase transformando-os numa espécie de creme (isso vai dar aroma e sabor bem agradáveis à salada).

Se tiver um pilão, amasse junto as folhas de salsão, a cebolinha (já picada grosseiramente para se misturar melhor e mais rápido) e uma colher de óleo até obter uma espécie de pasta, com consistência mais ou menos cremosa, conforme a necessidade e o gosto.

Por fim, pouco antes de temperar a salada de cereais, lave, descasque e fatie ou pique as cenouras (podemos borrifá-las com uma colher de chá de suco de limão para evitar que escureçam).

Monte a salada, adicionando ao cereal já cozido e amornado todos os outros ingredientes. Tempere com azeite extravirgem e sal fino a gosto, e, se quiser, acrescente uma colher de suco de limão e raspas ou uma pitada de vinagre de maçã. Deixe a salada descansar por uma hora antes de servir, pois assim aromas e sabores terão tempo de se incorporar e se expressar melhor.

Bom apetite