Seit einigen Tagen hatte ich meinen Leserinnen versprochen, das Rezept für das Apfelkompott mit Zimt aufzuschreiben, das ich letzte Woche gemacht habe, und endlich schaffe ich es heute: Welcher Tag wäre besser geeignet für dieses Rezept als der Beginn des Herbstes?
Die Geschichte beginnt damit, dass ich viele kleine wilde Äpfel vom Baum im Garten meines Großvaters gepflückt habe, weil es mir sehr leid tat, sie alle auf dem Boden liegen zu sehen. Also stand ich plötzlich mit einer Kiste voller Äpfel da und einer Idee.
Ich habe noch nie in meinem Leben Marmelade oder Konserven gemacht, ich habe nur meinen Eltern im August geholfen, wenn sie Tomatensoßen und -flaschen für den Winter eingemacht haben. Tonnen von Tomaten, aber Äpfel nie. Natürlich wollte ich etwas Diätisches machen, also nicht zu zuckerhaltig, aber trotzdem schmackhaft. Und so habe ich mich an dieses Experiment gewagt, das meiner Meinung nach sehr gut gelungen ist. Schauen wir, wie ich es gemacht habe…
Weitere Fruchtkompotte findest du hier:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 2 Stunden
- Portionen: 24
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 1 kg Äpfel
- 2 Zitronen
- 240 g brauner Rohrzucker
- 3 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Schote Vanilleschote (benötigt wird eine bereits ausgekratzte Vanilleschote (nur die Hülle))
- Punkte pro Portion (60 g) = 1 WW-Punkt
Werkzeuge
- Passiergerät
- Gläser
Schritte
Die beiden Zitronen auspressen und den Saft zur Seite stellen.
Die Äpfel gründlich waschen, vierteln und dabei Schale und Kerne belassen, aber eventuelle Verschmutzungen an der Oberfläche entfernen.
Die Äpfel nach und nach beim Schneiden in eine große Schüssel geben, den Saft einer der Zitronen dazugeben und häufig umrühren, damit sie nicht braun werden.
Wenn alle Äpfel geschnitten sind, diese aus der Schüssel heben und in einen großen Topf geben, zusammen mit dem Saft der zweiten Zitrone, dem Zucker, dem Zimt und der bereits verwendeten Vanilleschote.
Gut umrühren, abdecken und bei nicht zu hoher Hitze köcheln lassen. Die Äpfel sollen langsam sieden.
So sieht das Kompott nach ungefähr der Hälfte der Kochzeit aus und so nach etwa 2 Stunden gekocht.
Wenn man die Äpfel leicht mit einem Holzlöffel drückt, zerfallen sie sehr leicht. Außerdem ist das während des Kochens abgegebene Wasser verdampft und die Konsistenz ist schon fast wie das fertige Kompott.
Leicht abkühlen lassen und dann mit Hilfe einer Passiermaschine das gesamte Kompott gut passieren.
Verwende die Scheibe mit den großen Löchern, wie ich, um ein etwas rustikaleres Kompott zu erhalten, oder die mit den kleinen Löchern, wenn du ein feineres, glatteres Kompott möchtest.
Das Kompott wieder auf den Herd stellen und noch ein paar Minuten aufkochen. Nur kurz abkühlen lassen und solange es noch sehr heiß ist die sterilisierten Gläser bis etwa 1 cm unter den Rand füllen.
Die Ränder der Gläser mit einem Tuch sorgfältig reinigen und die Deckel fest verschließen. Die Gläser umdrehen und so stehen lassen, bis sie abgekühlt sind.
Sobald sie abgekühlt sind, den „Click-Clack“-Test durchführen, also prüfen, ob das Vakuum entstanden ist. Wenn man auf den Deckel drückt, darf er sich nicht bewegen oder mit dem typischen „Click-Clack“-Geräusch zurückspringen.
Wenn das Geräusch nicht zu hören ist, wurde kein Vakuum erzeugt und die Gläser sind nicht für die Lagerung bereit.
Falls kein Vakuum entstanden ist, wie bei mir, oder aus hygienischer Vorsicht, die Gläser in einen großen Topf mit kaltem Wasser stellen, die Gläser in ein sauberes Tuch wickeln, so dass sie vollständig untergetaucht sind und das Glas geschützt ist. Etwa 30 Minuten kochen lassen, die Hitze ausschalten und die Gläser mehrere Stunden im Topf abkühlen lassen. So entsteht das Vakuum auf jeden Fall, garantiert!
Als mein erster Versuch war ich wirklich sehr zufrieden und dachte, es wäre viel schwieriger. Einfach ausprobieren und selbst überzeugen!
Hier ist also ein köstliches Apfelkompott mit Zimt, nicht sehr süß, im Gegenteil, mit einem angenehm leicht säuerlichen Geschmack, ideal pur mit dem Löffel serviert oder zum Füllen von Süßspeisen oder zum Verfeinern von Joghurt.
Auf dem Foto serviere ich es mit fettarmem griechischem Joghurt, kleinen Keksen, Mandelblättchen und Honig: ein toller, leichter Snack. Ich hoffe, das Rezept gefällt euch, sagt mir in den Kommentaren Bescheid.
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
