Heute möchte ich dir ein Grundrezept für eine leichte Pizza-Sauce zeigen, nicht weil es kompliziert ist, sondern eher um dir ein paar Tipps zu geben, wie du eine geschmackvollere Pizza erhalten kannst, im Gegensatz zur direkten Verwendung von Dosen-Tomaten oder Tomatenpüree.
Das Problem, meiner Meinung nach, ist, dass die Dosen-Tomaten voller Wasser sind und so besteht die Gefahr, dass die Pizza oben nicht richtig durchgebacken wird, trotz Vorbackens: der Boden wird zu feucht und es entsteht ein „Matsch“-Effekt oben. Und da ich versuche, eine leichte Pizza zu machen, also mit weniger Fett, ist diese Sauce auch ein guter Trick, die Pizza sehr geschmackvoll zu machen, selbst mit sehr wenig Öl.
Deshalb habe ich schon lange die Gewohnheit, diese Sauce vorzubereiten, eine reduzierte Tomatensauce, gewürzt mit Gewürzen und Aromen. Hervorragend für Pizza, aber auch für kleine Pizzen. Lass uns das Rezept ansehen…
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- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 3, für 1 großes Blech
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Tomaten (geschält oder stückig)
- 5 ml extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano
- nach Bedarf Basilikum (frisch)
- nach Bedarf Salz
- Gesamtpunkte = 1 WW-Punkt
- Punkte pro Portion = 0 WW-Punkte
Werkzeuge
- Pfanne
- Messer
- Holzlöffel
- Spritzschutz
- Kartoffelstampfer
Schritte
In eine Pfanne das Öl geben und den gehackten Knoblauch oder auch ganz, wenn du ihn später entfernen möchtest, hinzufügen. Sobald der Knoblauch zu brutzeln beginnt, die Tomaten hinzufügen und mit Salz und Oregano würzen. Ich verwende etwas mehr Salz und füge beim Belegen der Pizza kein weiteres hinzu. Umrühren und mit einem Spritzschutz abdecken, damit die Luft weiterhin in der Pfanne zirkulieren kann und das Wasser der Tomaten schnell verdampfen kann, ohne dass es in der ganzen Küche spritzt. Alternativ kann man einen Deckel mit einem kleinen Spalt offen lassen.
Bei mittlerer Hitze kochen lassen, die Pizza-Sauce sollte sanft köcheln, und gelegentlich umrühren, um den Gargrad zu überprüfen: es dauert etwa 20 Minuten, bis die Sauce stark reduziert ist. Ausschalten, wenn du möchtest, den Knoblauch entfernen und die Tomaten grob mit einem Kartoffelstampfer, wie auf dem Foto oder einfach mit den Zinken einer Gabel zerdrücken, damit die Sauce nicht vollständig glatt, sondern ähnlich wie die rustikale Passata wird, die man im Handel findet. Die Kochzeiten hängen stark von der Qualität der verwendeten Tomaten ab; je weniger wässrig sie sind, desto schneller wird der Kochvorgang. Am Ende viel frischen Basilikum in Stücke hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Unsere leichte Pizza-Sauce ist fertig! Was braucht man, um sie zu machen? Nichts! Sie kann auch im Voraus zubereitet werden: sie wird noch etwas Wasser abgeben, das du abgießen kannst, und du erhältst eine stark reduzierte Tomatensauce, perfekt für die Pizza.
Auf dem unteren Bild siehst du, wie ich diese Sauce auf der Blechpizza oder der Sandwichbrot-Pizza verwende, aber du kannst sie auch anders nutzen. Im Grunde hast du eine schnelle und stark reduzierte Pizzaiola- oder Marinara-Sauce.
Du solltest wissen, dass ich manchmal vergesse, diese Sauce im Voraus zu machen, wenn ich Pizza mache. Gut, bei uns zu Hause sind sie bereit, länger zu warten und eine weitere halbe Stunde auf das Abendessen zu verzichten, solange ich sie zubereite.
Sogar mein Sohn, der wirklich der letzte Feinschmecker ist, zieht sie vor: damit ist alles gesagt! Nun übergebe ich das Wort an dich: was verwendest du als Pizza-Sauce?
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
Aufbewahrung
Du kannst die Pizza-Sauce 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder sie bereits portioniert einfrieren. Lasse sie gut auftauen, gieße eventuell austretendes Wasser ab und belege dann deine Pizza.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich frische Tomaten verwenden?
Im Sommer verwende ich sie, aber ich schäle sie vorher: einfach einen Kreuzschnitt auf die Tomaten machen, sie ein paar Minuten in kochendes Wasser legen, und du wirst sehen, dass sich die Haut an den Einschnitten von dem Fruchtfleisch löst, was das Schälen erleichtert. Dann schneide ich sie in Stücke und mache mit dem Rezept weiter.
Wie viel davon sollte ich auf die Pizza geben?
Diese Mengen sind perfekt, um eine Pizza zu belegen, die auf einem Backblech zubereitet wird. In diesem Fall, wie ich empfehle, sollte die Pizza in drei Portionen geteilt werden.
